福建小吃三大花旦之首，味道飘香百年
在中国所有城市之中，能以“鲜香味美”来形容其饮食口感的，唯有广州与福州。相比广州的开放，福州显得更像性格娟秀的小家碧玉，被誉为福州小吃三大花旦：肉燕、鱼丸、鼎边糊全以蒸蒸煮煮、清爽汤汁的形态出现。而其中“小吃届”三大花旦之首，唯肉燕居头牌。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，吃多了山珍海味便觉得平淡，一天家中的厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成制片般薄再包上肉馅，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩却不失嚼劲，连呼“大妙！”，忙问是什么点心，厨师因其形如飞燕脱口而出“扁肉燕”。后来扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”“压浪”谐音，寓意“太平”。而又有“太平燕”之说。
就这样，福州肉燕流传下来，成为家家户户不可或缺的美食，在福州的市井小巷里，若是听到一串有节奏的“嗒、嗒”声，循声而去，一家燕皮店就在你眼前。
馄饨皮包肉，肉燕肉包肉
在外地，可能会看到“福建千里香”的店铺招牌，然而在福建其实并没有“馄饨”这种东西，那个外表相似馄饨的东西实则是“肉燕”，虽然看着相似，内里却有大不同，馄饨是面包肉，而肉燕则是实打实的肉包肉。
肉燕的重点就在于燕皮，精选活鲜猪后腿肉，用福建特产的荔枝木制成约两斤重的木槌，直至槌打成有弹力有韧劲的猪肉泥，在均匀地撒上福建特产地罗源地瓜粉，经过千敲万打之后制成的肉泥张成薄薄一层皮，干燥后就是燕皮了。
手工打磨的燕皮薄如白纸，其色如白玉，口感软嫩却韧而有劲，散发出淡淡的肉香，根据薄厚程度区分优劣，只有最薄的那些上等燕皮才有做成肉燕的资格。
好的燕皮迎风招展，薄到透光，还不掉面粉，张张如豆腐块大小，色白皮薄。
“吃太平燕，享全家福”福州特有的民情
燕皮包以肉馅，裹成拇指大小，飞入沸腾的白汤之中，煮好后的肉燕清汤澄澈，捞起一只送入口中，脆弹的燕皮在齿间碰撞，再咬一口，猪肉鲜甜的汁水在口中迸射出来，小巧的肉燕经不起几番咀嚼，一个接一个径自滑入腹中。
除了美味可口，肉燕之于福州，还有丰富的文化内涵，“燕子”寓意家大业大，团团圆圆，每当过年过节亲朋好友汇聚之时，吃上一碗肉燕变成了一种饮食传统，因而在福州又有“无燕不成席，无燕不成年”的说法。
“精肉千锤打成浆，薯粉相伴铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅如高汤”这不仅是对燕皮薄如纸、晶莹似玉的赞美，也是对上百年手工打制精神和智慧传承肉眼制作技艺的肯定。
作为福州风俗中的喜庆名菜，带着祝福美满的寓意，由此成为馈赠的佳品，若要选出一份最具特色的福州手信，福州肉燕必位于榜首！
部分图片引用自《回家吃饭》栏目，
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