金门贡糖，甜了金门人400年

那些和贡糖不得不说的故事

贡糖，在很久以前据说是百姓用来供奉给皇帝的贡品，因此就被冠上了“贡”这个字。还有一说则是因为贡糖在制作的过程中需要依赖人力去搥打，来让糖的质量达到绵密细致的程度。

而在闽南语中，“搥打”的发音与“贡”相同，便将这种搥打出来的糖称之为“贡糖”。

传说已经无从考证，但贡糖之名早已深入人心

最早的贡糖是花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生会散发出浓郁的香味，在气味达到极佳的浓郁状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，通过人工捣碎和夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切成一块块的形状。

在选择原料上，金门贡糖也是很有讲究的，花生米一定要选用本地月山村农民所种的早季花生米，经过一粒粒的筛选，没有发霉变质、没有小粒碎角，半边没有给虫咬过的花生米才能成为制作金门贡糖的原料。

一般人制作贡糖，基本上都是用的菜糖（沙糖），菜糖的杂质很多，而且略带酸味，所以制作出来的贡糖不好吃。一些人也会用经过提炼后结成块的上等纯白糖制作贡糖，这样的贡糖鲜甜味清，但这种上好白糖市场难以买到，自己加工又十分麻烦，所以制作出上好的贡糖十分不易。

至于贡糖加工的过程，除了严格遵照配方调料的比例外，掌握火候，及时搅拌、槌打，趁热精制，那就是操作技术问题。花生过火要烧焦，白糖煮得太熟就坚硬，麦芽糖放得越少，贡糖就越酥松，越好吃，如果技术不过关，少放麦芽糖就粘不起来，贡糖松散不凝固。处理花生米，不用炒，改用烤，火候容易掌握，生熟恰到好处。

金门贡糖，甜了金门人400年

在福建地区，贡糖的历史十分悠久，且每个地区的贡糖制作方法或多或少都有些许差异，在这些贡糖中，颇具盛名的有白水贡糖、泉州贡糖、龙岩贡糖等等。

据传金门贡糖是由白水传入，从开发至今大约已有400年的历史。四百年的风风雨雨，从明末的郑成功以金门为反清基地及攻台跳板，到近代解放军炮击金门，金门贡糖陪伴着金门人见证了这段过往的历史，也给予了每一代金门人甜美的回忆。

现如今，金门贡糖的名气已经享誉中外，每一位到金门的游客，总是会带几盒金门贡糖回去。在仿制能力极强的台湾，各种有名的食品，只要一出现在市场，要不了多久就会出现其他厂牌的仿制品，但是唯独金门贡糖，一直都没有被类似的甜点混淆，始终在甜点行业中保持着翘首的地位。

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