肉酝浸的九江双蒸酒,蜕变成泡青梅酒的“神器” 646阅读 0评论 九江双蒸配青梅 古有“青梅煮酒论英雄”。原本青涩的酸梅在酒液的浸泡下洗尽铅华,酒与梅的醇厚交揉在一起,尽显馥郁香氛。 青梅的时令很短,放久了就成了黄梅。因此,春末夏初是做青梅酒的最好时节。而九江双蒸酒,则是自酿青梅酒的最佳“神器”。 “九江”,不是指江西九江,而是广东佛山的九江镇。每年春末,广东都会大量地出产高品质的青梅。为了留住这些青梅短暂的“青春期”,当地人就养成了浸泡青梅酒的习惯。 选择浸泡梅子的酒,高度数的白酒当然不行。而九江双蒸酒只有29°左右,口感柔顺、淡雅清香,更适合做浸泡酒。不仅如此,传统酿造工艺下还会将陈肉酝浸,让酿酒的坛子染上微微的猪肉香,酒液也会呈现出别具一格的豉香风味。 青梅,双蒸酒,冰糖,以2:2:1的比例配制。这样浸泡出来的青梅酒,口感层次分明,尝一口甜到心里,余味也悠长绵远。 双蒸酒的由来,源于一次“失误” “冰清玉洁,余味甘爽,醇滑绵甜”,这是百余年来广东人对双蒸酒的精妙评价。冰清玉洁,说的是它清澈而不浑浊,晶莹透亮。余味甘爽,说的是苦不留口,后味清爽。 在今天,29°的双蒸酒属于低度白酒,但是要知道在古时候,这却已经是香味浓郁的“高度”酒了。因为那时酿酒普遍都是蒸一次大米,设备又不够,火候不容易把握,做出来的酒度数很有限,和如今的米酒差不多。 而发明“双蒸”技术,也是因为一次失误而带来的“惊喜”。据说在清朝道光年间,九江有一对开酒庄的勤劳小夫妻。炉子上是刚蒸好的一埕(chéng)酒,妻子在搬动的时候,脚一不小心滑了一下,把埕里的酒全都倒入了旁边正在发酵的米饭里。 妻子看到心疼不已,舍不得这些酒和米。夫妻俩商量了一通,想着就这样把米饭再拿去蒸一次试试看。蒸馏了不一会儿,酒庄里飘出的味道奇香无比,比以往任何一次都香。原来双次蒸馏,能够让酒香味更浓郁,度数也更高。“九江双蒸酒”的名字,也正是因此而来。 南海九江“三宝”之一,国家地理标志产品 广东九江这个地方,地理环境非常的好,无论是水源还是粮食原料,都非常的优质。西江在九江的水质清冽纯正,清洁度在全国都名列前茅,还有大量的微量元素。并且广东处于亚热带地区,气候非常适合微生物生长。这样极佳的微生态环境,用来酿酒是再适合不过的了。 而九江双蒸酒不负众望,在近200年的传承里,成为了这里的“三宝”之一。2014年还被选为中国国家地理标志产品,酿造工艺也选入省级非物质文化遗产。 如果你想一尝豉香型白酒的风味,九江双蒸酒能带给你不一样的感受。如果你想自制一坛酸甜可口的青梅酒,度数低、价格实惠的它也是你不二的选择。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/04/13/14525/ 标签:广州