提到腊肠，你脑海里浮现的是什么口味？川味的辣还是广式的甜？我国很多省市都有制作腊肠的传统，其中以广式腊肠和四川腊肠最为出名，而在广东，又以东莞腊肠最为美味。
腊肠，你爱广式还是川味？
在口感上，广式腊肠带甜味，还有点酒香，适合做一些口味清淡的菜肴；而川味腊肠偏辣，麻辣鲜香口感浓郁。在原料上，广式腊肠在制作中会加入蔗糖和高度白酒；而川味腊肠会加入辣椒粉和花椒粉，比较讲究的做法是加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，会更香。在吃法上，广式腊肠不属于熟肠，在吃的时候会先烹饪一下，一般会用来
广东腊肠数东莞
说到广东腊肠，不得不提的就是东莞腊肠。在广东民间，有着“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街腊肠”的说法。
东莞腊肠与一般腊肠细长状不同，是短而粗的。相传，很久之前，有个卖腊肠的商贩，长得比较矮小，挑着长的腊肠去卖的时候，有些腊肠会拖到地上，沾上泥沙的腊肠，卖不出去。后来他想了个好方法，把腊肠做的又短又粗，还在口味上做了改进。后来这个商贩再挑着担子上街的时候，人们看到与众不同的腊肠，闻到腊肠特殊的香味，都纷纷前来购买，一时之间风靡全城。
而东莞厚街的腊肠，据说创始于南宋末年，已有800余年历史。相传，在南宋末年战乱不断动荡不安的时候，百姓们为了避难，纷纷逃往山里。在厚街有个王姓村民，把大米和碎肉拌匀后灌入肠衣中，用绳子捆成一节一节的，晒干了带在身上当逃难的干粮。为了节约粮食，也为了取用方便，每一节都比较粗短，吃的时候，能蒸能煮能烤，能当菜还能当饭，既美味又抗饿，厚街腊肠由此产生。后来经过代代相传，厚街腊肠不断改进，到了明代，厚街腊肠的名气越来越大。陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。
等到三十年代，厚街腊肠驰名港澳地区和东南亚一代，拥有信昌、兴发、灿记等几家代代相传的优质品牌。
加入山西汾酒的独特腊肠
制作的时候，东莞腊肠与普通腊肠有所不同，东莞腊肠使用的是当天加工出来的新鲜的猪肠衣，再用8比2的瘦肉、肥肉剁碎后搅拌均匀，再加入白糖、食盐、特级生抽搅拌，再灌入肠衣之前，会撒上远道而来的山西汾酒。灌好的腊肠捆扎后进行自然风干，风干好后再放入火柜，用文火烘烤到透明干爽。
并不肥的“肥仔秋”
始建于1980年的“肥仔秋”是如今东莞腊肠的知名品牌，见过“肥仔秋”掌门人钟松焕的人都会好奇，拥有身材苗条掌门人的品牌为什么会叫“肥仔秋”？原来品牌源自钟松焕的父亲钟沃秋，因生得矮矮胖胖而得名。上世纪50年代，钟沃秋在麻涌食品站工作并当过站长，制造传统腊味的手艺远近闻名，儿子钟松焕从小耳濡目染，学会了传统腊味的制作方法，为了光大广东腊味，钟松焕建立品牌“肥仔秋”。
“肥仔秋”能成为东莞腊肠的知名品牌，除了因为坚持古法制作之外，还因为原料优质。“肥仔秋”坚持要做良心食品，原料选用新鲜的猪肉、3年以上的山西汾酒、头抽酱油、猪小肠做肠衣等，在不偷工减料的基础上精益求精。如今“肥仔秋” 的三花肠、切肉肠、鲜味肠、腊肉干、珍品腊鸭、生晒肠等腊味远近闻名。如今钟松焕的儿子，延续着家族的传统，也在跟随着父亲学习传统腊味的手艺。
能让你一口气可以吃两碗腊味饭的东莞腊肠，你可不要错过了哟！来到东莞，尝尝不一样的“迷你腊肠”，相信会给你带来不一样的美味体验！
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