各地粽子大比拼
端午节吃粽子，是我国千百年来重要的传统习俗。“十里不同风，百里不同俗”，在中华民族的大家庭里， 每个地方的粽子也大有不同。从南走到北，到底有哪些粽子流派呢？
北方粽子以北京派为代表，就像北方豪爽的汉子一样，个头很大，外形为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。西安的蜂蜜凉粽子始于唐代，由唐代韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的，在凉粽子上淋上蜂蜜，夏季吃上一口，立刻感受到沁人肺腑的凉甜芳香。
东面的浙江嘉兴粽子历史更为悠久，以“五芳斋”为代表的嘉兴粽子闻名华夏，用上等白糯米以及精选猪后腿肉制作而成，肉味鲜美，肥而不腻。西面四川人嗜辣，辣粽子口味独特，又因工艺讲究、制作复杂而成为四川千古流传的名点小吃之一。
蔡澜先生“最爱”的粽子
东莞道滘裹蒸粽，是香港著名美食家蔡澜先生“最爱”的粽子。他曾经表示过：“这一辈子，吃过不少粽子，可以总结一下。从广东地区开始，我喜欢的是东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥猪肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”
道滘镇位于东莞市西部，这里土地肥沃、河涌繁多，下游为汪洋大海，是著名的“鱼米之乡”。道窖水乡人每年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。清代宣统年间的《东莞县志》载：“五月朔，饮菖蒲雄黄酒，以辟不祥。食角黍，为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠。”到了世纪三、四十年代，道滘粽被誉为”天下第一粽”。
在道滘，原本是应节食品的粽子转变为日常食物的裹蒸粽，是源于一个叫叶潮的人。叶潮出身饮食世家，厨艺在当地颇负盛名，他改良了粽子的原料配方，并改进了包扎技艺。20世纪初，叶潮在道滘兴隆街开了一档叫做“潮记”的夜宵店，专营裹蒸粽，并使其成为畅销商品。20世纪中叶，潮记裹蒸粽已闻名四乡。
传统纯手工生产工艺
道滘裹蒸粽分为咸粽和灰粽两大品种，蔡澜先生所说的是咸粽。作为道滘特产，道滘裹蒸粽离不开制作粽子的道滘手艺人们，他们通过精选品质的食材，以纯手工制作的方式，制作出正宗的道滘粽子。
道滘裹蒸粽用料十分讲究，所有材料都必须是上好的，有一点瑕疵都会影响成品的口感和味道；馅料丰富，选用晚造糯米、精选绿豆、上等咸蛋黄、五花腩肉，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等。然后用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢铜锅内用实木柴煮上四个小时。从材料的选取、馅料的调配、精致的手工包裹，最后经过数小时的蒸煮，最后才完成制作。
南国水乡的舌尖美味
唯有爱与美食不可辜负，道滘粽子也是一样。道滘裹蒸粽之所以成为道滘头号美食，在于其最大的特色是味道浓郁、馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。本地的晚造矮脚糯，肥的流油的高邮咸鸭蛋，肥瘦适中的优质五花猪腩肉，以及新鲜的小粒绿豆，造就了道滘粽子独有的特色，赋予一颗粽子独特而丰富的层次和口感。
趁热扒开道滘粽粽叶，粽子个大饱满得像一颗大饭团，手工包制让外表的糯米被紧紧裹住压成了细丝纹理，“裹”的制作过程，让粽子的口感更富有层次。轻轻用筷子夹开，糯米颗颗分明，晶莹饱满，黏连着细细的丝。粽叶清香中混合着米肉的咸香，让人忍不住口水直流，尝一口黏、甜、咸、香立刻充盈口腔，，每一口层次分明又浑然天成。
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