落入诗中的美景
桃花，寓意爱情、美貌和人们对美好生活的向往，自古以来受到人们的喜爱和追捧。在民间有着“桃花运”的说法，大意指的是一个人的异性缘很好，可见，桃花是爱情的象征。“南国有佳人，容华若桃李”，说的就是女子的美貌。而陶渊明的《桃花源记》中描述了一个世外桃源，用桃花表达了对美好生活的憧憬和向往。
历代诗词中，题咏桃花的传世佳句也是多不胜数。《诗经周南桃夭》中写到：“桃之夭夭,灼灼其华”；王维在《辋川别业》中写：“雨中草色绿堪染,水上桃花红欲然”……更有“桃花一簇开无主，可爱深红映浅红”、“桃花乱落如红雨”等对桃花颜色的描述。
人们对桃花的喜爱，不仅写进了诗文里，更揉进了美食中，桃花酥就是其中最有代表的一种。
历史悠久的宫廷点心
俗话说，“上有天堂，下有苏杭”，苏杭不仅美景令人称赞，美食也是让人流连忘返的。在杭州，有一种美食精美的像工艺品一般，造型独特，粉色让人惊艳，那就是——桃花酥。
桃花酥是一道典型的传统中式点心，属于酥皮点心中的一种。相传，桃花酥的由来与古代后宫娘娘有关，有一年桃花开的时候，一位娘娘看到飘落满地的桃花，就命人把桃花收集起来，安排御厨用桃花瓣做成糕点。于是御厨用花瓣、面粉，加上猪油和红豆馅料做成了小点心，娘娘吃过后很喜欢，命名为“桃花酥”。后来成了后宫娘娘们最爱的一款糕点。
桃花酥粉色的外观让人看到眼前一亮，模拟花瓣形状做出来的点心，外皮酥脆香甜，馅料细腻绵软。猪油混合面皮，经过简单的包裹、擀皮和包馅，再经过高温烘制，就能吃到了。在烘烤的过程中，猪油的香气溢出，相当诱人。酥皮点心特别受长辈们的欢迎，一口酥掉渣的桃花酥，配上一口热茶，简直是完美的下午茶。
酥皮不止一种？
酥皮是点心的一种做法，其实不止一种，分为中式酥皮和西式酥皮两种。传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等，桃花酥也在此类。
西式酥皮分类较多，分为用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼的松脆酥皮；用于做水果馅饼、甜点、挞类的松脆甜酥皮（也就是挞皮）；用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等的派皮；用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等的起酥皮和用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等的花结酥皮。
美味的桃花酥自己也能做
想做桃花酥的话需要准备油皮、中筋面粉、白糖、猪油、水、油酥、低筋面粉和土凤梨馅（喜欢别的馅料也可以自行准备）。
首先需要先做油皮，把材料混合成团后，揉出薄膜，稍微整理下，整成圆形后，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。再把油酥材料用刮刀压拌混合成团，加入少量的红丝绒液，揉成粉色，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。把冷藏好的油皮取出来，分成大概17g一个的小圆形，油酥分成大概12g一个的小圆形。接下来就是包的过程了，用油皮包裹着油酥，收口做成大的圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。接着用擀面杖把面团擀成牛舌卷，卷起后盖上保鲜膜冷藏10分钟。再重复一次擀成牛舌卷的步骤，把面团对折后按扁成圆片形，将馅分成20g一个的小球，螺旋上升的包裹住内馅，虎口收尾，收口朝下。
包好的桃花酥按扁成圆形，用小刀在表面平均分成5个花瓣，用拇指和食指捏出花瓣的形状。在花心的位置点上少许的蛋黄液，撒上白芝麻或者黑芝麻，摆入烤盘中，室温松弛10分钟再烤。烤箱温度170度，用中层，烘烤30分钟左右即可。
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