来自深圳的千年耗情

冬至到清明，沙井蚝肉肥晶晶

深圳人向来有吃蚝的嗜好，每年冬春，是生蚝的收获季节，这其中属沙井蚝最为人熟知，蚝肉肥满雪白，无泥沙杂质，单个蚝体比外地产的大一两倍。

“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣《食蚝》诗句中的归靖蚝便是沙井蚝。自北宋时期，沙井人便开始在这里的滩涂插杆养蚝，这是史料上记载最早的人工养蚝，沙井也由之被誉为“千年蚝乡”。

明朝万历年间，沙井养蚝技术再度升级 —— 瓦片养蚝。此后沙井人不断更新养蚝技术，发明三区养殖法 —— 采苗、养殖、育肥分别在三个海域进行。春天，放上水泥柱条采苗；夏天，将这些柱条搬到后海、前海海域，让蚝慢慢长大；秋天再将蚝搬到海藻食饵丰富的沙井海域育肥。

这个过程虽然繁琐，但出产蚝比单一海域养的更肉肥体大，嫩滑鲜美，新中国成立初期，在产业结构以农业为主之时，沙井蚝与陶瓷、茶叶一样，政府对其蚝产品“统购统销”，经香港五丰行出口，为国创汇！

营养价值高，“海底牛奶”之美誉

沙井蚝品质优，主要是因为其生长的海域气候温和，又是咸淡水交汇处，蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富，其蚝体大，蚝肉为鲜嫩和富含营养价值。

与海参、龙须菜、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋并列，被誉为“下八珍”，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力，属海味上品，有“海底牛奶”之称。

“沙井蚝”之所以闻名遐迩，除营养价值外，其蚝肚极薄也是一大特点，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，用来佐膳，无论清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都颇为鲜美，爽脆润滑，百食不腻。

沙井成就了“沙井蚝”，沙井也因蚝而蜚声海内外。沙井蚝在沙井人眼里不仅仅是让人垂涎的美食，是深圳上等海产，更是沙井、宝安乃至深圳特色风光物态、民俗风情的代表和象征。

沙井蚝罐头，怎一个“蚝”字了得！

沙井蚝作为名贵海鲜类产品，由于其时令性太强，不便于存储和运输，给沙井蚝对外贸易造成了不便，加工成蚝肉罐头、蚝油等产品有效解决了沙井蚝市场流通的难题。

沙井蚝罐头以沙井蚝为原料，经人工严格挑选、清洗；高温、高压科学灭菌，真空包装及无菌室罐装。有蒜香、微辣、香辣、红烧等多种口味。

改革开放前沙井蚝罐头只出口创汇，九十年代后才允许内销，新鲜、嫩滑、肥厚的生蚝肉配上辣椒和芝麻，口感细腻，鲜嫩饱满，十分富有层次感，令人停不下来，但看生蚝肉，色泽饱满酒挺肥美诱人！

在沙井本地方言中，蚝与“好”“豪”谐音，有“好市、富豪”之意蕴，逢年过节，沙井蚝罐头也成了走亲访友的必备之选，到深圳别忘了品尝沙井蚝，离开更别忘了带走特色深圳手信 —— 沙井蚝罐头！

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