新疆抓饭：一粒稻米征服世界，最令新疆人珍惜的美味

说起手抓饭，可能很多人会首先想到印度。其实，在我国的“美食天堂”新疆，除了能飘香十里的羊肉串，最常见的就是抓饭了。新疆称抓饭为“Polo”，几乎所有民族都爱吃。无论是传统节日还是待人接客，抓饭都是新疆人餐桌上的必备美食。

以手进食，亲近自然

在新疆，吃奶制品用勺子，吃肉用叉子，吃拌面用筷子。可为何偏偏吃饭，却是要用手抓？抓饭，是一种源于中亚的饮食习惯。东亚进餐用筷子，中亚进餐多用手。而广袤的新疆正处于两种文化的交界处，将两种文化融合在了一起。

泰戈尔在《人生的亲证》中说：“人之为人，应该去亲证自己的生命。”所以在以手进食的文化中，认为手就是人类亲近自然的工具。稻米，在新疆发展来之不易，是值得用“手抓”来珍惜的人间美味。

十全大补饭，治愈无数人

相传在1000多年以前，新疆有一位民间大夫，有一阵子身体十分虚弱，吃了许多药都于事无补。有一次他将羊肉、胡萝卜、洋葱和米饭混在一起，用小火焖熟。做出来的饭色香味俱全，让人忍不住食指大动。

吃了一段时间后，没想到身体好了起来，精气神也足了。再后来，每当他遇到身体虚弱的人，就把这个“药方”告诉他，挽救了无数人的生命。

在如今看来，羊肉富含蛋白质；胡萝卜素有“小人参”之称，富有多种维生素；而稻米又是优质的碳水化合物，是人体能量的关键。难怪新疆当地人都称抓饭为“十全大补饭”。

一粒稻米征服世界

在新疆，满地跑的羊随处可见，但稻米却一粒难得。在世界三大粮食之中，稻米对环境要求最为苛刻：既不耐寒，也不耐寒，更不耐晒。和产自中亚的小麦比起来，堪称“娇生惯养”。即便如此，但稻米却仍然能攻克自然环境的限制，散播到世界各地，原因只有一个：好吃。

新疆烹饪羊肉，只加入一点盐和孜然，尽可能地保持羊肉原本的滋味。爱的人会极爱这份特殊的羊肉味，但不爱的人却接受不了这“腥膻”。稻米和羊肉一起烹饪，简直就是“绝配”。

一方面，稻米煮熟的过程中，将散发着“羊膻”的蛋白质分解成能让人接受的氨基酸；另一方面，煮熟大米的不是水，而是鲜味十足的羊汤。至此，一盘“去膻留鲜”手抓饭就做好了。

稻米始于我国长江流域，在新疆留下了令人珍惜的抓饭，又沿着古代的丝绸之路一路向西，直至小麦和面包盛行的欧洲世界，诞生了芝士焗饭、海鲜烩饭等美味。

大美新疆，美食与美景皆不可辜负。一道融合了中原与新疆文化的抓饭，蕴含了时光里沉淀的美好。以手为敬，品尝与感受这大自然赐予我们的美好吧。

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