好手信 东莞 东莞腊肠:山西汾酒造就的独特美味!

东莞腊肠:山西汾酒造就的独特美味!

提到腊肠,你脑海里浮现的是什么口味?川味的辣还是广式的甜?我国很多省市都有制作腊肠的传统,其中以广式腊肠和四川腊肠最为出名,而在广东,又以东莞腊肠最为美味。

腊肠,你爱广式还是川味?

在口感上,广式腊肠带甜味,还有点酒香,适合做一些口味清淡的菜肴;而川味腊肠偏辣,麻辣鲜香口感浓郁。在原料上,广式腊肠在制作中会加入蔗糖和高度白酒;而川味腊肠会加入辣椒粉和花椒粉,比较讲究的做法是加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉,会更香。在吃法上,广式腊肠不属于熟肠,在吃的时候会先烹饪一下,一般会用来

和蔬菜同炒或是制作煲仔饭;而川味腊肠也不属于熟肠,在吃的时候一般会煮或者蒸熟,切片食用,是绝佳的下酒菜。无论是广式腊肠还是川味腊肠,都是我国腊肠地图里的代表口味,深得大家的喜爱。

广东腊肠数东莞

说到广东腊肠,不得不提的就是东莞腊肠。在广东民间,有着“东莞腊肠,又粗又短”、“广东腊肠数东莞,东莞腊肠数厚街腊肠”的说法。

东莞腊肠与一般腊肠细长状不同,是短而粗的。相传,很久之前,有个卖腊肠的商贩,长得比较矮小,挑着长的腊肠去卖的时候,有些腊肠会拖到地上,沾上泥沙的腊肠,卖不出去。后来他想了个好方法,把腊肠做的又短又粗,还在口味上做了改进。后来这个商贩再挑着担子上街的时候,人们看到与众不同的腊肠,闻到腊肠特殊的香味,都纷纷前来购买,一时之间风靡全城。

而东莞厚街的腊肠,据说创始于南宋末年,已有800余年历史。相传,在南宋末年战乱不断动荡不安的时候,百姓们为了避难,纷纷逃往山里。在厚街有个王姓村民,把大米和碎肉拌匀后灌入肠衣中,用绳子捆成一节一节的,晒干了带在身上当逃难的干粮。为了节约粮食,也为了取用方便,每一节都比较粗短,吃的时候,能蒸能煮能烤,能当菜还能当饭,既美味又抗饿,厚街腊肠由此产生。后来经过代代相传,厚街腊肠不断改进,到了明代,厚街腊肠的名气越来越大。陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。

等到三十年代,厚街腊肠驰名港澳地区和东南亚一代,拥有信昌、兴发、灿记等几家代代相传的优质品牌。

加入山西汾酒的独特腊肠

正宗的东莞腊肠,长度平均在2到3厘米左右,看起来像椭圆形的小肉球,里面会加入远道而来的山西汾酒,浓郁的酒香伴着肉香,使东莞腊肠的味道既特别又美味。

制作的时候,东莞腊肠与普通腊肠有所不同,东莞腊肠使用的是当天加工出来的新鲜的猪肠衣,再用8比2的瘦肉、肥肉剁碎后搅拌均匀,再加入白糖、食盐、特级生抽搅拌,再灌入肠衣之前,会撒上远道而来的山西汾酒。灌好的腊肠捆扎后进行自然风干,风干好后再放入火柜,用文火烘烤到透明干爽。

优质的汾酒带来不一样的口味,东莞腊肠风味独特,不仅色彩艳丽,更有美味可口、脆爽香醇的优点,是广式腊肠中的代表作,畅销海内外。东莞腊肠又因其美味、方便携带、保质期长等特点,常被东莞人当做手信送给友人。尤其是厚街腊肠,厚街腊肠用料严格、制作讲究,分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。

并不肥的“肥仔秋”

始建于1980年的“肥仔秋”是如今东莞腊肠的知名品牌,见过“肥仔秋”掌门人钟松焕的人都会好奇,拥有身材苗条掌门人的品牌为什么会叫“肥仔秋”?原来品牌源自钟松焕的父亲钟沃秋,因生得矮矮胖胖而得名。上世纪50年代,钟沃秋在麻涌食品站工作并当过站长,制造传统腊味的手艺远近闻名,儿子钟松焕从小耳濡目染,学会了传统腊味的制作方法,为了光大广东腊味,钟松焕建立品牌“肥仔秋”。

“肥仔秋”能成为东莞腊肠的知名品牌,除了因为坚持古法制作之外,还因为原料优质。“肥仔秋”坚持要做良心食品,原料选用新鲜的猪肉、3年以上的山西汾酒、头抽酱油、猪小肠做肠衣等,在不偷工减料的基础上精益求精。如今“肥仔秋” 的三花肠、切肉肠、鲜味肠、腊肉干、珍品腊鸭、生晒肠等腊味远近闻名。如今钟松焕的儿子,延续着家族的传统,也在跟随着父亲学习传统腊味的手艺。

能让你一口气可以吃两碗腊味饭的东莞腊肠,你可不要错过了哟!来到东莞,尝尝不一样的“迷你腊肠”,相信会给你带来不一样的美味体验!

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