风味东莞,美食厚街
东莞厚街,说起它的美食大家都不陌生。特别是厚街大明塘美食街,可以用“人气爆棚”来形容,连外地游客都“寻味”而来,因为这里不仅能一站式品尝到地道的厚街小吃,还能逛公园看美景,成为“吃货们”争相打卡的“网红地”。
烧鹅濑粉、厚街腊肠、什锦菜头,厚街蛋卷等等,厚街的美食信手就能拈来。炸得滋滋作响的油糍、外酥里嫩的松皮饺、软糯香浓的萝卜牛杂、香甜嫩滑的豆腐花、飘香四溢的卤味……各种特色小吃刚刚出炉散发着热气,那扑鼻而来的香味,令人回味无穷。这里的美食如藏龙卧虎一般,也许在某条毫不起眼的小巷里,就隐藏了让人垂涎的珍馐美味,简直就是吃货的天堂。
厚街的地标美味——鸡蛋卷
厚街腊肠名扬海内外,是馈赠亲友东莞名产。而厚街蛋卷,则是与腊肠同样出名的地标性美味。在厚街,这款小食可谓历史悠久,而且深得一众吃货喜爱,很多人几乎是从小吃到大的。
东莞人人都爱吃蛋卷,蛋卷是过年必不可少年货,过去许多老人家都会自己做蛋卷。后来,随着食品工业的不断发展,工业生产的蛋卷质量更为稳定,用铁盒包装的蛋卷也易于保存。蛋卷哪里都有得卖,但是厚街的蛋卷特别的香。
广东与港澳地区,有名的蛋卷品牌非常多,香港元朗、澳门钜记等等,随便拿出来一个都是“叱咤风云”的知名品牌。在品牌扎堆的“蛋卷界”,厚街蛋卷仍能占有一席之地,足见其魅力。厚街的蛋卷色泽金黄、质地松软酥脆,蛋糖香味浓郁。东莞人逢年过节,走亲串友都有买一盒厚街蛋卷,或是放在家中待客也十分体面。
从“舶来品”,到广东“传统”美食
据说蛋卷是舶来品,最早由瑞士人发明,所以也叫“瑞士卷”。瑞士的蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油再卷成筒而成。不过广东人吃蛋卷的历史也十分悠久了,可以算得上是一款传统广东美食。
中式蛋卷最初出现不是为了美味,而是为了在食物稀缺的年代填饱肚子。旧时代穷苦人家没有正正规规的粮食可以吃,经常挖野菜草根来饱腹,但这些东西非常难吃,于是人们想出了个好办法,将鸡蛋和野菜、草根混在一起煮。因鸡蛋也非常宝贵,只能将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干卷成形,这样就可以留着慢慢吃,这便是早期的蛋卷。
质地松软酥脆,蛋香味浓郁
厚街蛋卷是手工制作的产品,蛋卷能否俘虏人心,鸡蛋是关键。好的鸡蛋蛋黄又圆又实,厚街蛋卷选用的就是野生走地鸡新鲜土鸡蛋,只有这样做出来的蛋卷,口感才足够香口。传统蛋卷原浆的配方并不神秘,只有鸡蛋、面粉、白糖,以及起酥油,按照一定比例将四种材料充分搅拌均匀就好。
将配好的原浆用小勺子舀起放入蛋卷机里,机器上下两层一压,瞬间将原浆烫熟,成为像雪花一样通透的薄饼,香气也随之溢出,十分地诱人。这个环节看似简单,实际上很考验蛋卷师傅的眼力,要一瞬间判断出是否烫得恰到好处,不熟就会有蛋腥味,但太熟的话蛋卷也没有香味了。
最后一步就是趁着薄饼未硬时将其卷成筒状,现在已经有机器可以代替这个步骤,但厚街许多店家还是坚持手工制作,口感才不会那么呆板,才够得上香酥脆口。厚街蛋卷口感酥脆,刚一进嘴巴没怎么用力,蛋卷就纷纷散开,变成片片的碎块散播在你口腔中的每个角落。等到碎末触碰到舌头时,立刻能感受到鸡蛋独有的香气,蛋味与甜味此起彼伏,层次十分丰富。
厚街蛋卷与其它地方的蛋卷味道不同,除了以鸡蛋、面粉、白砂糖、黄油、黑芝麻为原料,厚街人还喜欢加入南乳调味的传统制作工艺,在味道上有咸、甜之分,品种上有葱花蛋卷、紫菜蛋卷、肉松蛋卷等。现在市面上有很多新品种,像肉松紫菜蛋卷也很受小朋友青睐,在传统年货小吃中最受欢迎。
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