好手信 青岛 肉香不怕巷子深,郑庄脂渣酥香飘人间

肉香不怕巷子深,郑庄脂渣酥香飘人间

​古代压缩肉,行军打仗饱腹之食

脂渣,是青岛民间的一道传统名吃,俗称“压缩肉”,可谓是吸取了胶东地区百年来民间食品的精华,是一种制作简单,营养丰富,味道香浓的特色食品。说起脂渣的来历,还有一段佳话流传至今。
相传,在明朝万历年间倭寇横行,民不聊生,且倭寇常常半夜来犯,大军还未进食就要出征,不仅影响了行军速度还严重影响了整体军队的战斗力,于是将军下令命人寻找便于携带还能快速补充体力的食物。
正在此时,胶东郑庄(现青岛李沧郑庄)的乡绅送来了自家独门秘制的猪肉脂渣以供将士们填腹,脂渣虽历经数月,但入口依旧香醇可口,一解大军食物供给的燃眉之急,自此在军中常备脂渣,在沿海各地传为佳话。
  

“瘦八肥二”切割标准,舌尖上的李沧非遗

在今天的青岛,有许多做脂渣的品牌,但目前规模最大脂渣加工企业还是郑庄脂渣。历经百年传承与创新,于1993年创立郑庄脂渣品牌,并成为青岛这个行业的第一品牌。
提到郑庄脂渣,第一印象就是贵,但贵也是有贵的道理。想制作一道又香又酥脆的脂渣,原材料是首要生产的首要条件,其原料来自于国内冷鲜肉龙头企业,郑庄脂渣特地选取猪腹部中间,脂肪厚度仅为0.5cm的白五花为唯一的原材料。
若一头猪有三四斤,而这三四斤只能出一斤左右的脂渣,因而可以说吃的都是精华。此外,郑庄脂渣的切割严格按照“瘦八肥二”的企业标准,每块冷鲜肉纯手工切割,每根肉条的长短粗细均匀,以确保脂渣大小均匀。
切割好的猪肉条经过过称以后,就进入到了精炼的步骤,这也是郑庄脂渣最为特别之处,可以说是真正的非油炸,经过140摄氏度的低温精炼,将脂肪渗透出来。据说这样可以减少营养流失,保证肉质新鲜,口感酥脆。 

脂渣不是肉渣!脂渣不是油炸!

五花肉条经过低温油水混合,炼后肉质金黄,脂渣条大小一致。最后一个制作步骤,也是使得脂渣不同于普通肉渣和油炸品的原因 —— 压榨。
选用机械成型,将精炼过后的肉条放入上图的机械中挤压,然后就会看见肉条中的油,从小洞里一股一股的流出来。以前吃脂渣吃的是油,现在吃脂渣吃的是肉,“瘦八肥二”的肉条通过压榨,把脂肪含量降到了最低,妈妈再也不用担心我长胖了!
当鲜美酥脆的脂渣条出锅时,尝一口,就能让你回味无穷,欲罢不能。而且现在郑庄脂渣也提升了包装技术,采用铝箔真空自封口包装,不添加任何防腐剂,延长脂渣保存期限,长效保持脂渣的口感酥脆与食品安全。
几十年前,郑庄脂渣还是一个两口铁锅的小作坊,而今日的郑庄脂渣已荣获了青岛特色小吃、李沧十大名吃等称号。来青岛,若想买些脂渣作为手信带回家,请认准郑庄,因为其他脂渣很有可能因为原材料问题,选用一些十分低廉的垃圾肉,这对人体是有害的! 

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