好手信 石家庄 面细能穿针,空心有韧性

面细能穿针,空心有韧性

慈禧太后的生日面,流传千年皇室贡品

2021年河北省石家庄市藁城区因为疫情的肆虐被全国瞩目,提起石家庄藁城,很多人第一反应就是疫情高风险地区,但或许有很多人不知道的是,石家庄市藁城区农业发展领先。
曾荣获“河北硬质小麦之乡”、“省农业可持续发展示范区”、“2019年度全国绿色发展百强区”的荣誉称号,并且该地有被人们大大低估的河北名优特产——藁城宫面。
民间戏称“藁城三宫”,即宫面、宫灯、宫酒。据记载此面起源于唐贞观年间,元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》中提及的意大利空心粉就是按照“藁城宫面—藕面”模仿演变而来。
历经2000年多年的不断发展,在藁城形成了完整的加工技艺与独有的膳食文化,由于最初只供给宫廷,因而宫面又称“贡面”“御面”。慈禧太后每次生日都点名要吃,民国时期出口朝鲜,并受过孙中山南京总统府颁发的“国光银牌”的嘉奖。

纯手工制面,造就最特色的“竹节空心”

藁城宫面能受到如此褒奖,征服众多人口味,好吃当然是占第一位,而这一点与面产地藁城有天然的直接因素。
藁城地处翼中平原腹地,年降水量498毫米,是全国优质小麦主产区,这里也藏着不少拥有制面绝活的手艺人,正宗的宫面,都是手艺人纯手工制作,几百年来无论是人还是现代机器都无法超越。
制作宫面的面粉都是当地人自己种的小麦磨成粉,经验丰富的手艺人会根据气温、温度加入水和盐,兑水兑盐的比例都有大讲究,多一点少一点都不行。而夏季湿度大,秋季温差大都不适合大批量制作宫面,唯有春晨和冬夜,藁城街头巷尾时不时会发出摔面的声音。
制作一份宫面至少需20小时,和面、饧面、盘条等十三道复杂工艺。
其中,饧面需要多次进行,时间长短很讲究,数次饧面会在面团中产生气孔,一次又一次的拉伸会使成型后的面条中形成不均匀的气孔,宫面最特色的“竹节空心”由此而来。

清汤打卤总相宜,口感爽滑,十分劲道

当好的原材料遇上好手艺才能造就“面细能穿针,空心有韧性”的宫面,虽细却耐煮,久煮而不烂,当地人骄傲地称之为“面中极品”。
吃起来十分劲道,口感也很爽滑,无论是清汤面、打卤面还是凉拌面都很适宜。但最为推荐的还是汤面,汤味皆由面条的空心渗透而入味,这种深入骨髓的汤汁最能俘获人的脾胃,并且宫面选料纯天然无添加,是各种人群都适合吃的健康食品。
面条细滑,一煮就熟,快捷又方便,面身滑爽筋道,熟而不烂,汤清面柔易于吸收,营养滋补,所以一直以来就备受人民群众的青睐,从古代进贡宫廷的宫面,到现在遍布寻常百姓家,纯手工空心挂面都是当地石家庄人民的骄傲!
不仅行销全国各地,还出口日本、马来西亚、新加坡、英国、俄罗斯,美国和加拿大等国,2017年,原国家质检总局批准对“藁城宫面”实施地理标志产品保护。来石家庄出差、旅游,若想寻一份最具特色的美味,藁城宫面实为最值得推荐的手信了!

部分图片引用自cctv节目官网

《农广天地》 20120112 藁城宫面的制作技术,

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