冻出来的美味,肉食爱好者的福音 567阅读 0评论 胶东人过年必备的年冻 中国人最在意的传统春节,在吃上的讲究不少,而且南北方差异颇大。 在南方部分地区,如湖北、安徽、江西等地,当油炸丸子、炸鱼块、炸翻饺的香味飘满屋子的时候,孩子们就知道要过年了。 而在不少中国北方地区,最典型的年味是从熬皮冻开始的。“冻”是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种特殊形式,可以归为目前十分流行的分子料理行列。 胶东人过年少不了吃“冻”。小年前一晚上,各家各户就要熬一大锅冻,这锅冻可以称之为“年冻”。这时打的冻能从小年一直吃到年后,正应了年年有余的好彩头。 北方人爱到骨子里的冻 猪皮冻、海草冻、猪蹄冻,根据地理位置不同,胶东人过年会吃不同的冻。 熬好的年冻放在盆里,摆在厨房的阴凉处,隔几天重新上锅加热再冷却,在没有冰箱的年代也不用担心会变质。正月里走亲戚串门,也不忘捎上一块自己做的年冻和酱货,让亲戚朋友都尝尝鲜。 青岛人最常吃的冻就是猪蹄冻和猪皮冻。制冻看似简单,无非是将猪蹄子或猪皮加入调料放入锅中炖煮然后冷却成冻,实则一锅好的猪蹄冻非常繁琐。青岛人常吃的猪蹄冻中,以流亭猪蹄最为著名。流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美不腻、咸淡适中,肉质紧致有弹性、不含任何防腐剂添加剂,让各位肉食吃货们垂涎欲滴。 六步成就令人垂涎欲滴的流亭猪蹄 流亭猪蹄一直都是作为青岛传统特色菜而存在的,而大家公认流传最久远的就是周氏流亭猪蹄,距今已有一百六十多年历史。 流亭是进出青岛的咽喉之地,私人经营的饭铺和旅馆很早就在流亭出现了。流亭猪蹄从最初的小饭铺,到在流亭庙会中名声大振,随着经济发展,流亭镇的餐饮业慢慢兴起,流亭猪蹄的名气越发响亮。 从选料到制作,流亭猪蹄采用全手工制作,可谓“一选、二洗、三腌、四卯、五净、六酱”。 猪蹄选用来自10个月以上的健康猪,除了内在品质外,外在颜值也十分重要,大小匀称饱满的蹄子才有资格成为流亭猪蹄。 猪蹄的修整和初加工要保证猪蹄干净无异味。首先把猪蹄焯水,去除表面杂质和血水,再用火烘烤猪皮表面,清理掉猪毛和零碎赘肉,再放进温水中浸泡去味。 整理好的猪蹄到了熬煮的关键步骤,这里少不了流亭猪蹄的灵魂——酱料。多种香料配比成香料包,投入由各种调味品制成的酱汤中,放入猪蹄炖煮2小时左右,炖好后把猪蹄连肉带汤全部倒入容器中放置一晚,一盆鲜香诱人的流亭猪蹄便大功告成。桔黄色的猪蹄,暗红色的冻,晶莹剔透,切开来浓香软烂,肥而不腻,既健康又营养。 流亭猪蹄不仅是青岛和胶东地区的人们必备的美食,还是来青岛的游客们必备的手信礼物。最具传统特色的制作工艺,最实在的内容,都会让收到这份礼物的亲朋们赞叹不已。不过因为猪蹄胆固醇含量较高,因此胃肠消化功能较弱的老人和儿童不能过量食用。猪蹄虽好吃,可不要贪多哦。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/03/21/9125/ 标签:青岛