肉酝浸的九江双蒸酒，蜕变成泡青梅酒的“神器”

九江双蒸配青梅

古有“青梅煮酒论英雄”。原本青涩的酸梅在酒液的浸泡下洗尽铅华，酒与梅的醇厚交揉在一起，尽显馥郁香氛。

青梅的时令很短，放久了就成了黄梅。因此，春末夏初是做青梅酒的最好时节。而九江双蒸酒，则是自酿青梅酒的最佳“神器”。

“九江”，不是指江西九江，而是广东佛山的九江镇。每年春末，广东都会大量地出产高品质的青梅。为了留住这些青梅短暂的“青春期”，当地人就养成了浸泡青梅酒的习惯。

选择浸泡梅子的酒，高度数的白酒当然不行。而九江双蒸酒只有29°左右，口感柔顺、淡雅清香，更适合做浸泡酒。不仅如此，传统酿造工艺下还会将陈肉酝浸，让酿酒的坛子染上微微的猪肉香，酒液也会呈现出别具一格的豉香风味。

青梅，双蒸酒，冰糖，以2:2:1的比例配制。这样浸泡出来的青梅酒，口感层次分明，尝一口甜到心里，余味也悠长绵远。

双蒸酒的由来，源于一次“失误”

“冰清玉洁，余味甘爽，醇滑绵甜”，这是百余年来广东人对双蒸酒的精妙评价。冰清玉洁，说的是它清澈而不浑浊，晶莹透亮。余味甘爽，说的是苦不留口，后味清爽。

在今天，29°的双蒸酒属于低度白酒，但是要知道在古时候，这却已经是香味浓郁的“高度”酒了。因为那时酿酒普遍都是蒸一次大米，设备又不够，火候不容易把握，做出来的酒度数很有限，和如今的米酒差不多。

而发明“双蒸”技术，也是因为一次失误而带来的“惊喜”。据说在清朝道光年间，九江有一对开酒庄的勤劳小夫妻。炉子上是刚蒸好的一埕（chéng）酒，妻子在搬动的时候，脚一不小心滑了一下，把埕里的酒全都倒入了旁边正在发酵的米饭里。

妻子看到心疼不已，舍不得这些酒和米。夫妻俩商量了一通，想着就这样把米饭再拿去蒸一次试试看。蒸馏了不一会儿，酒庄里飘出的味道奇香无比，比以往任何一次都香。原来双次蒸馏，能够让酒香味更浓郁，度数也更高。“九江双蒸酒”的名字，也正是因此而来。

南海九江“三宝”之一，国家地理标志产品

广东九江这个地方，地理环境非常的好，无论是水源还是粮食原料，都非常的优质。西江在九江的水质清冽纯正，清洁度在全国都名列前茅，还有大量的微量元素。并且广东处于亚热带地区，气候非常适合微生物生长。这样极佳的微生态环境，用来酿酒是再适合不过的了。

而九江双蒸酒不负众望，在近200年的传承里，成为了这里的“三宝”之一。2014年还被选为中国国家地理标志产品，酿造工艺也选入省级非物质文化遗产。

如果你想一尝豉香型白酒的风味，九江双蒸酒能带给你不一样的感受。如果你想自制一坛酸甜可口的青梅酒，度数低、价格实惠的它也是你不二的选择。

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