秋风起，食最地道的深圳腊味

公明的文化遗产，每逢年末“一根难求”

德国作为世界皆知的“香肠共和国”，所产的香肠种类多达1500种，足可见德国人对香肠的喜爱之深。在中国，香肠也不甘示弱，尤其广州人对香肠可是尤为钟爱，“秋风起，吃腊味”，这是广东人的饮食习惯。

提起腊味，就不得不说起”百年老字号”公明腊肠，这个深圳久负盛名的特色美食以悠久的历史、传统的制作工艺和独特的风味享誉四方，已成为公明人宝贵的文化遗产。

在上世纪物质并不富裕的年代里，公明腊肠总是当地人餐桌上极受欢迎的美味，哪怕桌上只是摆上三两根，过年的氛围仿佛就浓烈了许多，不夸张的说每到年末、过节时公明腊肠总是“一根难求”。

选料极为严谨，纯手工制作，独门配料调制

腊肠要好吃，自然与原材料的品质是分不开的，公明腊肠在选材上精选放养家猪，自然生态养殖，从而保证了猪肉质量上乘。

对于主原料猪肉取自猪的何种部位更是毫不马虎，通常取猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉，3斤肥肉加7斤瘦肉，才可以制成6.8斤腊肠，并坚持用新鲜猪肉，以保证腊肠无需添加食用色素来增色。

制作腊肠更精髓之处就在于调料的配制，所用的酒必须是名贵的白酒，现在就用中国十大名酒之一的汾酒，过去曾用过竹叶青酒等，另外还要添加20余种中药材及香料。腌制与灌肠的过程均由手工制作，在原来日产几十斤，即使在今天，分工协作每天也只能日产2000斤。

相比于其他的广式腊肠，公明腊肠深圳唯一一种咸味腊肠，因不添加任何防腐剂，因而在炎热未消的深圳秋天，室温条件下也仅能保存1个月左右。

“深圳手信”名片代表，传承老手艺老味道

在深圳，很多家庭都会在家中自制腊肠，每到秋季灌肠的季节，大街小巷的阳台上都会有灌制好的腊肠在晾晒，自成一道美味风景线。

对于深圳人而言，公明腊肠最直接又最美味的吃法，就是将整条腊肠放在米饭上煮熟，腊肠吸收了米饭的清香，米饭吸收了腊肠的猪油精华，两者相得益彰，搭配一起吃香而不腻。

公明腊肠自1955年开始生产，至今已有66年历史，在饭桌上陪伴一代又一代深圳人度过欢愉的用餐时光，也见证了深圳由小渔村成长为现代化大都市。

传承老手艺老味道，公明腊肠以悠久历史与独特风味被评为“深圳八大特产”，并获得“深圳手信”的荣誉，成为深圳的味觉名片！

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