米粉的最高境界，来自凤城的陈村粉

食在广东，厨出凤城

广东是岭南文化传承地，物质资源十分丰富。人们常说“食在广东”，因为无论是天上飞的，地上爬的，还是海里游的，只要是看起来能吃的都可能出现在广东人的餐桌上，因此广东可谓是美食聚集地。“食在广东，厨出凤城”，“凤城”就是广东美食的重要出处。

凤城，普遍指广东顺德，顺德是广东菜的重要发源地之一，被誉为“烹饪之乡”、“粤菜之源”。“凤城”这个名字起源于古代顺德大良街道的郭西枕凤山，因山形近似引颈长鸣的凤凰，因此别名“凤城”。顺德的名店、名厨、名菜荟萃，美食文化声名远播。

从清末民初开始，顺德的名师名厨就挟技出外闯世界，在全国各地及东南亚、欧美等地开餐馆酒楼，使顺德菜代表粤菜从中国走向世界。顺德的各式名菜、小吃遍布大街小巷、千家万户。

陈村粉，米制品里的最高境界

顺德菜博取众家之长，以清、鲜、爽、嫩、滑著称。除了均安蒸猪、脆皮烧鹅、煎鱼饼等顺德名菜，常见于顺德大街小巷的各种小吃也是颇具盛名，顺德双皮奶、伦敦糕、大良崩砂闻名全国，当然一定也少不了广东人最爱的“粉”。

从早餐到夜宵，广东人一天的饮食中，即使顿顿吃粉也能吃足一周不重样。干炒牛河、炒米粉、普宁肠粉、牛肉粿条……，尤其是陈村粉，相传是米制品里的最高境界。

陈村粉已经有90多年历史，清末民初时，顺德陈村人黄但制作的特色米粉声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”因为这种米粉出自陈村镇，大家都叫它“陈村粉”。

薄、爽、滑、软，透明如纸的陈村粉

陈村粉米香味浓郁，厚度仅有0.5—0.7毫米，与普通粉厚度普遍在1毫米以上相比可谓是粉中的超薄款。薄、爽、滑、软的陈村粉虽是小吃，却被人称为顺德菜的翘楚，其中自有不少奥妙。

陈村粉制作工序复杂，从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆，都别有讲究。洗米的水必须用纯净水，而且要把米要使劲搓十来分钟再浸泡；

磨米浆的速度一定不能过快，细细研磨浆粉才能幼滑；调浆的稀稠度尤为重要，这是关系到粉品质的关键因素。

排骨蒸陈村粉、XO酱炒陈村粉、咖喱蟹捞陈村粉、顶汤一口陈村粉、煎酿陈村粉、脆炸陈村粉、酸辣陈村粉……

陈村粉蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，吃法真是花样百出。以前由于制作精细，陈村粉每日仅有几百斤的产量，而且陈村粉需新鲜烹制，因此除当地人外，外地人无法享受到陈村粉的口福。

从前产量稀少十分珍贵的陈村粉，现在随着工艺改进和真空包装的推出，已经成为广东独具特色的手信礼物。不妨把陈村粉带回家与亲朋好友分享地道的广东味道。

部分图片引用自《微纪实》栏目，

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