好手信 广州 中国的千层,养生的糕点——马蹄糕

中国的千层,养生的糕点——马蹄糕

长在地下的“雪梨”,来自江南的“人参”

乌芋、黑三棱、凫茨、凫茈、红慈菇、通天草,你知道这些陌生的名字是什么植物吗?其实这些都是一种植物的“外号”,它的学名叫“荸荠”。
马蹄有诸多保健作用,能利肠通便、利尿排淋、清肺化痰,经专家研究发现,荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用,新加坡中医学报曾介绍,食用荸荠可治疗食道癌。荸荠中的”荸荠英”是一种抗菌物质,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有效,可预防流行性脑膜炎,在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
  
  
难怪人们把荸荠叫做长在地下的“雪梨”,来自江南的“人参”。 
   

广东人最爱的养生糕点

长在地下的荸荠有一层深色的外衣,削去外皮,露出雪白的果肉,清洗干净咬上一口脆甜多汁、爽嫩无比,在干燥的季节解腻降火再好不过。
  
  
荸荠可生吃,可做菜,可做成罐头“清水马蹄”,荸荠和甘蔗煮水,清甜可口,滋阴润燥。相比起大名“荸荠”,广东人更习惯的叫法是“马蹄”。荸荠以马蹄为名,更为人熟知的就数马蹄糕了。
    
  
广东人向来注重健康饮食,广州人的茶楼里,老广们三三两两喝着早茶,马蹄糕是必备的早茶糕点之一,因为马蹄糕不仅可口,还能养生保健。
  
逢年过节,广东人走亲访友必备一包“礼袋”,油角、煎堆等各式小食,其中Q弹似果冻的马蹄糕也是孩子们的最爱。
    
 

泮塘五秀,马蹄糕为首

古时,广州城以西的郊外是一片汪洋池沼,由于珠江泥沙冲积,在唐朝以后开始逐渐形成陆地。因这片区域地势低平,多半为池塘、洼地,人们将广州郊西的大片区域,约定俗成地称为“半塘”,后又演化为“泮塘”。
   
    
泮塘一带水土肥沃,池塘里种植的茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄因特别肥美而被誉为“泮塘五秀”。
   
  
很多老西关人都会利用“泮塘五秀”做几个拿手菜,其中马蹄糕尤为出名。
  

食材简单,考验耐心的“千层”

传统马蹄糕又叫“千层马蹄糕”,马蹄浆倒一层蒸一层,反复数次,耗时耗力。
   
上好的马蹄糕呈现出焦糖色,夹起一片,从看侧面,能数十来层,层层清晰可见,Q弹滑口,甜而不腻。
 
  
制作马蹄糕的材料非常简单,除了马蹄粉就是椰浆或清水、红糖或黄糖。最为考验人的其实是耐心,倒入一层马蹄浆蒸熟,再倒入一层红糖浆蒸熟,以此反复,马蹄糕的层数取决于容器的深度。对于强迫症患者来说:第一层和最后一层非要是同样颜色不可。
   
  
糕蒸好后切片即可直接食用,或是用油煎至两面金黄食用。晶莹的糕体,Q弹的口感,清甜的味道,既是视觉上的享受,又能大饱口福。   

步步高升,蒸蒸日上

广东人凡事喜欢讨个好彩头,红包叫“利是”,菜名更是讲究,生菜叫“生财”,腐竹叫“富足”,鸡是“大吉大利”,乳猪叫“鸿运当头”……,吃千层马蹄糕就是“步步高升,蒸蒸日上”更是老广过年的传统习俗之一。   
来到广州,不妨以马蹄糕作为别具一格的手信礼,不仅可作为喝茶做餐的零食糕点,还能保健养生,更是把好彩头带回家,带给身边的亲朋好友。
   

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