定能得胜，步步高升 -- 定胜糕

一口软糯，一口香甜，一份少不了的杭味

杭州人爱吃糯米和糯米制品，尤其是岁时年节，清明的青团，端午的粽子，八月十五的南瓜糯米饭，平时的蜜汁糯米藕，打年糕，除夕家宴或宴请宾客时席上必备的八宝糯米饭……

一年四季，苏杭人的餐桌上都少不了糯米，软糯的口感正好契合了江南独有的万般温婉。苏杭人把糯米磨成粉，整成糕，对于各种糯米食材技巧娴熟，他们发现糯米和粳米混合，更有着令人意想不到的口感，杭州特色美食定胜糕便如此诞生。

定胜糕始于宋代，多来一直被杭城人民所喜爱。定胜糕味道香糯可口，甜而不腻，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，物美价廉。

一块定胜糕，一颗定心丸，一份美好祝愿

定胜糕寓意极好，颜色绯红，象征着战争的凯旋。相传南宋年节，名将韩世忠在太湖岸边，狙击金兵北退，双方战事焦灼之时，有百姓送来一种外形奇特的点心，中间细两头大，看起来就像一颗银锭。韩世忠拿起发现里面有一张纸条，上面写着“金兵如此锭，头大中间细，中间一刀斩，两头不成形。”韩世忠看罢，当天晚上就带上人马突袭金兵大本营，大败金兵。

这种点心从此就叫做“定胜糕”。旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗，历经千年而不变，尤其是古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。

杭州希望孩子学业有成的家长，为了图个吉利讨个好彩头，在孩子中考高考，甚至平时大考小考时都来会买来六块定胜糕，六六大顺，拿回家给孩子吃，盼望考试顺利通过、金榜题名。

一把糯米粉，一个特制模具，一块香软糕团

定胜糕的制作方法并不复杂，杭州人制作的定胜糕分荤、素两种。荤的要加猪板油，素的就把粳米、糯米按照一定比例磨成粉，加上红曲粉，白糖和少量清水拌匀涨发，放入模具内再加上桂花豆沙馅料，上笼蒸熟，一个个小巧可爱的糕团即可出炉。

新鲜出炉的定胜糕好似腾云驾雾而来，糯米之香缓缓飘来，闻着这味道让人安心舒爽。松软清香，入口甜糯米香回甘，加上内芯的白糖桂花豆沙馅的甜蜜，香味可以在口中持续良久。有些吃货对于美食有着更高追求，于是把蒸好的定胜糕煎至表面金黄，焦脆和软糯两种口感相映成趣，别具一格。

有的商家制作的定胜糕除了红色，还有绿色和黄色定胜糕，对应三种不同口味，绿色的绿茶馅，淡淡茶香清新宜人，黄色的蛋黄肉松，甜咸适中，颜值诱人。

来到当地能趁热吃定胜糕当然好，但精致可爱的定胜糕作为手信送人也十分胜任，色泽悦目，松软香润，最重要的是寓意极佳，送给需要为生活、为工作、为学业拼搏的人们或是自己，期望能旗开得胜一帆风顺，这份手信礼饱含着我们最深切的祝福与期待。

部分图片引用自《百城百味》栏目，

图片版权归原作者所有，

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