经典粤式食材，名贵滋补佳品

餐桌黄金，海珍之冠

山珍海味，历来是中国人推崇的珍贵美味。

深山密林里，各种菌类菇类蓬勃生长；广阔海洋中，大大小小的鱼虾蟹类鲜活无比。

在靠海的地方，人们把海味中的“鲍、参、翅、肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚看作四大海味珍品，而其中鲍鱼是四珍之首。

鲍鱼虽名为鱼，实则非鱼。鲍鱼种属于原始海洋贝类，单壳软体动物。因为形状与人耳类似，也被形象地称为“海洋的耳朵”。

鲍鱼营养丰富，富含谷氨酸等多种维生素和微量元素，蛋白质含量极高、脂肪含量非常低，味道异常鲜美，是人们公认的“餐桌黄金，海珍之冠”。

食海鲜到南澳，南澳鲍鱼美名扬

世界上鲍鱼主要产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家。

但“世界鲍鱼看中国”，我国是鲍鱼产销大国，中国鲍鱼产量占全球八成以上，产值超过200亿元。过去鲍鱼仅限于自然采捕，随着鲍鱼天然产量减少，人工养殖鲍鱼发展迅速。

全国最大规模的陆地养鲍基地之一就在深圳南澳，地处深圳市东部大鹏半岛最南端，三面环海。深圳人常说一句话，“食海鲜，到南澳”。南澳街道辖区海域是深圳海产品主产区，盛产海胆、响螺、龙虾、贝、蟹和各类海藻等，尤其盛产鲍鱼。

鲍鱼很娇气，养殖难度大，稍有不慎就会”全军覆没”。南澳海边岩礁密布、水质清澈、含盐量高、海藻多，自古以来就是海胆和野生鲍鱼天然繁殖的地方。

从高档宴席到百姓餐桌，鲍鱼也可丰俭由人

辨别鲍鱼的品质好坏，首先需要从色泽上判断。鲍鱼表面呈现米黄色或浅棕色，说明质地新鲜。上品鲍鱼鲍身完整，外观椭圆均匀，肉质肥厚饱满、新鲜。如果表面有一层薄薄的白霜，灯影下鲍鱼的中间部位呈现红色，说明是鲍中的佳品。

头数，是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。就是把同一品种的鲍鱼放在一起称，1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍，比如3个鲍鱼为1斤，这就是“3头鲍”。

鲍鱼的头数越少，就表示个头越大，价格也会越昂贵。所谓“千金难买双头鲍”，1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

鲍鱼可滋阴补肾、养颜怡神、调理血压，营养价值极高。生长周期长的鲍鱼，曾经是高档宴席中必不可少的经典菜式。

随着人工养殖的数量增多，鲍鱼开始进入寻常百姓家。普通人家吃鲍鱼，可选择经济实惠的6-9头鲍。

新鲜鲍鱼风干后制成干鲍鱼，更是使人们随时随地都能享用到鲍鱼的美味。但干鲍制作过程非常耗时费力，需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂工艺。

干鲍重量只有原来鲜鲍鱼的1/8到1/12不等，而且干鲍的口感比鲜鲍更好。

泡发后与鸡肉一起炖汤、煮鲍鱼粥，或切片加蚝油爆炒，各种吃法均可，所以有“存干鲍比存黄金更保值”的说法。

来到盛产鲍鱼的深圳，鲍鱼就是当仁不让的手信礼物。当一盒包装精美的干鲍鱼递到亲朋好友面前时，不管是几头鲍，这份心意一定都会让人感动万分。

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