一款“撞脸”张飞的牛肉-好手信

阆中人心中的”守护神“

去过成都的朋友都会发现，凡是景点附近，总会有一个满脸黢黑、古装扮相的人站在牛肉店门口，为来往的游客介绍牛肉。

这个古装扮相的COS的便是”桃园三结义“里的张飞，作为汉末三国时期的蜀汉名将，曾任”巴西太守“一职，驻守阆中七年之久。在阆中人的眼中这位平素”有勇无谋“著称的虎将，不仅有”万夫莫敌“之勇武，亦有治国理政之文才。

他爱民如子、劝课农桑、治理有方，是百姓心中的父母官，是阆中人心中的”守护神“。因而，对于阆中的后人来说，张飞更像是心中的图腾和精神的寄托。每逢新春佳节，阆中城里都会举行”张飞巡城“的节目，表演者持丈八蛇矛，为老城居民驱邪除魅。

你没看错，古装扮相扮的是张飞，被介绍的牛肉叫“张飞牛肉”，巴蜀名将张飞与四川阆中美食”张飞牛肉“有着莫大的渊源。

外形黝黑粗犷，内有赤胆忠心

阆中人民得益于张飞太多，久久不敢忘怀，据传言，后世为了纪念张飞所做出的贡献，就把当地的一种特产干牛肉命名“张飞牛肉”。

但更重要的一个原因是，”张飞牛肉“其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，“表面墨黑内心红亮”独特外观恰好和历史上的猛将张飞雷同，其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像，从牛肉的外表能充分感受到张飞的人格魅力。

肉质纹丝紧密，干而不硬，润而不软，食之咸淡适口。摆在盘中如同一朵牡丹花，外黑内红，颇有些张飞外形黝黑粗犷，内有赤胆忠心的意思。

张飞牛肉究竟阆中人民的心中是怎样一种存在呢？毫不夸张的说，它是阆中人饭桌上的第二寄托，不管逢年过节，都得来点张飞牛肉。

阆中四怪之一，不可辜负的美食

位于四川境内的阆中古城是中国“四大古城之一”，饮食有“四怪”：凉面热着卖(阆中牛肉面)，馒头盖章卖(白糖蒸馍)，醋当饮料卖(保宁醋)，牛肉薰黑卖(张飞牛肉)。

张飞牛肉作为”饮食四怪“的传统美味之一，曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川渝内外。

色、香、味俱佳的腌牛肉，其最显著的特点就是看上去颜色不咋好看，但是只要切开一层，就会被吸引。颜色棕红，有一股淡淡的肉香，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷，宴席配餐，伴酒做餐均宜。

张飞牛肉分生、熟两种，其中生干牛肉选用牛腿肥厚筋肉，用香料抹揉，入缸腌制，出缸用古柏烟熏，风干至七、八成时，再加香料入缸密封，以待食用，咸香入味，令人食指大动！

部分图片来源或改编自互联网，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com

长按二维码加入我们

一款“撞脸”张飞的牛肉