好手信 深圳 经典粤式食材,名贵滋补佳品

经典粤式食材,名贵滋补佳品

 

餐桌黄金,海珍之冠

山珍海味,历来是中国人推崇的珍贵美味。

深山密林里,各种菌类菇类蓬勃生长;广阔海洋中,大大小小的鱼虾蟹类鲜活无比。

在靠海的地方,人们把海味中的“鲍、参、翅、肚”,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚看作四大海味珍品,而其中鲍鱼是四珍之首。
鲍鱼虽名为鱼,实则非鱼。鲍鱼种属于原始海洋贝类,单壳软体动物。因为形状与人耳类似,也被形象地称为“海洋的耳朵”。
鲍鱼营养丰富,富含谷氨酸等多种维生素和微量元素,蛋白质含量极高、脂肪含量非常低,味道异常鲜美,是人们公认的“餐桌黄金,海珍之冠”。

食海鲜到南澳,南澳鲍鱼美名扬

世界上鲍鱼主要产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家。
但“世界鲍鱼看中国”,我国是鲍鱼产销大国,中国鲍鱼产量占全球八成以上,产值超过200亿元。过去鲍鱼仅限于自然采捕,随着鲍鱼天然产量减少,人工养殖鲍鱼发展迅速。

全国最大规模的陆地养鲍基地之一就在深圳南澳,地处深圳市东部大鹏半岛最南端,三面环海。深圳人常说一句话,“食海鲜,到南澳”。南澳街道辖区海域是深圳海产品主产区,盛产海胆、响螺、龙虾、贝、蟹和各类海藻等,尤其盛产鲍鱼。

鲍鱼很娇气,养殖难度大,稍有不慎就会”全军覆没”。南澳海边岩礁密布、水质清澈、含盐量高、海藻多,自古以来就是海胆和野生鲍鱼天然繁殖的地方。

从高档宴席到百姓餐桌,鲍鱼也可丰俭由人

辨别鲍鱼的品质好坏,首先需要从色泽上判断。鲍鱼表面呈现米黄色或浅棕色,说明质地新鲜。上品鲍鱼鲍身完整,外观椭圆均匀,肉质肥厚饱满、新鲜。如果表面有一层薄薄的白霜,灯影下鲍鱼的中间部位呈现红色,说明是鲍中的佳品。
头数,是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。就是把同一品种的鲍鱼放在一起称,1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍,比如3个鲍鱼为1斤,这就是“3头鲍”。
鲍鱼的头数越少,就表示个头越大,价格也会越昂贵。所谓“千金难买双头鲍”,1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。
鲍鱼可滋阴补肾、养颜怡神、调理血压,营养价值极高。生长周期长的鲍鱼,曾经是高档宴席中必不可少的经典菜式。

随着人工养殖的数量增多,鲍鱼开始进入寻常百姓家。普通人家吃鲍鱼,可选择经济实惠的6-9头鲍。

新鲜鲍鱼风干后制成干鲍鱼,更是使人们随时随地都能享用到鲍鱼的美味。但干鲍制作过程非常耗时费力,需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂工艺。
干鲍重量只有原来鲜鲍鱼的1/8到1/12不等,而且干鲍的口感比鲜鲍更好。
泡发后与鸡肉一起炖汤、煮鲍鱼粥,或切片加蚝油爆炒,各种吃法均可,所以有“存干鲍比存黄金更保值”的说法。
来到盛产鲍鱼的深圳,鲍鱼就是当仁不让的手信礼物。当一盒包装精美的干鲍鱼递到亲朋好友面前时,不管是几头鲍,这份心意一定都会让人感动万分。

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