一头河北驴的最终归宿——饼脆肉香的驴肉火烧

“要长寿，吃驴肉”

“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。”就像没有一只兔子能逃出四川，没有一只鸭子可以飞出南京一样，一只驴到了河北，驴肉火烧一定它最终归宿。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉。”驴肉口感劲道，没有猪肉的肥腻，又比牛肉的纤维细，更没有羊肉的膻味。从营养角度来说，还具备高蛋白低脂肪的优点。

驴肉火烧，便成了燕赵之地的招牌，河北人民最熟悉、最重要的家乡味道。河北人民爱吃驴肉，连他们自己都调侃“人民体质要加强，驴肉火烧加板肠。”

做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香

河北的驴肉火烧，主要有两种流派：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。保定驴肉火烧，又叫棋子火烧，圆得像颗棋子故而得名，驴肉较干但香味浓郁。河间驴肉火烧呈长方形，烧饼酥脆入口即化，口味更加大众化，因此北京街头常见的驴肉火烧，大多都是河间驴肉火烧。

河间驴肉火烧历史悠久，据说唐太宗李世民曾河间在一书生家留宿，书生虽然穷苦，但还是杀了自家的毛驴做成驴肉火烧，招待李世民。李世民吃后连连称赞，就算后来做了皇帝，仍然对驴肉火烧念念不忘。

到了清代，乾隆下江南行至河间，也尝到了驴肉火烧，一时兴起还为它写了一首诗：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”

传说故事不必当真，只图一乐。但在古代，河间的确是北方军事、经济、文化重镇。河间位于沧州之西，沧州又东临渤海，意为“沧海之州”。当沧海茫茫的渤海与逶迤的京杭大运河相遇，文化在这里生长与交融。河间驴肉火烧，就是在这样的背景之下，成为了长盛不衰流传至今的老味道。

火烧三十三层，饼脆肉香的老味道

除了驴肉，河间驴肉火烧最大的特色就在于烧饼。好的火烧，通常有一二十层酥皮，有的老师傅甚至能做出33层。想要做到这样的水平，在和面、揉面、抻面时都极有讲究。

和面，要根据季节的不同，来调整水温，并且面粉里不能掺有一点添加剂。揉面，要反复捶打，让面团富有劲道。抻面，更需要技术和耐心，要将面均匀地抻开，不裂不断、薄如蝉翼。

终极标准则是“色如金，酥如雪，薄如纸，形如书。”也就是说，最终的形态要像书本一样四四方方，而每一层内皮都薄如纸张。这样做出来的火烧，才会酥脆掉渣，口感一绝。

在河北，两个驴肉火烧，一碟小咸菜，再就着一碗驴杂汤，这就是地道的河北早餐，干湿相宜，荤素搭配，人间美味。如果来到河北，一定要试试河间驴肉火烧，在摊前相中一块驴肉，让老板剁碎，再加入一些青菜，品尝这一份流传了千百年的老味道。

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