甬城老味道，宁波人的“压饭榔头”

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹

正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，濒临东海的天然地理位置优势，海鲜作为餐桌上的“常客”，始终存在于每一个宁波人的日常生活中，醉泥螺、蟹糊、血钳、生蛎黄这四小碟，是宁波人宴请宾客的海味冷盘。

早在7000多年前，老宁波人们，在当时被叫做“河姆渡人”，就受到来自海洋的召唤，受之海洋世界的美味诱惑，将手伸向了富饶的东海。

在河姆渡出土的遗址中，出土的文物中不乏精良的渔猎工具和大量的鱼骨、贝壳，足见宁波人吃海鲜的历史之久，而今天各类海鲜产品依旧是甬帮菜中的“头牌”，百年来在变与不变之中始终起着维系宁波人的味觉记忆。

在民间流传着这样一句话：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，蟹固然好吃，可当肥美的蟹经过特殊的处理就成了“蟹糊”，无需动手剥壳，就可以品尝美味 —— 宁波蟹糊。

珍馐美味制作不易，且吃且珍惜

对于宁波人来说，蟹糊存在如坛中之咸菜，在餐桌上看似是一道不起眼的小菜，但却是是打实的“压饭榔头”。

美味可口，背后为之所付出心力可不少，从原材料选取上、制作的工序的过程都十分繁琐。首先蟹糊选用个头十足，当地俗称“蟹八两”膏黄肥美的东海梭子蟹，任其自个儿扑腾数小时，吐尽蟹胃内的污物，再洗净蟹身上的污泥，逐只挖去蟹肚脐并对半拗断，放入石舀内捣碎。

之后，在蟹上撒入一些食盐以及数片剁成细末的老姜，拌匀后腌制十几个小时磨制，如此咸味才会不仅仅停留于表壳，而是渗入每一份蟹肉之中。浇上隔壁绍兴的黄酒，活色美味鲜香便瞬时萦绕在舌尖。

选、切、呛、装，一道道工序，手工制作而成，不添加任何防腐剂，吃的就是这份美味健康，咀嚼中散发着淡淡咸甘，不断诱惑着味蕾。

营养价值丰富

“一蟹多吃”，下饭神器

细看压碎的蟹糊，红润的蟹膏已全部显露出来，“红膏蟹糊”因此得名。蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感，蟹膏柔滑、入口即化，别样的鲜美，回味无穷。

不仅如此，蟹糊还具有丰富的营养价值，据《本草纲目》等记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效；蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表，更是沿海老宁波人念念不忘的味道。宁波蟹糊除了就饭吃，早上可以与粥点，面条等就着吃，也可以和其它面食等一起吃。蟹糊味道咸中带甜，可以蘸醋食用。蟹糊开盖以后，请尽快食用完毕。如有少量剩余，请一定放在冰箱内储存！

宁波的美食多到数不尽，除了传统汤圆、年糕，蟹糊也是极为不错的手信选择，带回家下个饭，送两三好友，或与家人一同品尝阿拉宁波风味，妙哉妙哉！

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甬城老味道，宁波人的“压饭榔头”—宁波蟹糊