好手信 香港 东方奶酪,豆腐乳——百余年的廖孖记

东方奶酪,豆腐乳——百余年的廖孖记

营养丰富的东方奶酪,名副其实的健康食品

“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在头。”古时描述腐乳的民谣形象而生动。
  
  
腐乳,中国独有的一种大豆发酵食品,是中国流传数千年的传统民间美食,在世界发酵食品中独树一帜,被称为“东方奶酪”。不了解的人一定会说,奶酪奶香浓郁、口感醇厚、含有丰富的蛋白质、钙和维生素,而腐乳的味道不可描述,又经过“长毛发霉”,岂能跟奶酪相提并论?
其实“东方奶酪”并非浪得虚名。这种是以大豆为原料,经过多种微生物发酵后制成的豆制品,蛋白质含量非常丰富,与动物性食品不相上下,维生素B1、尼克酸、钙、铁、锌的含量也高于一般食品,而且不含胆固醇,腐乳可以说是名副其实的健康食品。
  

青、红、白的腐乳江湖中

清冷高傲的港式腐乳

中国幅员辽阔、饮食习惯各异,食物的帮派之争同样出现在豆腐乳的江湖中。腐乳分为青、红、白三大类。白腐乳以桂林腐乳为代表,味道鲜美奇香,增进食欲。
  
  
红腐乳最为传统,表面呈自然红色,口感醇厚,风味独特,做餐、烹饪调味都适宜。
  
  
青腐乳是真正的臭腐乳,以北京百年老店“王致和”为代表,“闻着臭、吃着香”。
  
  
在竞争激烈的腐乳界中,有一个另类“廖孖记”,作为港式腐乳代表只存在于香港,因为出了香港几乎没人认识它。知乎里有人提问“有哪些好吃的豆腐乳?”,廖孖记在见多识广的知乎里连名字都找不见,可见它是多么低调,但在港人心目中,这一块腐乳却是最懂得生活的那份情怀。
  
  

百余年的廖孖记,腐乳中的奢侈品

对于美食向来不说违心话的蔡澜认为,“在香港,出名的「廖孖记」,水平比一般的高出甚多。”香港人把男性双胞胎叫做“孖仔”,孖字读mā,廖孖记就是由姓廖的双胞胎兄弟所创。
  
  
1905年,廖姓兄弟逃避战乱,从肇庆来到香港,在佐敦开店,至今已经传至第三代,是好几代港人的集体记忆。
虽然是区区腐乳,但廖孖记的价格却毫不含糊。瓶装腐乳分大中小三种,大瓶450g售价98港币,中瓶300g售价40港币,一小瓶150g售价也要30,是普通腐乳的数倍。
   
在国外,老干妈是辣酱中的奢侈品,在中国,廖孖记就是腐乳中的奢侈品。 
  

更迭的岁月流年,不变的小店味道

既然有底气把腐乳卖出奢侈品的价格,廖孖记一定有过人之处。廖孖记至今保留有酱园和豆品厂,百年来坚持以古法制作,石磨磨豆制豆腐,豆浆香滑浓郁,古老生铁镬煮豆浆,尤见风味。
  
落酸水、压水、发酵,在盐酒中浸腌180天,工序一丝不苟,为求味香质软,一瓶腐乳密封发酵至少半年才可出售。正是这种执着和坚守,让港人百年来对廖孖记始终不离不弃。廖孖记辣椒腐乳的味道最绝,咸辣锐利,打开一罐来,一条街都能闻到那种热烈奔放的味道。岁月辗转流年更迭,廖孖记不但传承了父辈的老味道,还守护着老店百年风韵,今天仍旧只是一家毫不起眼的小门店,店内装潢数十年如一日,也许对于廖孖记来说,除了腐乳的品质风味,其他的都不重要。 
煮斋、捞饭、捞面、作火锅汤底,用腐乳炒菜调味,对于香港人来说都是平平常常,他们还脑洞大开地开发出腐乳的各种另类吃法,抹在多士上(吐司)、腐乳蒸鸡、炒蛋,甚至腐乳芝士蛋糕,顿时觉得一块小小腐乳也是能登上大雅之堂的。 
  
到香港想寻找不一样的手信,廖孖记一定是珍贵又特别的那一个。虽是一瓶腐乳,却是稀缺的奢侈品,虽是奢侈品,却又是最懂生活情怀的那种,收到这份手信的人一定会懂得这份不俗的心意。


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