冻出来的美味，肉食爱好者的福音

胶东人过年必备的年冻

中国人最在意的传统春节，在吃上的讲究不少，而且南北方差异颇大。

在南方部分地区，如湖北、安徽、江西等地，当油炸丸子、炸鱼块、炸翻饺的香味飘满屋子的时候，孩子们就知道要过年了。

而在不少中国北方地区，最典型的年味是从熬皮冻开始的。“冻”是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种特殊形式，可以归为目前十分流行的分子料理行列。

胶东人过年少不了吃“冻”。小年前一晚上，各家各户就要熬一大锅冻，这锅冻可以称之为“年冻”。这时打的冻能从小年一直吃到年后，正应了年年有余的好彩头。

北方人爱到骨子里的冻

猪皮冻、海草冻、猪蹄冻，根据地理位置不同，胶东人过年会吃不同的冻。

熬好的年冻放在盆里，摆在厨房的阴凉处，隔几天重新上锅加热再冷却，在没有冰箱的年代也不用担心会变质。正月里走亲戚串门，也不忘捎上一块自己做的年冻和酱货，让亲戚朋友都尝尝鲜。

青岛人最常吃的冻就是猪蹄冻和猪皮冻。制冻看似简单，无非是将猪蹄子或猪皮加入调料放入锅中炖煮然后冷却成冻，实则一锅好的猪蹄冻非常繁琐。青岛人常吃的猪蹄冻中，以流亭猪蹄最为著名。流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美不腻、咸淡适中，肉质紧致有弹性、不含任何防腐剂添加剂，让各位肉食吃货们垂涎欲滴。

六步成就令人垂涎欲滴的流亭猪蹄

流亭猪蹄一直都是作为青岛传统特色菜而存在的，而大家公认流传最久远的就是周氏流亭猪蹄，距今已有一百六十多年历史。

流亭是进出青岛的咽喉之地，私人经营的饭铺和旅馆很早就在流亭出现了。流亭猪蹄从最初的小饭铺，到在流亭庙会中名声大振，随着经济发展，流亭镇的餐饮业慢慢兴起，流亭猪蹄的名气越发响亮。

从选料到制作，流亭猪蹄采用全手工制作，可谓“一选、二洗、三腌、四卯、五净、六酱”。

猪蹄选用来自10个月以上的健康猪，除了内在品质外，外在颜值也十分重要，大小匀称饱满的蹄子才有资格成为流亭猪蹄。

猪蹄的修整和初加工要保证猪蹄干净无异味。首先把猪蹄焯水，去除表面杂质和血水，再用火烘烤猪皮表面，清理掉猪毛和零碎赘肉，再放进温水中浸泡去味。

整理好的猪蹄到了熬煮的关键步骤，这里少不了流亭猪蹄的灵魂——酱料。多种香料配比成香料包，投入由各种调味品制成的酱汤中，放入猪蹄炖煮2小时左右，炖好后把猪蹄连肉带汤全部倒入容器中放置一晚，一盆鲜香诱人的流亭猪蹄便大功告成。桔黄色的猪蹄，暗红色的冻，晶莹剔透，切开来浓香软烂，肥而不腻，既健康又营养。

流亭猪蹄不仅是青岛和胶东地区的人们必备的美食，还是来青岛的游客们必备的手信礼物。最具传统特色的制作工艺，最实在的内容，都会让收到这份礼物的亲朋们赞叹不已。不过因为猪蹄胆固醇含量较高，因此胃肠消化功能较弱的老人和儿童不能过量食用。猪蹄虽好吃，可不要贪多哦。

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