肉香不怕巷子深，郑庄脂渣酥香飘人间

古代压缩肉，行军打仗饱腹之食

脂渣，是青岛民间的一道传统名吃，俗称“压缩肉”，可谓是吸取了胶东地区百年来民间食品的精华，是一种制作简单，营养丰富，味道香浓的特色食品。说起脂渣的来历，还有一段佳话流传至今。

相传，在明朝万历年间倭寇横行，民不聊生，且倭寇常常半夜来犯，大军还未进食就要出征，不仅影响了行军速度还严重影响了整体军队的战斗力，于是将军下令命人寻找便于携带还能快速补充体力的食物。

正在此时，胶东郑庄（现青岛李沧郑庄）的乡绅送来了自家独门秘制的猪肉脂渣以供将士们填腹，脂渣虽历经数月，但入口依旧香醇可口，一解大军食物供给的燃眉之急，自此在军中常备脂渣，在沿海各地传为佳话。

“瘦八肥二”切割标准，舌尖上的李沧非遗

在今天的青岛，有许多做脂渣的品牌，但目前规模最大脂渣加工企业还是郑庄脂渣。历经百年传承与创新，于1993年创立郑庄脂渣品牌，并成为青岛这个行业的第一品牌。

提到郑庄脂渣，第一印象就是贵，但贵也是有贵的道理。想制作一道又香又酥脆的脂渣，原材料是首要生产的首要条件，其原料来自于国内冷鲜肉龙头企业，郑庄脂渣特地选取猪腹部中间，脂肪厚度仅为0.5cm的白五花为唯一的原材料。

若一头猪有三四斤，而这三四斤只能出一斤左右的脂渣，因而可以说吃的都是精华。此外，郑庄脂渣的切割严格按照“瘦八肥二”的企业标准，每块冷鲜肉纯手工切割，每根肉条的长短粗细均匀，以确保脂渣大小均匀。

切割好的猪肉条经过过称以后，就进入到了精炼的步骤，这也是郑庄脂渣最为特别之处，可以说是真正的非油炸，经过140摄氏度的低温精炼，将脂肪渗透出来。据说这样可以减少营养流失，保证肉质新鲜，口感酥脆。

脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！

五花肉条经过低温油水混合，炼后肉质金黄，脂渣条大小一致。最后一个制作步骤，也是使得脂渣不同于普通肉渣和油炸品的原因 —— 压榨。

选用机械成型，将精炼过后的肉条放入上图的机械中挤压，然后就会看见肉条中的油，从小洞里一股一股的流出来。以前吃脂渣吃的是油，现在吃脂渣吃的是肉，“瘦八肥二”的肉条通过压榨，把脂肪含量降到了最低，妈妈再也不用担心我长胖了！

当鲜美酥脆的脂渣条出锅时，尝一口，就能让你回味无穷，欲罢不能。而且现在郑庄脂渣也提升了包装技术，采用铝箔真空自封口包装，不添加任何防腐剂，延长脂渣保存期限，长效保持脂渣的口感酥脆与食品安全。

几十年前，郑庄脂渣还是一个两口铁锅的小作坊，而今日的郑庄脂渣已荣获了青岛特色小吃、李沧十大名吃等称号。来青岛，若想买些脂渣作为手信带回家，请认准郑庄，因为其他脂渣很有可能因为原材料问题，选用一些十分低廉的垃圾肉，这对人体是有害的！

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