好手信 深圳 可以吃的黄金蝴蝶——大良磞砂

可以吃的黄金蝴蝶——大良磞砂

 

​始于清代,甘香酥甜的名小吃

俗话说:“食在广州,厨出凤城”,凤城指的就是今天佛山顺德,顺德之所以叫凤城,还要从大良地区的一座山说起,这座山由于山体形似凤凰而得名“凤凰山”,大良也因此得名“凤城”,又加之自古以来顺德的中心就在大良,于是一传十,十传百就干脆将整个顺德都称作“凤城”。
顺德出美食,尤其是精巧美味的点心,吃过便让人念念不忘,耳熟能详诸如顺德双皮奶,始于明代的金榜牛乳,吃起来咸而甘甜…….
除此之外,在顺德还有一道鼎鼎有名的传统点心,那就是大良蹦砂。
大良蹦砂前身是油炸脆硬的薄皮,由清朝乾隆年间大良县城东门外的“成记”老铺出品。
直至在一八八二年,即清光绪年间,李禧记改进“蹦砂”,使之风味变得甘香酥化,独特风味而闻名四方,渐渐地才形成了如今的“李禧记”这个老字号。

三代人的坚守,延续百年传统风味

“蹦砂”的传统制法十分复杂,首先要将面粉分成几份,分别加上酵母,白糖、南乳等十几种味料,用木棍研成薄片,卷成长筒形,用刀切成一片片,捏出蝴蝶形状,再用油炸至金黄色。
看似简单的过程,做起来十分考验人心性,手工进行操作层层工序,尤其是对着大油锅,那种感觉真可是热过桑拿。
一百多年来,“李禧记”三代传人从未间断过制作“李禧记”蹦砂,使其传统风味、制作工艺代代相传,并也不断进行新产品的研发制作,如今已形成了口味丰富系列产品。
在广东人小时候的记忆里,小时候只有在逢年过节的时候才有机会吃到蹦砂,每次得到妈妈允许后,郑重地掀开盖子,闻到阵阵南乳香,入口嘎嘣脆,吃一口就感觉会上瘾。

食在顺德,绝佳广式点心手信

“蹦砂”在大良本地话中就是蝴蝶的意思,而这种油炸的小食形状似蝴蝶,故而”蹦砂“之名也有内在的一层诗意。
在广州,下午茶点心遍布的城市里,除了传统名点鸡仔饼和蛋挞,传统的酥饼、沙琪玛等,大良蹦砂也是赫赫有名的粤式名点,改进后的蹦砂,有咸甜适度的南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖等等,十分具有岭南风味。
直到今天的“李禧记”依然沿用旧有的配料以及工艺,这种美味小食充满乡情、是一代代广州人的童年记忆,一只只金黄色的蝴蝶,在顺德地区已经成了一种“地标式”的存在,也逐渐成为往来商客及港澳华侨同胞馈赠亲友的绝佳手信,驰名新加坡、马来西亚等地。

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