好手信 宁波 年糕年糕年年高,今年更比去年好——慈城水磨年糕

年糕年糕年年高,今年更比去年好——慈城水磨年糕

年糕,是宁波人的快乐符码

宁波的传统美食中,年糕是永远都绕不开的一个话题,蒸年糕,炒年糕,汤年糕,小小的一块年糕被富有智慧的宁波人用各种各样的烹饪手法赋予了别样的魅力,在宁波,年糕已经变成一种主食。
                       
                            
老底子的宁波人,家家户户都会常备一整缸的水,里面浸泡着年糕,不管日常生活还是逢年过节,哪怕在有主题美食的节日里,如元宵节吃汤圆、端午节吃粽子、清明节吃青团……餐桌上也少不了年糕。
                                
                                    
宁波人常常提起那个关于年糕的传说:战国时期,吴王沉湎酒色,伍子胥在宁波慈城作战,预感国家有难,就偷偷以糯米制砖,埋于阖闾城下。伍死吴灭,又逢荒年,百姓们挖地三尺,靠糯米砖挨过荒年。
                               
                       
世人皆知宁波人爱吃年糕,宁波人也一直声称,世界上最好吃的年糕在慈城。​

慈城,是中国年糕最好吃的地方

宁波北郊有座千年古镇,1200多年来以慈孝之名悠久流传,它就是“慈城”,江南第一古县城,白岩松说:“慈城,是中国年糕最好吃的地方”。慈城的水磨年糕也因对原材料的精选、工艺的考究得以入选《舌尖上的中国》第二季 —— 主食的故事。
                             
                                      
所谓水磨,即有别于大部分地区的“干粉年糕”——单纯的将米碾压成粉后蒸熟,然后用机器压制而成。水磨年糕要先将米打成米浆,再过滤得到米粉,最后经过捣压变成年糕。水磨让年糕变得细腻,捣压让年糕变得富有韧劲,总的来说,水磨年糕比干粉年糕更细、更滑、更嫩也更有嚼劲。
                           
                          
晚稻成熟以后,就到了宁波人做年糕的时候了,每年10月以后,初冬到来,农户收割完最后一茬晚稻,西北风渐起,家家户户就忙着搡年糕了。
                                  
用优质粳米洗净后,用水浸泡3-4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
                               
                           

家乡团圆的味道

咸甜皆宜,老少皆喜

宁波人喜欢把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形,吃的时候切片、切条,与许多粘牙的年糕不同,宁波的水磨年糕最特别之处就在于韧却不黏,煮很久都依旧滑溜溜!爽口,非常好吃!
                                      
                               
食用年糕的方法也各具江南特色,煮、炒、炸、片炒、汤煮等,咸甜皆宜,老少皆喜。比如糖炒年糕,民间流传“糖炒炒,油爆爆,吃的嘴角生大泡”,再比如荠菜年糕,民谚有云:“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”。
                                       
                      
再诸如家家户户除夕夜必备的汁水年糕汤,更是鲜美无比,因其与”年年高“谐音,后逐渐发展成为一种春节食品,寓意一年比一年高,今年更比去年好。
                     
慈城水磨年糕,可以说是宁波年糕的代名词,在老一辈人眼里年糕不仅是当地传统食品,更是一种情感的寄托,不管年糕做法如何,吃上一口满满是家的味道,来宁波,要寻一份具有当地风味的手信带回家,怎少的了慈城水磨年糕!

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