影视剧里的常客
我国产影视剧里,有两个神奇的“道具”。一个是麝香,但凡有它的地方,就预示着接下来定会有一场“血雨腥风”的阴谋。另一个就是阿胶,只要它出现就意味着“转机”,观众那颗已经提到嗓子眼儿的心终于可以放下了。
在孙俪的另一部热播剧《那年花开月正圆》里,阿胶也是同样“尊贵”的地位。不管谁受伤谁生病,阿胶一出,谁与争锋?周莹痛失孩子伤心欲绝且身体虚弱,沈星移派人就带了阿胶来暖心。俞灏明扮演杜明礼直白地说“阿胶是贡品,连太后都常用”。
还有《女医明妃传》里也反复多次出现了阿胶。权丽妃飞云丹美容,结果允贤用验证出了飞云丹有毒性,权丽妃大惊失色请允贤为她诊脉。允贤告知权丽妃其身体并无大碍,还给她另外开了美容养颜的方子——桃花姬。桃花姬就是阿胶糕的一种。养阴去燥,益气平肝、气血归经等,对阿胶来说通通不在话下,绝对是万能“瑰宝”。
阿胶真是“神药”?
但阿胶效果真像电视剧里描述的那样,是一味无所不能的“神药”吗?“天上龙肉,地上驴肉。”阿胶的主要原料就是驴皮。在历代版本的《本草》中,阿胶都是“圣药”。中国首部药物学专著《神农本草经》称它的功效是“久服,轻身益气”。
在古代受生产技术限制,人们只能在冬季生产阿胶,需耗费大量时间浸泡、水煮,因而阿胶产量有限,被视为一种较为名贵的药材。随着科技的发展,阿胶虽然不再是“神话”,但在国人心中,做阿胶、食阿胶,依然是一种值得传承的传统与情结。
山东东阿镇,阿胶之名的起源
江浙产驴皮胶,湖南也产驴胶,只有东阿所出的才应该被称作阿胶。当然,现在大家也没有过分这样讲究,都习惯把驴皮胶都叫成“阿胶”。不过如果想尝一尝正宗古法的阿胶味道,来山东准没错。
传承千百年的味道
古时给宫廷上贡的阿胶十分讲究。据说,选材需在每年冬至子时,选属阴之乌驴皮,取阿胶井极阴之水,用桑木之火;制作时要水火相济,历经九天九夜和99道工序炼制而成。熬胶、挂旗、晾胶、擦胶等工序,都需要人们亲力亲为,哪怕其中一个环节出了问题,制作出的阿胶都被视作次品。
现在制作的阿胶当然不需要如此苛刻,但正宗传统的阿胶做法也需要多道工序,是一件需要手艺的活。首先将驴皮先多次漂泡去毛,然后切块洗净,分次水煎、过滤再合并滤液,等浓缩至稠膏状后,冷凝、切块、晾干,最后就得到了阿胶。期间单给驴皮去毛这个步骤,都要经历好几个小时。
也有能人巧妇在家自制阿胶糕,买来正宗的阿胶半成品,然后在家加工熬制,还可以根据自己的喜好添加核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞、桂圆肉、酸枣仁、玫瑰花等,让味道在传统的基础上更加丰富。
阿胶吃起来有一股淡淡的草药味和独特的胶香味,口感十分醇厚,各种果仁让阿胶吃起来甜而不腻,非常适合送给女性当做养颜、补血的营养手信。
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