好手信 长春 “真不同”酱菜,真的与众不同

“真不同”酱菜,真的与众不同

在长春,万物皆可熏酱

东北人是出了名的爱吃肉,地广人稀的东北三省,坐拥山岭平原江河海洋等,多样地形盛产飞禽走兽与江鱼河鲜。

肉制品以卤煮、熏酱等为烹饪手法,被做成各类的熏酱熟食,是每个东北人的生命之光。

在属于熏酱的厨房里,世间的各种吃食被零敲碎割,逐一炮制。不仅有熏猪、熏鸡、熏牛羊,还有熏肚、熏肠、熏尾、熏鼻、熏耳朵、熏心肝……

统一的咸口烟香,不同的质地口感,共同构成了关东熏酱的特色。

走进长春老居民区开设的熏酱档口,只见售货员挥舞着长柄铁勺,按照客人的要求拣货、而后上称、算钱,有条不紊,装载着熏酱的旧旧铁盘透露出岁月的痕迹,下酒又下饭的熏酱小食,是长春人餐桌上不可缺少的美味。

“和别人家对比,味道真不同”

长春的熏酱菜品底蕴深厚、源远流长,而其中历经半个多世纪岁月流逝,却依然屹立不倒的酱菜老字号当属“真不同”。

一提到酱菜,不仅是老长春人,就连20出头的年轻人也在直呼从小吃到大!

1938年创始人胡运昌先生,在长春头道沟开了一家酱肉铺,由于酱肉质量上乘,花样翻新,买卖非常兴旺。1943年胡云昌先生立起了”真不同“的字号,融合了南北各地的酱肉风味,形成了自己独特的口味。

如今的”真不同”酱菜铺以专门经营风味各异的熏酱肉食而闻名,坐立于长春市永春路北十字路口,半个世纪来在长春酱菜界闯出了一番天地。

老字号,小档口,载入吉菜谱的酱菜

长春的很多家庭,祖孙三代都是吃着”真不同“酱菜共享天伦。多年来,长春人春节的饭桌上,多少都会带点“真不同”的熏酱味。

物质相对匮乏的年代,熏鸡杂鸡架、熏豆腐皮这类便宜的食品曾经备受青睐,熏酱带来独特的烟熏甜香,让寡淡食物焕发新生。

随着人们生活水平慢慢变好,最怀念的却还是最初的味道。

1981年,“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》。其中有真不同酱肉、熏肉、扒鸡、烧鸡、叉烧肉、熏小肚、砂仁肘子、熏牛肉干、葱熏黄花鱼、真不同南肠菜等12种特别具有地方风味。
在长春,如果想挑选好吃又独具地方风味的手信送于亲朋好友,不妨将“真不同”酱菜纳入考虑项。种类繁多,鸡、肘子、牛肉干等尽可挑选,一口咬下去,大写的满足感!

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