在“百岛之市”珠海，有一个“世外桃源”莲洲镇。莲洲有四种民间传统美食，并称为莲洲“四大美食”，如今已成为去珠海旅游不容错过的美味，它们就是横山鸭扎包、上横黄沙蚬、粉洲禾虫和横山粉葛。
横山鸭扎包
横山鸭扎包是斗门区莲洲镇一种民间传统美食，如今位列珠海市非物质文化遗产之一，包括鸭脚包、鸭下巴包(俗称鸭下铲包)、鸭翅膀包几个种类。鸭脚包是用腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭下铲包、鸭翼包则是把腊鸭脚提传承腊鸭下铲和腊鸭翼。
横山鸭扎包是广东省省级非物质文化遗产，源于清朝光绪年间。百余年来，在横山鸭扎包中，鸭脚包最为流行，逐渐成为鸭扎包的代表。呈琥珀色的鸭扎包，晶莹剔透散发着香气，经过蒸煮，鸭扎包的香味更加浓郁，扑鼻而来的香让人垂涎三尺。
横山鸭扎包的制作过程包括选材、配料、腌制和包扎几个步骤：选用莲洲镇本地天然饲料喂养的麻鸭，鸭脚、鸭下铲和鸭翼的形状大小都要均匀，除掉杂质，用粗盐和淀粉反复搓洗，还要选用本地饲养的猪选取背部的肥肉或是肚子上的五花切条；准备适量的盐、生抽、老抽、白糖、五香粉和60度以上高度白酒，加上适量的水搅拌均匀；准备适量陶瓷缸，把晾干水的食材按类别放进缸内，把调好的酱料放到缸里均匀搅拌，每隔1小时把食材搅拌一下，一直腌制5-6个小时后拿出；放在纱布中晾干，晾干后的食材放在竹席上生晒，每天反转食材两次，晒到八成干，就是半成品了，晒3-4天；包扎的时候，要把鸭肝腊肉切小块，腊鸭肠切成10-13厘米的小段，再把鸭肝和腊肉放进鸭脚的掌心，用腊鸭肠把它们捆起来扎紧，扎好再进行晾晒。就这样，美味的横山鸭扎包就做好了！
上横黄沙蚬
上横黄沙蚬是珠海斗门的传统美食，非物质文化遗产之一，也是一种天然美食。蚬，俗称沙蜊，是一种生活在河流的流土里的贝壳类动物，在沙中生活的一般是黄绿色的，黄沙蚬的名字就是因此而来的。700多年前，大宋皇室行宫安扎于斗门周边，却不知道蚬是什么。当时的黄沙蚬很多，但是还没有进入到人们的餐桌上。700多年后，上横黄沙蚬已经成为了当地的代表美食。
上横黄沙蚬的捕捞有一套独特的方法，捕蚬方式有摸蚬、撑蚬、钩蚬和拖蚬四种，当地人已经熟练掌握了，这样才能捕捞到上好的黄沙蚬。上横黄沙蚬富含蛋白质和钴等微量元素，对护肝、明目等有一定的效果。
黄沙蚬最佳的品尝季节，是每年开春之后到清明前后，烹饪方法以蒸、炒、煮最为常见，其中蒸是最美味的方式。用黄沙蚬作为主要食材，加上蒜泥、椒丝、盐和油一起蒸熟，味道十分鲜美，蒸出来的黄沙蚬原汁原味，肉质饱满鲜嫩，十分受欢迎。
粉洲禾虫
禾虫，属环节动物，形长似蜈蚣，是水生动物。每年中秋前后是禾虫的繁殖季节，此时的禾虫已经成熟，肥美异常。禾虫蛋白质含量丰富，还含有维生素B和多种微量元素，产量少价格高，有“江中的冬虫夏草”之称。每年农历八月之后，粉洲禾虫大量上市，新鲜的禾虫每斤价格差不多要80到100元，等到重阳节到深秋时期，禾虫成熟，粉洲禾虫肥美之时，价格会大幅飙升。
早在清代，就有关于禾虫的记载，在《广东新语》中有这样的描述：“节节有口，生青，熟红黄，霜降前禾熟则虫亦然”。捕捞和吃禾虫的历史可以回溯到宋末元初，当时人们大多习惯吃鱼虾蟹等海鲜，对禾虫不屑一顾，捕捞到的禾虫都用来喂鸭子了，后来发现为了禾虫的鸭子特别鲜美，于是有胆大的人试着把禾虫做成菜，结果发现异常美味。此后，捕捞禾虫吃禾虫逐渐成了民间习俗。
横山粉葛
粉葛是珠海市斗门区的土特产之一，每年11月到次年1月收获。粉葛如今在很多地方都有种植，但莲洲镇横山产的粉葛最好吃，松化、无渣，口感极佳。
部分图片引用自《生财有道》《舌尖上的中国》栏目，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 当地手信随时查看
