不同寻常的唐山蜂蜜麻糖：形若团花，薄如蝉翼

不同寻常的蜂蜜麻糖

说起麻糖，许多人脑海中都会浮现出自己家乡的麻糖模样。无论是块状的、片状的，还是棒状的，大多都是以芝麻和麦芽糖作为原料，咬一口香甜酥脆，芝麻味浓，是大家儿时熟悉的味道。

但有一种麻糖，却和大家的印象截然不同，那就是——唐山蜂蜜麻糖。毫不夸张的说，全国三十多个省，绝对没有和蜂蜜麻糖重样的特色小吃，是属于河北独一无二的美味。

形若团花，薄如蝉翼

拆一盒唐山的蜂蜜麻糖，你会发现外形就和其他麻糖不同：像一颗泡开了的白木耳。再仔细一看，便能看清它是由一小块一小块薄如蝉翼、宛若花瓣的糖组成，层片厚薄均匀近似透明，蓬松成一朵花团。

蜂蜜麻糖起源于文豪曹雪芹的故乡——河北唐山丰润的七树庄村。据说，在500多年前的明朝万历年间，皇帝品尝了此地的蜂蜜麻糖都赞不绝口，形容好像蝉的翅膀，放入嘴里立刻就化了。“薄如蝉翼，入口即化。”八个字便将蜂蜜麻糖的特点展现得玲离尽致。

蜂蜜浇糖，香味迷人

其他地方的麻糖，主要是芝麻香味。而蜂蜜麻糖散发出迷人的阵阵香味，却是桂花、蜂蜜和香油。不同于其他麻糖，蜂蜜麻糖的原料是面粉、蜂蜜、糖、桂花和芝麻香油，不是直接加入芝麻。

在古代，冀东人民逢年过节喜欢用糖和面，在用芝麻油炸成一种叫做“排杈”的小吃，作为节日的食品。后来，糕点铺“广盛号”又在传统“排杈”上，浇灌了蜂蜜。“排杈”硬而脆，浇上蜜汁后，中和了其口感，逐渐演变成了如今备受喜爱的风味名小吃。

蜂蜜麻糖的工序十分复杂，极具匠心。和面：一斤面要配二两甘蔗糖，甜味足又不会腻。擀面：一共分三杠，让面片既像一张纸一样薄，又十分瓷实。

炸制：必须用芝麻香油，笊篱将面片儿翻个儿，轻轻地敲打敲打，保证每片麻糖都口感酥脆。上浆：用甘蔗糖、蜂蜜和桂花熬制糖浆，正反两次浇淋在面片上。这样薄如蝉翼，形式莲花，金黄酥脆，入口即化的唐山蜂蜜麻糖就诞生了。

用料上乘的蜂蜜麻糖，拆盒看起来“油乎乎”，就像快化了一样，其实这是用料实在的最好证明。因为油与蜂蜜的成本很高，只有干巴巴的炸面片，才是劣质的蜂蜜麻糖。吃唐山蜂蜜麻糖的正确姿势，不是用手直接拿，而是用筷子。喜欢绵软口感的，可以直接食用；喜欢硬脆口感的，可以放入冰箱冷冻一会儿。

传统的蜂蜜麻糖好吃归好吃，但不能保存特别长的时间，一般只能在唐山才能品尝到这份特别的美味。但在如今便捷的运输条件下，异地品尝蜂蜜麻糖也不再是奢望。网上购买，快递到家或赠与亲友，都再方便不过。

部分图片引用自《非遗里的中国》栏目，

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