传承千年粄食之味，香甜客家糯米糍

难懂的客家话，特别的客家食

所谓客家人，是指原籍为河南地区的中原汉族，在东晋战乱时南迁，开始成为具有“特殊身份”的一群居民。客家的称谓源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度，移民入籍者皆编入客籍，客籍人就被称为客家人。

客家民系是中华汉民族的一个支系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一，全球约有8000万客家人，其中约5000万人分布在广东。客家语系是汉民族八大方言之一，客家人最为明显的特征就是讲客家话，而客家饮食也如同客家语一样古老。在客家地区，有用大米，包括籼米、粳米、糯米等碾成或磨成浆，然后用搅、蒸、烤、炸等方式制作出的各种不同风味的“粄”，“粄”在客家语里就是各类糯米、粘米糕点的统称。

五彩缤纷的客家粄食世界

“粄”为古汉语，是古代中原地区佐茶充饥之食，但在《辞源》、《辞海》、《汉语大词典》等工具书中都找不到“粄”字的身影，可见“粄”字是客家人的专用字。“粄”是最能代表地道客家的独特风味，客家粄就是客家菜中一款地道的小吃主食。客家粄的种类非常丰富，五颜六色，萝卜粄、鸡屎藤粄、苎叶粄、喜粄、糍粑粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等等数不胜数。

地道的客家粄，讲究的是原料和制作的精，馅料的香。优质米类细细研磨成浆，馅料可用时鲜蔬果、花生芝麻等可盐可甜。在各种“粄”类美食中，客家人最常吃的就是大概就是糯米糍了。每到一年的清明、端午、中秋、冬至、新年等节庆时，能吃上香甜绵软的糯米糍就是孩子们最大的期盼。

在广东一些地区，清明时节，人们会做些糯米糍和艾糍来祭拜祖先，祭拜仪式过后，家人们围坐一起吃着糯米糍，聊着家长里短，这时的糯米糍就是家庭和谐幸福的粘合剂。

从糯米到糯米糍，传统手工的神奇魔法

糯米糍的原料非常简单，面皮只有糯米和白糖，馅料无非是花生、芝麻等，但糯米糍的制作却并不简单，而且只有纯手工制作才能体现真正的客家风味。

糯米精细研磨成糯米粉后调制成米浆，然后不断搅拌熬煮，直至米浆变粘稠，接下来就需要付出更多的耐心与气力，持续捶打糯米团，直至糯米团变得无比Q弹和光滑。传统手工制法是用石臼和木杵打糯米，这是机器难以取代的步骤，也是糯米糍正宗滋味的关键。

制作馅料相对简单，炒熟的花生放凉脱掉外皮，加入芝麻和花生打碎，再加入白糖即可。拌好的馅料闻起来就香甜无比，空口就能吃个饱。

取一小块糯米团，粘点熟糯米粉防粘，像包饺子似地揉圆按扁，装入馅料收口，滚圆，再滚上熟糯米粉，一气呵成,一个个软软的白胖子便地摆在面前。

来到广东寻味客家美食，糯米糍便是客家美食的典型代表，不妨把它作为手信礼物带回家，和亲朋共享这地道的客家传统风味。捧在手里是软萌可爱的一团，咬一口Q弹软糯，香甜可口，相信没有人会拒绝这么治愈系的美食。

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