好手信南京江苏名菜“万三蹄”，一道朱元璋想“借刀”的菜

江苏名菜“万三蹄”，一道朱元璋想“借刀”的菜

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杭州有东坡肉，苏州有万三蹄。说到江苏的美食，就不得不提这道让人流口水的万三蹄。而这道江苏的传统名菜的由来，还有一个“心惊动魄”的传说故事。

朱元璋借菜“杀”人

明朝初年，江南首富沈万三爱吃猪蹄，常常用红烧猪蹄来招待贵客。明太祖朱元璋，一生杀伐果断。沈万三曾经支持过朱元璋“创业”，本该是要被感谢的“功臣”。

但沈万三实在太有钱了，朱元璋是农民出生，见惯了“朱门酒肉臭路有冻死骨”，对有钱人都没有太多的好感。加上担心沈万三在江南一带产生威胁，朱元璋就想设个局陷害沈万三。

这天，朱元璋来到沈万三府上。沈万三为讨好皇上，特地呈上了自己最爱的红烧猪蹄。朱元璋问：“这是何菜？”要知道，朱元璋姓朱，谐音“猪”，如果直接说这是“猪肘子”，恐怕沈万三立刻小命不保。

幸好他早有所备，拍了拍自己大腿说：“这是万三蹄。”

沈万三逃过一劫，有心刁难他的朱元璋又问：“这么大的蹄髈，我要怎么吃呢？”朱元璋问这话的意思，就是等着沈万三提议“拿刀切”。这样就等于送了朱元璋一个治罪的好理由：

你竟然在皇帝面前用凶器？

沈万三听懂了皇上话里有话，思索半天，从蹄髈里抽出一根细骨，以骨切肉。朱元璋眼看着接二连三都找不到好借口，也只好作罢，干脆品尝起了这“万三蹄”来。

朱元璋企图“借菜杀人”，又因沈万三的机智化解。虽然传说不一定是真，但也不妨碍“万三蹄”成为了江苏独有的名菜。

古镇周庄的传统佳肴

位于苏州昆山的古镇周庄，如今以“万三蹄”为吸引外地食客的招牌菜。周庄，在古代称为“泽国”，一听就能感受到江南水乡丰饶的物资。周庄菜肴也因此得天独厚，将“万三蹄”做得色泽艳丽、鲜香扑鼻，声名远播。

传统正宗的万三蹄做法，十分费工夫。以带皮猪蹄为主要食材，再用白砂糖上色，使其红润。万三蹄最让人有食指大动欲望的，便是这让人垂涎欲滴的色泽。

接着使用花椒、八角、桂皮、豆蔻、丁香、茴香等香料，小火慢炖入味。最后加上原汤和葱姜，放置蒸锅中直至筋肉酥烂，入口即化。

“家有筵席，必有酥蹄。”经数百年的历史和文化沉淀，红红火火的万三蹄已经成为周庄人逢年过节、宴请待客的经典菜肴，在婚宴、家宴、年夜饭中，充当绝对的“主角”。

现代工艺下的万三蹄

香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。如今再想品尝正宗的万三蹄，再不用千里迢迢地来到苏州周庄了。

早就有许多厂家想出了解决办法：将传统手艺与现代化加工技术结合，将新鲜出锅的蹄髈，用高温杀菌做成真空包装，能最大程度的保留它的鲜香味美，送到全国各地食客们手中，一享口福之快。

如果你想和“大吃货”苏东坡一样，吃出一张属于自己的美食地图，那一定不能错过这道江苏名菜万三蹄。

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