与其说是酒，不如说是药的即墨老酒

液体蛋糕中的营养酒王，黄酒珍品“即墨老酒”

黄酒，世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯有中国才有。“酒，百药之长”——《汉书·食货志下》，这里的酒指的就是黄酒。自古以来酒与药就有不解之缘，酒本身就是一味汤药，是世界上最古老的药品之一。李时珍的《本草纲目》中就详细记述了69种黄酒泡制药材治百病的秘方。

黄酒的营养成分丰富，含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸和数种未知氨基酸，因此黄酒也被称为“液体蛋糕”。

从南到北，中国黄酒品类众多，各地的各类黄酒各有千秋，但有一种被誉为黄酒中的“营养酒王”，这就是中国北方黄酒的典型——即墨老酒。即墨老酒中的营养物质包括十六种人体必需的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍，可谓是黄酒中的珍品。

2000年前的助兴饮料，现代产妇的滋补佳品

即墨老酒的酿造历史可追溯至2000多年前。战国时，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地民众就是以黄酒犒劳将士们的。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料极为盛行。

即墨的黄酒以“老干榨”为最佳，色泽棕红，清亮透明，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝，且越陈越香。因为即墨“老干榨”历史久远、品质纯正、久存尤佳的特点，为区别于同其他地区的黄酒，“醪酒”于是改称为“即墨老酒”流传至今。

中国大部分地区，产妇普遍以鸡汤、鱼汤进补，然而在即墨，产妇却在产后饮“酒”，但是这酒一定是即墨老酒。用红糖冲服老酒不但能催奶、补血，还能祛恶露，因此即墨老酒对于当地的产妇们来说是传统滋补佳品。

古遗六法成就的绿色营养健康饮品

能作为产妇们产后进补之必选，正是即墨老酒营养价值的极好体现，而这又和其酿造原料和酿造工艺密不可分，“六法”为酿造老酒做好了原料和设施的准备。【黍米必齐】即墨地区物产丰富，土地肥沃，黍米也就是俗称的大黄米，被称为米中之王，米粒大而光圆，质优高产，是酿造黄酒的上乘原料，也是即墨老酒和其他黄酒的根本区别。

【曲蘖必时】老酒曲种，须在三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。

【水泉必香】好水才能酿好酒，以甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水为水源，必然与众不同。

【陶器必良】质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的容器也是酿造即墨老酒的必备条件。

【湛炽必洁】酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染，洁净卫生才能是品质保证。

【火齐必得】酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

有了这“六法”，为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑六个工艺关口。正是这“古遗六法”，“守六法、把六关”，使酿造老酒成为绿色健康的营养饮品。

即墨老酒自不同于普通黄酒，必然有其独特的饮法。温饮，是最传统的老酒饮法，将盛酒器放入热水中烫热或隔火加温，酒香浓郁，酒味柔和，在冬季，一壶温热的老酒下肚身体从内到外都会变得暖暖的。

冰镇，则是目前年轻人中间最盛行的老酒喝法。老酒放入冰箱冷藏室，或饮时在杯中放上几块冰，或者在酒中放入话梅、柠檬，有消暑、促进食欲之用，在炎热的夏季尤其舒爽。

佐餐，搭配凉性的蟹类等食用，可养胃助消化。

来山东，以即墨老酒作为手信礼物赠送亲朋好友，是大大区别于普通的酒类礼品的。它虽是酒，更是药，尤其是补药，适量饮用，促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，这颇具地方特色又能使人延年益寿的手信礼，一定会获让亲朋们青睐有加。

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