“黄河三尺鲤,本在孟津居。点额不成龙,归来伴凡鱼。”李白在《赠崔侍郎·其一》这首诗中以黄河之鲤作喻,含蓄地表达了怀才不遇的郁闷之情。黄河鲤鱼或许不是最好吃的鱼,但一定是人们最为熟知的鱼。
鲤鱼跳龙门,变化成真龙
传说很早之前,龙门(今洛阳龙门石窟所在地)没有凿开,水流到这里就被挡住了,在山南积了一个大湖。住在黄河中的鲤鱼,听说龙门风光好,都想去看看,它们逆流而上来到了龙门的北山脚下。一条大红鲤鱼出了个主意:“我有个主意,咱们跳过这龙门山怎样?”众鲤鱼七嘴八舌拿不定主意,有的怕摔下来,有的不知道怎么跳。
过不去的那些鲤鱼,从空中摔下来,额头上落下一个黑疤。这也就是李白所写的“点额不成龙,归来伴凡鱼。”
熬过浑浊河水,跻身“四大名鱼”
鲤鱼成龙是人们的传说,那么事实呢?相传由于黄河水质浑浊,一般鱼类无法存活下来,而能在污水中生存的鲤鱼留了下来,在黄色泥水中长大,身上长满了金黄色的鳞片。每年春季,这些鲤鱼会逆流而上,在龙门成群结队地跳跃,但水流湍急,鲤鱼无法跃过龙门,古人观此场景,开始想象这些金色的鲤鱼只要跳过龙门就能化龙飞升。
洛阳黄河鲤鱼位列“五大名鲤”
过去的餐馆老板在客人点“糖醋黄河鲤鱼”的时候,会当着客人的面把选好的鲤鱼往地上一摔,提着摔晕的鲤鱼送给厨师。一般会一鱼三吃,先吃焦炸的一半,再吃糖醋的一半,最后小二把鱼骨收走,再做成鱼骨面,美味异常。
河南省传统名菜:黄河大鲤鱼
此外,黄河鲤鱼还可以做成酸甜可口的鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道菜配制而成。糖醋熘鱼早在北宋时期就很流行,色泽枣红、软嫩鲜香。而焙面细如发丝、蓬松酥脆,最早是用水煮着吃,后来不断改进,变成先过油炸到蓬松酥脆,然后与菜肴搭配,吸汁而食。
部分图片引用自《味道》栏目,
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