说起新疆会想到什么？是波澜壮阔的异域风光，是能歌善舞的美丽姑娘，还是十里飘香的羊肉串儿？作为一个货真价实的吃货，第一个想到的是新疆“瓜果之乡”的美誉。但新疆迷人的瓜果可不只有甜如蜜的新鲜水果，还有好吃到停不下来的坚果！
坚果又叫干果，不同于水果制作成的果干，果实外有坚硬的壳儿，内含一粒种子，这类果实水分少、脂肪多、蛋白质高，是一株植物的精华所在。得天独厚的环境让新疆盛产坚果，来新疆旅游的游客总会忍不住带一些回家，满满都是阳光的味道，让人忍不住流口水。
在新疆喀什地区，是我国唯一产出巴木旦的地区。巴木旦，我国古代称为“扁桃”，是世界四大著名干坚果之一，被誉为“活化石”。唐代笔记小说《酉阳杂俎》的第十八卷有记载：“扁桃，出波斯国，波斯呼为婆淡，树长五六丈，周围五尺，叶似桃儿阔大，三月开花，白色，花落结实，状如桃子而形扁，故谓之扁桃。其肉湿不可啖，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。”一段话清晰了描述了巴木旦的来源、食用方法以及价值。
喀什地区属大陆性气候，日夜温差极大且干旱，植物为适应此环境，在体内积攒大量糖分与脂肪，因此特别适合坚果类植物生长。喀什巴木旦比国外巴木旦的含油、含糖量更高，味道更为香甜。巴木旦的营养价值十分高，营养比同重量的牛肉高六倍，在喀什的维吾尔医中，60%的药都配有巴旦木，是维吾尔人传统的健身滋补佳品。
喀什地区除了有大名鼎鼎的巴木旦，还有我国最多的开心果种植园，我们所吃到的开心果基本来自于新疆。开心果本是美国原产，但因为新疆喀什开心果比美国加州结果早3个月，可以更早地进入欧洲市场，因此大受海内外欢迎。开心果在波斯语中叫“阿月浑子”，因为开心果成熟后，外壳会自然裂开，形状如同笑容，后取名为开心果。
开心果生长缓慢，一般9至10年开花结果，要二三十年才会硕果累累。新疆开心果主要有两个品种：一种为短果，果圆形，成熟期在8月中旬；另一种果长圆形，每年8月下旬至9月中旬成熟。且营养价值高，富含有维生素E等成分，有抗衰老、增强体质的作用，因此古代波斯国国王视之为“仙果”。
核桃堪称坚果中的“劳斯莱斯”，这是因为我国自古就认为核桃有益智、健脑等作用，连果仁的形象都与人类大脑十分接近，因此被称作是“益智果”或是“长寿果”。
核桃虽智且好吃，可吃起来太费劲，犹记小时候为了吃核桃，压“坏”了家里几扇门，每个门上都有几道与核桃皮挤压摩擦的深深印迹。而产自新疆和田的薄皮核桃，却完美地解决了核桃“难剥”的难题。
和田薄皮核桃产区全年热量丰富，日照充足，十分适宜薄皮核桃生长，同时产区内平均气温也是核桃果实生长的最适宜温度。因此，和田的薄皮核桃是核桃中的稀珍之品，用两手拇指轻轻一掰就能掰开果壳，里面的核桃肉个头更大、更饱满，入口香脆，肉质回甜不苦涩。
新疆木垒哈萨克县的鹰嘴豆，是我国国家级的地理标志产品。鹰嘴豆又叫桃豆、鸡豆、鸡头豆、鸡豌豆等，维吾尔语称“木垒诺胡提”。顶端具喙，种皮呈黄褐色，籽粒外形半起皱，似乎饱经风霜，新疆当地人称其为“天山奇豆”，在世界上享有“黄金豆”、“珍珠果仁”的美称。
鹰嘴豆耐旱耐瘠薄，最适宜冷凉气候条件下种植。木垒县海拔高度1000—1100米，冬季无严寒、夏季无酷暑，因此鹰嘴豆产量十分高，且色泽金黄品质好。鹰嘴豆淀粉有板栗的清香味，若与小麦一起磨成粉，可以当作主食用，是优质的碳水化合物。加上奶粉则是豆乳粉，非常易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。鹰嘴豆还可以做成各种风味点心以及独具特色的酱料，豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。
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