好手信 深圳 来自深圳的千年蚝情

来自深圳的千年蚝情

冬至到清明,沙井蚝肉肥晶晶

深圳人向来有吃蚝的嗜好,每年冬春,是生蚝的收获季节,这其中属沙井蚝最为人熟知,蚝肉肥满雪白,无泥沙杂质,单个蚝体比外地产的大一两倍。
“薄宦游海乡,雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣《食蚝》诗句中的归靖蚝便是沙井蚝。自北宋时期,沙井人便开始在这里的滩涂插杆养蚝,这是史料上记载最早的人工养蚝,沙井也由之被誉为“千年蚝乡”
明朝万历年间,沙井养蚝技术再度升级 —— 瓦片养蚝。此后沙井人不断更新养蚝技术,发明三区养殖法 —— 采苗、养殖、育肥分别在三个海域进行。春天,放上水泥柱条采苗;夏天,将这些柱条搬到后海、前海海域,让蚝慢慢长大;秋天再将蚝搬到海藻食饵丰富的沙井海域育肥。
这个过程虽然繁琐,但出产蚝比单一海域养的更肉肥体大,嫩滑鲜美,新中国成立初期,在产业结构以农业为主之时,沙井蚝与陶瓷、茶叶一样,政府对其蚝产品“统购统销”,经香港五丰行出口,为国创汇!

营养价值高,“海底牛奶”之美誉

沙井蚝品质优,主要是因为其生长的海域气候温和,又是咸淡水交汇处,蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富,其蚝体大,蚝肉为鲜嫩和富含营养价值。
与海参、龙须菜、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋并列,被誉为“下八珍”,富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分,能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力,属海味上品,有“海底牛奶”之称
“沙井蚝”之所以闻名遐迩,除营养价值外,其蚝肚极薄也是一大特点,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,用来佐膳,无论清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都颇为鲜美,爽脆润滑,百食不腻。
沙井成就了“沙井蚝”,沙井也因蚝而蜚声海内外。沙井蚝在沙井人眼里不仅仅是让人垂涎的美食,是深圳上等海产,更是沙井、宝安乃至深圳特色风光物态、民俗风情的代表和象征。

沙井蚝罐头,怎一个“蚝”字了得!

沙井蚝作为名贵海鲜类产品,由于其时令性太强,不便于存储和运输,给沙井蚝对外贸易造成了不便,加工成蚝肉罐头、蚝油等产品有效解决了沙井蚝市场流通的难题。
沙井蚝罐头以沙井蚝为原料,经人工严格挑选、清洗;高温、高压科学灭菌,真空包装及无菌室罐装。有蒜香、微辣、香辣、红烧等多种口味。
改革开放前沙井蚝罐头只出口创汇,九十年代后才允许内销,新鲜、嫩滑、肥厚的生蚝肉配上辣椒和芝麻,口感细腻,鲜嫩饱满,十分富有层次感,令人停不下来,但看生蚝肉,色泽饱满酒挺肥美诱人!
在沙井本地方言中,蚝与“好”“豪”谐音,有“好市、富豪”之意蕴,逢年过节,沙井蚝罐头也成了走亲访友的必备之选,到深圳别忘了品尝沙井蚝,离开更别忘了带走特色深圳手信 —— 沙井蚝罐头!

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