东莞美食历史悠长
大广东美食众多,出了无数道名扬四海的佳肴。并且在广东的每一处,几乎都有当地特色鲜明的美食,东莞也同样如此。
说起东莞的饮食文化,就不得提东莞的悠久历史。东莞历史最早可以追溯到夏朝,数千年的悠久历史又孕育出了东莞饮食文化。秦代时东莞属于“百粤之地”,秦始皇灭六国之后曾派兵征伐百粤,后来一部分将士就在当地留了下来,带来了中原文化,也带来了中原的美食,成为了东莞饮食的源头,并发扬流传至今。例如东莞有一个叫“麻葛”的著名小吃,就是秦朝时候的食品,东莞著名的史学家容嫒(容庚之妹)还对此做过考证。而“麻葛”的写法也是容嫒定的,因为麻葛是东莞话,“葛”是一段一段的意思,以前有音无字,直到容嫒为其定名。
随着后世的发展,又有无数中原人南迁至此,也带来了当地的饮食习俗。于是,东莞饮食不断融汇了中原文化,并与本土地物产、风俗结合,逐渐形成了莞邑自己的特点。
东莞名点心——眉豆糕
东莞地处广东省中南部、珠江口东岸。经济上,是珠江三角洲东岸中心城市,为“广东四小虎”之首,号称“世界工厂”;自然条件上,临江面海物产丰富,有广东“鱼米之乡”之称。
“鱼米之乡”的饮食文化,自然与粮食有着无法割舍的关系。东莞饮食文化中,用各种粮食制作的糕点、点心品种多达200多种,十分丰富。每到秋天收割完毕,农家就会把米做成各种各样的糕点,几乎每家每户都会做。大部分的小吃是把米磨成粉,孩子们很喜欢做磨粉的工作,能边劳动边玩耍。制作出来的小吃由于水分少,可以放一冬天,直到第二年清明都不愁零食吃。而这些广式点心中,要数眉豆糕最为特别。
在广东听长辈提起眉豆糕,叔叔阿姨们会一致评价:那是记忆中童年的味道!那时候的广东农村,家家户户都种有豆子,过节时大人们都会做眉豆糕给小孩吃。在那个食物匮乏的年代,眉豆糕这样食材丰富的“高级”广式点心,对孩子们来说简直就是人间美味!
眉豆,豆中上品
眉豆糕的主料是糯米,味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别,香味浓郁且特殊。那眉豆又是何物?眉豆是广东地区的特有称呼,其实就是白饭豆,因豆正中有黑圈,如两个眉毛合围成,所以有眉豆之名。
眉豆性微温,最合脾为中土的特性,《本草纲目》中有记载,眉豆“入太阴气分”,具有“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”的作用。不仅可以清理肠道,还能调理脾胃不和,作用十分广泛,被李时珍称为“豆中之上品”。
根据现代药理学研究发现,眉豆中含有维生素B1,能维持人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,助消化增进食欲。岭南地区的夏季潮湿闷热,人们喜欢用眉豆等本草植物,配合猪骨或鸡脚煲汤,起到健脾渗湿、清暑止渴的功效。
香香软软百吃不厌
眉豆糕入口之后不像普通糯米制品那样,有一种过于粘濡的感觉,而是十分清爽适口,香香软软一咬就断,百吃不厌。
其实眉豆糕的做法并不复杂,简单来说就是用新鲜的眉豆和糯米粉为主要原料,再配上一些香料一起熬制而成。先将眉豆洗净熬烂备用;然后在糯米粉中掺入一些粘米粉,加适量水和成米浆;热锅下油,倒入眉豆爆炒,加入适量的五香粉、食盐的调味料;把眉豆倒入米浆中,再上锅蒸20分钟左右;等蒸熟定型之后,从碗里倒出切块,糕点的上面还撒上用香油炒香过的芝麻,味道十分的可口。
在东莞的农贸市场和一些老街道上,还能看到那些卖眉豆糕的摊点。那些屹立了几十年的“老字号”,自然有各自不可外传的“独门秘方”,有的加了些许虾皮,有的会拌入腊肠,融入了浓浓的地域风味,口味十分符合东莞人喜好。
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