好手信 成都 一款“撞脸”张飞的牛肉

一款“撞脸”张飞的牛肉

阆中人心中的”守护神“

去过成都的朋友都会发现,凡是景点附近,总会有一个满脸黢黑、古装扮相的人站在牛肉店门口,为来往的游客介绍牛肉。
    
   
这个古装扮相的COS的便是”桃园三结义“里的张飞,作为汉末三国时期的蜀汉名将,曾任”巴西太守“一职,驻守阆中七年之久。在阆中人的眼中这位平素”有勇无谋“著称的虎将,不仅有”万夫莫敌“之勇武,亦有治国理政之文才。
    
  
他爱民如子、劝课农桑、治理有方,是百姓心中的父母官,是阆中人心中的”守护神“。因而,对于阆中的后人来说,张飞更像是心中的图腾和精神的寄托。每逢新春佳节,阆中城里都会举行”张飞巡城“的节目,表演者持丈八蛇矛,为老城居民驱邪除魅。
     
  
你没看错,古装扮相扮的是张飞,被介绍的牛肉叫“张飞牛肉”,巴蜀名将张飞与四川阆中美食”张飞牛肉“有着莫大的渊源。 
  

外形黝黑粗犷,内有赤胆忠心

阆中人民得益于张飞太多,久久不敢忘怀,据传言,后世为了纪念张飞所做出的贡献,就把当地的一种特产干牛肉命名“张飞牛肉”。
    
  
但更重要的一个原因是,”张飞牛肉“其表面为墨黑色,切开后肉色粉红,“表面墨黑内心红亮”独特外观恰好和历史上的猛将张飞雷同,其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像,从牛肉的外表能充分感受到张飞的人格魅力。
    
  
肉质纹丝紧密,干而不硬,润而不软,食之咸淡适口。摆在盘中如同一朵牡丹花,外黑内红,颇有些张飞外形黝黑粗犷,内有赤胆忠心的意思。
   
  
张飞牛肉究竟阆中人民的心中是怎样一种存在呢?毫不夸张的说,它是阆中人饭桌上的第二寄托,不管逢年过节,都得来点张飞牛肉。 
  

阆中四怪之一,不可辜负的美食

位于四川境内的阆中古城是中国“四大古城之一”,饮食有“四怪”:凉面热着卖(阆中牛肉面),馒头盖章卖(白糖蒸馍),醋当饮料卖(保宁醋),牛肉薰黑卖(张飞牛肉)。 
   
  
张飞牛肉作为”饮食四怪“的传统美味之一,曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川渝内外。
    
  
色、香、味俱佳的腌牛肉,其最显著的特点就是看上去颜色不咋好看,但是只要切开一层,就会被吸引。颜色棕红,有一股淡淡的肉香,剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷,宴席配餐,伴酒做餐均宜。 
张飞牛肉分生、熟两种,其中生干牛肉选用牛腿肥厚筋肉,用香料抹揉,入缸腌制,出缸用古柏烟熏,风干至七、八成时,再加香料入缸密封,以待食用,咸香入味,令人食指大动!


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