“无鸭舌不成宴”。在温州，鸭舌绝对是大众餐桌上的一道必备小吃，也是温州最知名的特产手信。不过，温州当地人喜欢把鸭舌叫做“鸭赚”，这又是为何呢？
众所周知，有着“东方犹太人”之称的温州人，凭着吃苦耐劳和开创精神，最是会做生意，生意人对“盈亏”当然十分在意，鸭舌的“舌”音同“赊”和“舍”，有亏钱的意思。而鸭舌又是当地的传统小吃，实在难抵挡其美味，要怎么解决这个矛盾？聪明的温州人，为了讨个吉利，将鸭舌改口称为“鸭赚”。
除了在请客吃饭招呼朋友“吃鸭赚”，讨一份财源广进的吉利寓意，温州人也会把猪舌叫做“口赚”。一道菜的名字而已，当然是可以随着需求改名的啦~把不好听、不顺耳的名字，统统改成自己想要的，硬是把鸭舌吃成了温州的“吉祥物”。这个举动，也淋漓尽致地展现了温州人率性又可爱的一面。
“初景革绪风，新阳改故阴。池塘生春草，园柳变鸣禽。”这两句传世名作出自山水诗派鼻祖谢灵运的《登池上楼》。谢灵运是南北朝时期最著名的诗人之一，被排挤外放到名山秀水的永嘉郡出任太守一职。在永嘉任职期间，谢灵运每到一处，都用诗赋表达内心的的不平，留下了数十篇冠绝江南的山水诗。
永嘉，今温州下辖县。池上楼，位于温州鹿城区内。谢灵运能在这里成就山水诗开山鼻祖的成就，自然离不开温州这种被水滋养的城市。温州毗邻东海，有瓯江穿城过，又与丽水相连，江海汇聚在这里，素有“东南山水甲天下”的美誉，是一个名副其实的水之城。
发达的水系，富足的水产，给水禽养殖提供了得天独厚的投喂优势，温州也就成为了鸭子生长的天堂。随着温州副食加工业的崛起，鸭舌成了一道驰名海内外的菜肴。鸭舌的大约兴起于上世纪80年代，最开始大家对鸭舌其实是不屑一顾的。但精明且有生意智慧的温州人，又怎可放过这浑身是宝的鸭子？
将鸭舌经过一番精心地卤制与风干，就成了味道鲜美、韧性十足、独具风味的温州名小吃。一只鸭子也不过20多块钱，而单单一根卤制过的鸭舌，长不过寸重不过两，合下来却要2块左右一个。将其他地方弃之不用的鸭舌，创造出了更大的价值，这也充分反应了温州的文化，“需求是可以创造的，价值是可以创造的”。
对于温州人来说，鸭舌是家的味道，是一份四海为伴的乡愁。回忆起儿时过年的餐桌上，总免不了又这道可口诱人的菜，大家围坐在一起，喝喝酒，聊聊家常，咀嚼着这份游离于唇齿间的甜咸与鲜香，让人欲罢不能。
小小一根鸭舌，其口感还可以分为三层：第一层舌尖，肉质肥美、柔滑而富有弹性，舌尖软骨是争端鸭舌的精髓所在，韧性十足，Q弹有力；第二层扁平的舌骨，能感觉到骨头的存在，但细嚼起来，骨头一点也不“梗”；第三层舌根最为入味，虽然只有零星一点点可嚼之物，可肉质紧实耐嚼，让人回味无穷。
随着电商和直播的崛起，温州鸭舌在网上也“大展身手”。前两年在网红直播间，一晚上就能卖掉3750000只，主播边播边吃，一口气连吃了7个，足见温州鸭舌好吃到令人停不下来的魅力。
俗话说“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”在养生观念里，鸭肉有清火祛湿热的作用，炎炎夏天吃鸭肉再合适不过了。在温州的产桌上，深受各年龄层喜爱的鸭舌有很多种做法：烧鸭舌、蒜香鸭舌、可乐鸭舌等，无论是喝酒咵天时当个凉菜，还是看电视休闲时当个零嘴，都是一道看着就让人垂涎欲滴、一瞬间就会被抢光的餐桌“主角”。
鸭舌不仅是温州民间的特色小吃，也是温州人智慧的结晶。经过卤制和风干的酱香鸭舌，最适合真空携带。再加上富含优质蛋白质以及磷脂类，又易于消化且有益于体质增强，在大家满足口腹之欲的同时，又吃得营养，是一份既美味又健康的手信礼物。
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