好手信 青岛 青岛人餐桌上的御用配角,却是不输主角的鲜美滋味

青岛人餐桌上的御用配角,却是不输主角的鲜美滋味

时令海鲜,青岛人的日常生活

青岛地处山东半岛东南部,东南面濒临黄海,是我国沿海重要中心城市和滨海度假旅游城市,也是国际性港口城市。

 

除了著名的青岛啤酒,海鲜就是青岛美食的代表,青岛盛产的蛤蜊、扇贝、蛎虾、梭蟹、鲅鱼和黄花鱼等品种丰富的海鲜产品,新鲜肥美、价格公道。海鲜不仅贯穿了青岛人的日常生活,也是外地来青岛旅游的人们最深刻的记忆。
新鲜的大小海鲜当然美味,但毕竟有时令限制,每年的休渔期到来时,一些单纯靠海捕的海鲜产品就要暂时告别人们的餐桌了。
因此除了新鲜的海货以外,鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干、鱼翅等各种海鲜干货也很受欢迎。

海米之王,来自大海的天然美味

鲍鱼,鱼胶,鱼翅等比较名贵,鱼干又太过平常,因此各类海米就成为人们的餐桌上的常客。青岛的各类海米中,品质最好的就是崂山的金钩海米,被称作海米之王。崂山金钩海米色泽金黄,形状似一把弯钩,因此得名“金钩海米”
金钩海米并非由普通的小虾晒制,其原料出自一种叫做鹰爪虾的野生虾,青岛本地人称之为鳌虾,也叫蛎虾,是胶东独有的品种,因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。
蛎虾粗短,甲壳很厚,表面粗糙不平,是纯粹的海捕虾,目前尚无法人工养殖,因此每到鲜活蛎虾批量上岸的时节,小的蛎虾每斤35元左右,大的70元一斤,想要尝鲜价格自然不便宜。即使是死的蛎虾,根据个头大小价格也在10到28元一斤。

金钩海米,以鲜香滋味勾住人们的味蕾

蛎虾尽管个头不大,但味道极其鲜美,有人甚至把它称为虾中的爱马仕。在青岛多到数不胜数的鱼虾品种中,蛎虾以鲜美稀有而得到青岛人的特殊宠爱。新鲜蛎虾可清蒸、可油炸、可凉拌,还可包水饺、做鲜汤,色香味俱佳。
新鲜蛎虾虽然鲜美无比,但终究无法长期保存,因此经过传统工艺加工制成的海米使这种时令海产品能更加长久地存在于人们的厨房之中。
每年蛎虾捕捞季节,渔船靠岸后,海滩上的一口口大锅就支了起来,刚从船上卸下来的蛎虾被倒进大锅,然后捞出来撒在平坦的岩石上。在高温的炙烤下,虾很快就被晒得爆皮,人们把晒爆了的虾装起来,在岩石或沙滩上摔打揉搓。最后筛去虾皮和虾腿等杂物,留下的就是一颗颗品质完美的金钩虾米了
金钩海米不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;富含钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,而且金钩海米易消化,非常适合身体虚弱以及病后需要调养的人。独特的营养价值和稀有性,使金钩海米成为崂山和胶东地区特有的海产品。
超市里售卖的海米多以养殖虾、外海域虾为主,产量大,成本低,其形状、口感、味道与正宗的金钩海米有着明显的差异。
鲜美无比的金钩海米煎、炒、蒸、煮均可。炎热夏季,碧绿脆嫩的莴苣拌上色泽红润的金钩海米,吃起来酸辣脆鲜;金钩海米炒西兰花,色泽美观,营养丰富;包饺子时,把金钩海米剁碎,拌进饺子馅里,提鲜增味,虽是配角,但金钩海米的味道不输主角。
来青岛可以选择金钩海米作为手信礼带回家,这是普通的虾米和海米无法替代的鲜美味道,是独特的青岛味道。

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