鲤鱼风未起，不见藕丝糖

似藕非藕的藕丝糖

“ 制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”、“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖”、“ 接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，说的都是荷与藕。

荷花与莲藕是江南特有的物产，吃藕，首推“千湖之省”湖北，江浙一带也少不了藕的身影，江苏扬州宝应、浙江湖州都是著名的莲藕产地。

藕的吃法多种多样，湖北的藕菜一般为咸口，莲藕煨汤香糯软烂、清炒藕片清新宜人、藕夹香脆、酸辣藕丁、干煸藕丝香辣可口，江浙地区的藕则多为甜口，桂花酿藕、冰糖糯米藕充满甜蜜气息。

在浙江慈溪有一种糕点，却是一种另类的“藕”，名为藕丝糖，原料却不是藕。藕丝糖之所以叫“藕丝糖”，是因为其粗细如手指，外形似笔管，长不过三寸的糖杆上，整齐地排列着几十个小孔，就像莲藕的孔洞一样，所以人们称其为藕丝糖。

鲤鱼风未起，不见藕丝糖

藕丝糖松脆香甜，不需要怎么咀嚼入口即化，而且毫不粘牙，老人孩子皆可食。在清代，藕丝糖曾作为贡品进贡朝廷，可见其独特之处。

冬季是吃藕的季节，冬季，也是做三北藕丝糖的季节。民间有说法，“鲤鱼风未起，做糖成堆泥”，鲤鱼风是指九月的风，也就是秋风，是说在气温降到10度之前，万万不可开炉升火，否则糖会软烂如泥。因此藕丝糖的制作必须等到立冬天气变冷之后方可进行，可见温度对于制作藕丝糖的重要性。

制作藕丝糖的原料其实非常简单，仅大麦、糯米、芝麻、白糖四种而已。原料虽简单，但每一种的品质要求却十分严格。优质大麦，在气候干燥的冬季经温暖的阳光晒过的隔年陈糯米，只因此糯米晶莹洁白，成色好，需壳薄、实厚、香味浓的郁兰溪细粒白芝麻，细白糖需选用英国太古公司进口的上等品。

酥脆完美的藕丝糖，离不开拉胚吹气的绝活

炒芝麻、煎饴糖、拉胚吹气、切制、滚芝麻、装盒，三北藕丝糖的制作工艺颇为复杂，尤其是拉胚吹气是所有工序中难度最大，也是关系到藕丝糖品质好坏的关键因素。拉胚吹气的技艺难度之大堪称绝活，需要技艺高超的老师傅，而且需两人共同完成，首先取出一团炒好的热饴糖，一下下甩给对面的助手，拉出一条一条糖胚，接着吹气进糖胚，空气在其中循环流动，再把一条一条充气的糖胚并拢，再对折拉开，一孔变二孔，二孔变四孔，四孔变八孔……，如此往复，直至孔洞达到72个，加上中间一个大孔，正好73孔。这数十个孔眼是藕丝糖脆性和酥度的完美保证，完成后的藕丝糖自然冷却后即可包装出售。

相传雍正三年（1725年），沈师桥东桥头的沈永丰南货店创制了藕丝糖，随后声名鹊起，被慈禧列为“御食”，甚至一度声名远播至日本，数百年之后，因不易保存，制作难度大，藕丝糖制作工艺几乎已成为绝响，唯有胡氏糖坊胡祖龙师傅精于此艺，胡师傅已将这项制糖技术传授给了儿子和女婿，藕丝糖的特色风味幸得保存至今。

如果来浙江，有幸能偶遇三北藕丝糖，不妨买上一些作为手信礼物带回家，不要让这难得的传统手工技艺成为永远的回忆。

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