百余年的廖孖记：豆腐乳，东方奶酪

营养丰富的东方奶酪，名副其实的健康食品

“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”古时描述腐乳的民谣形象而生动。

腐乳，中国独有的一种大豆发酵食品，是中国流传数千年的传统民间美食，在世界发酵食品中独树一帜，被称为“东方奶酪”。不了解的人一定会说，奶酪奶香浓郁、口感醇厚、含有丰富的蛋白质、钙和维生素，而腐乳的味道不可描述，又经过“长毛发霉”，岂能跟奶酪相提并论？

其实“东方奶酪”并非浪得虚名。这种是以大豆为原料，经过多种微生物发酵后制成的豆制品，蛋白质含量非常丰富，与动物性食品不相上下，维生素B1、尼克酸、钙、铁、锌的含量也高于一般食品，而且不含胆固醇，腐乳可以说是名副其实的健康食品。

青、红、白的腐乳江湖中

清冷高傲的港式腐乳

中国幅员辽阔、饮食习惯各异，食物的帮派之争同样出现在豆腐乳的江湖中。腐乳分为青、红、白三大类。白腐乳以桂林腐乳为代表，味道鲜美奇香，增进食欲。

红腐乳最为传统，表面呈自然红色，口感醇厚，风味独特，做餐、烹饪调味都适宜。

青腐乳是真正的臭腐乳，以北京百年老店“王致和”为代表，“闻着臭、吃着香”。

在竞争激烈的腐乳界中，有一个另类“廖孖记”，作为港式腐乳代表只存在于香港，因为出了香港几乎没人认识它。知乎里有人提问“有哪些好吃的豆腐乳？”，廖孖记在见多识广的知乎里连名字都找不见，可见它是多么低调，但在港人心目中，这一块腐乳却是最懂得生活的那份情怀。

百余年的廖孖记，腐乳中的奢侈品

对于美食向来不说违心话的蔡澜认为，“在香港，出名的「廖孖记」，水平比一般的高出甚多。”香港人把男性双胞胎叫做“孖仔”，孖字读mā，廖孖记就是由姓廖的双胞胎兄弟所创。

1905年，廖姓兄弟逃避战乱，从肇庆来到香港，在佐敦开店，至今已经传至第三代，是好几代港人的集体记忆。

虽然是区区腐乳，但廖孖记的价格却毫不含糊。瓶装腐乳分大中小三种，大瓶450g售价98港币，中瓶300g售价40港币，一小瓶150g售价也要30，是普通腐乳的数倍。

在国外，老干妈是辣酱中的奢侈品，在中国，廖孖记就是腐乳中的奢侈品。

更迭的岁月流年，不变的小店味道

既然有底气把腐乳卖出奢侈品的价格，廖孖记一定有过人之处。廖孖记至今保留有酱园和豆品厂，百年来坚持以古法制作，石磨磨豆制豆腐，豆浆香滑浓郁，古老生铁镬煮豆浆，尤见风味。

落酸水、压水、发酵，在盐酒中浸腌180天，工序一丝不苟，为求味香质软，一瓶腐乳密封发酵至少半年才可出售。正是这种执着和坚守，让港人百年来对廖孖记始终不离不弃。廖孖记辣椒腐乳的味道最绝，咸辣锐利，打开一罐来，一条街都能闻到那种热烈奔放的味道。岁月辗转流年更迭，廖孖记不但传承了父辈的老味道，还守护着老店百年风韵，今天仍旧只是一家毫不起眼的小门店，店内装潢数十年如一日，也许对于廖孖记来说，除了腐乳的品质风味，其他的都不重要。

煮斋、捞饭、捞面、作火锅汤底，用腐乳炒菜调味，对于香港人来说都是平平常常，他们还脑洞大开地开发出腐乳的各种另类吃法，抹在多士上（吐司）、腐乳蒸鸡、炒蛋，甚至腐乳芝士蛋糕，顿时觉得一块小小腐乳也是能登上大雅之堂的。

到香港想寻找不一样的手信，廖孖记一定是珍贵又特别的那一个。虽是一瓶腐乳，却是稀缺的奢侈品，虽是奢侈品，却又是最懂生活情怀的那种，收到这份手信的人一定会懂得这份不俗的心意。

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