好手信 深圳 米粉的最高境界,来自凤城的陈村粉

米粉的最高境界,来自凤城的陈村粉

食在广东,厨出凤城

广东是岭南文化传承地,物质资源十分丰富。人们常说“食在广东”,因为无论是天上飞的,地上爬的,还是海里游的,只要是看起来能吃的都可能出现在广东人的餐桌上,因此广东可谓是美食聚集地。“食在广东,厨出凤城”,“凤城”就是广东美食的重要出处。
凤城,普遍指广东顺德,顺德是广东菜的重要发源地之一,被誉为“烹饪之乡”、“粤菜之源”。“凤城”这个名字起源于古代顺德大良街道的郭西枕凤山,因山形近似引颈长鸣的凤凰,因此别名“凤城”。顺德的名店、名厨、名菜荟萃,美食文化声名远播。
从清末民初开始,顺德的名师名厨就挟技出外闯世界,在全国各地及东南亚、欧美等地开餐馆酒楼,使顺德菜代表粤菜从中国走向世界。顺德的各式名菜、小吃遍布大街小巷、千家万户。

陈村粉,米制品里的最高境界

顺德菜博取众家之长,以清、鲜、爽、嫩、滑著称。除了均安蒸猪、脆皮烧鹅、煎鱼饼等顺德名菜,常见于顺德大街小巷的各种小吃也是颇具盛名,顺德双皮奶、伦敦糕、大良崩砂闻名全国,当然一定也少不了广东人最爱的“粉”。
从早餐到夜宵,广东人一天的饮食中,即使顿顿吃粉也能吃足一周不重样。干炒牛河、炒米粉、普宁肠粉、牛肉粿条……,尤其是陈村粉,相传是米制品里的最高境界
陈村粉已经有90多年历史,清末民初时,顺德陈村人黄但制作的特色米粉声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”因为这种米粉出自陈村镇,大家都叫它“陈村粉”。

薄、爽、滑、软,透明如纸的陈村粉

陈村粉米香味浓郁,厚度仅有0.5—0.7毫米,与普通粉厚度普遍在1毫米以上相比可谓是粉中的超薄款。薄、爽、滑、软的陈村粉虽是小吃,却被人称为顺德菜的翘楚,其中自有不少奥妙。
陈村粉制作工序复杂,从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆,都别有讲究。洗米的水必须用纯净水,而且要把米要使劲搓十来分钟再浸泡;
磨米浆的速度一定不能过快,细细研磨浆粉才能幼滑;调浆的稀稠度尤为重要,这是关系到粉品质的关键因素。排骨蒸陈村粉、XO酱炒陈村粉、咖喱蟹捞陈村粉、顶汤一口陈村粉、煎酿陈村粉、脆炸陈村粉、酸辣陈村粉……
陈村粉蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧,吃法真是花样百出。以前由于制作精细,陈村粉每日仅有几百斤的产量,而且陈村粉需新鲜烹制,因此除当地人外,外地人无法享受到陈村粉的口福。
从前产量稀少十分珍贵的陈村粉,现在随着工艺改进和真空包装的推出,已经成为广东独具特色的手信礼物。不妨把陈村粉带回家与亲朋好友分享地道的广东味道。
 

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