好手信 深圳 传承千年粄食之味,香甜客家糯米糍

传承千年粄食之味,香甜客家糯米糍

难懂的客家话,特别的客家食

所谓客家人,是指原籍为河南地区的中原汉族,在东晋战乱时南迁,开始成为具有“特殊身份”的一群居民。客家的称谓源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度,移民入籍者皆编入客籍,客籍人就被称为客家人。
客家民系是中华汉民族的一个支系,是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一,全球约有8000万客家人,其中约5000万人分布在广东。客家语系是汉民族八大方言之一,客家人最为明显的特征就是讲客家话,而客家饮食也如同客家语一样古老。在客家地区,有用大米,包括籼米、粳米、糯米等碾成或磨成浆,然后用搅、蒸、烤、炸等方式制作出的各种不同风味的“粄”,“粄”在客家语里就是各类糯米、粘米糕点的统称。

五彩缤纷的客家粄食世界

“粄”为古汉语,是古代中原地区佐茶充饥之食,但在《辞源》、《辞海》、《汉语大词典》等工具书中都找不到“粄”字的身影,可见“粄”字是客家人的专用字。“粄”是最能代表地道客家的独风味,客家粄就是客家菜中一款地道的小吃主食。客家粄的种类非常丰富,五颜六色,萝卜粄、鸡屎藤粄、苎叶粄、喜粄、糍粑粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等等数不胜数。

 
地道的客家粄,讲究的是原料和制作的精,馅料的香。优质米类细细研磨成浆,馅料可用时鲜蔬果、花生芝麻等可盐可甜。在各种“粄”类美食中,客家人最常吃的就是大概就是糯米糍了。每到一年的清明、端午、中秋、冬至、新年等节庆时,能吃上香甜绵软的糯米糍就是孩子们最大的期盼。
在广东一些地区,清明时节,人们会做些糯米糍和艾糍来祭拜祖先,祭拜仪式过后,家人们围坐一起吃着糯米糍,聊着家长里短,这时的糯米糍就是家庭和谐幸福的粘合剂。

从糯米到糯米糍,传统手工的神奇魔法

糯米糍的原料非常简单,面皮只有糯米和白糖,馅料无非是花生、芝麻等,但糯米糍的制作却并不简单,而且只有纯手工制作才能体现真正的客家风味。
糯米精细研磨成糯米粉后调制成米浆,然后不断搅拌熬煮,直至米浆变粘稠,接下来就需要付出更多的耐心与气力,持续捶打糯米团,直至糯米团变得无比Q弹和光滑。传统手工制法是用石臼和木杵打糯米,这是机器难以取代的步骤,也是糯米糍正宗滋味的关键。
制作馅料相对简单,炒熟的花生放凉脱掉外皮,加入芝麻和花生打碎,再加入白糖即可。拌好的馅料闻起来就香甜无比,空口就能吃个饱。
取一小块糯米团,粘点熟糯米粉防粘,像包饺子似地揉圆按扁,装入馅料收口,滚圆,再滚上熟糯米粉,一气呵成,一个个软软的白胖子便地摆在面前。
来到广东寻味客家美食,糯米糍便是客家美食的典型代表,不妨把它作为手信礼物带回家,和亲朋共享这地道的客家传统风味。捧在手里是软萌可爱的一团,咬一口Q弹软糯,香甜可口,相信没有人会拒绝这么治愈系的美食。
 

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