江苏名菜“万三蹄”,一道朱元璋想“借刀”的菜 700阅读 0评论 杭州有东坡肉,苏州有万三蹄。说到江苏的美食,就不得不提这道让人流口水的万三蹄。而这道江苏的传统名菜的由来,还有一个“心惊动魄”的传说故事。 朱元璋借菜“杀”人 明朝初年,江南首富沈万三爱吃猪蹄,常常用红烧猪蹄来招待贵客。明太祖朱元璋,一生杀伐果断。沈万三曾经支持过朱元璋“创业”,本该是要被感谢的“功臣”。 但沈万三实在太有钱了,朱元璋是农民出生,见惯了“朱门酒肉臭路有冻死骨”,对有钱人都没有太多的好感。加上担心沈万三在江南一带产生威胁,朱元璋就想设个局陷害沈万三。 这天,朱元璋来到沈万三府上。沈万三为讨好皇上,特地呈上了自己最爱的红烧猪蹄。朱元璋问:“这是何菜?”要知道,朱元璋姓朱,谐音“猪”,如果直接说这是“猪肘子”,恐怕沈万三立刻小命不保。幸好他早有所备,拍了拍自己大腿说:“这是万三蹄。” 沈万三逃过一劫,有心刁难他的朱元璋又问:“这么大的蹄髈,我要怎么吃呢?”朱元璋问这话的意思,就是等着沈万三提议“拿刀切”。这样就等于送了朱元璋一个治罪的好理由:你竟然在皇帝面前用凶器? 沈万三听懂了皇上话里有话,思索半天,从蹄髈里抽出一根细骨,以骨切肉。朱元璋眼看着接二连三都找不到好借口,也只好作罢,干脆品尝起了这“万三蹄”来。 朱元璋企图“借菜杀人”,又因沈万三的机智化解。虽然传说不一定是真,但也不妨碍“万三蹄”成为了江苏独有的名菜。 古镇周庄的传统佳肴 位于苏州昆山的古镇周庄,如今以“万三蹄”为吸引外地食客的招牌菜。周庄,在古代称为“泽国”,一听就能感受到江南水乡丰饶的物资。周庄菜肴也因此得天独厚,将“万三蹄”做得色泽艳丽、鲜香扑鼻,声名远播。 传统正宗的万三蹄做法,十分费工夫。以带皮猪蹄为主要食材,再用白砂糖上色,使其红润。万三蹄最让人有食指大动欲望的,便是这让人垂涎欲滴的色泽。 接着使用花椒、八角、桂皮、豆蔻、丁香、茴香等香料,小火慢炖入味。最后加上原汤和葱姜,放置蒸锅中直至筋肉酥烂,入口即化。 “家有筵席,必有酥蹄。”经数百年的历史和文化沉淀,红红火火的万三蹄已经成为周庄人逢年过节、宴请待客的经典菜肴,在婚宴、家宴、年夜饭中,充当绝对的“主角”。 现代工艺下的万三蹄 香嫩美味,咸中带甜,肥而不腻。如今再想品尝正宗的万三蹄,再不用千里迢迢地来到苏州周庄了。 早就有许多厂家想出了解决办法:将传统手艺与现代化加工技术结合,将新鲜出锅的蹄髈,用高温杀菌做成真空包装,能最大程度的保留它的鲜香味美,送到全国各地食客们手中,一享口福之快。 如果你想和“大吃货”苏东坡一样,吃出一张属于自己的美食地图,那一定不能错过这道江苏名菜万三蹄。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/02/20/12466/ 标签:南京 苏州