“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。”李白在《赠崔侍郎·其一》这首诗中以黄河之鲤作喻，含蓄地表达了怀才不遇的郁闷之情。黄河鲤鱼或许不是最好吃的鱼，但一定是人们最为熟知的鱼。
鲤鱼跳龙门，变化成真龙
传说很早之前，龙门（今洛阳龙门石窟所在地）没有凿开，水流到这里就被挡住了，在山南积了一个大湖。住在黄河中的鲤鱼，听说龙门风光好，都想去看看，它们逆流而上来到了龙门的北山脚下。一条大红鲤鱼出了个主意：“我有个主意，咱们跳过这龙门山怎样？”众鲤鱼七嘴八舌拿不定主意，有的怕摔下来，有的不知道怎么跳。
过不去的那些鲤鱼，从空中摔下来，额头上落下一个黑疤。这也就是李白所写的“点额不成龙，归来伴凡鱼。”
熬过浑浊河水，跻身“四大名鱼”
鲤鱼成龙是人们的传说，那么事实呢？相传由于黄河水质浑浊，一般鱼类无法存活下来，而能在污水中生存的鲤鱼留了下来，在黄色泥水中长大，身上长满了金黄色的鳞片。每年春季，这些鲤鱼会逆流而上，在龙门成群结队地跳跃，但水流湍急，鲤鱼无法跃过龙门，古人观此场景，开始想象这些金色的鲤鱼只要跳过龙门就能化龙飞升。
洛阳黄河鲤鱼位列“五大名鲤”
过去的餐馆老板在客人点“糖醋黄河鲤鱼”的时候，会当着客人的面把选好的鲤鱼往地上一摔，提着摔晕的鲤鱼送给厨师。一般会一鱼三吃，先吃焦炸的一半，再吃糖醋的一半，最后小二把鱼骨收走，再做成鱼骨面，美味异常。
河南省传统名菜：黄河大鲤鱼
此外，黄河鲤鱼还可以做成酸甜可口的鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道菜配制而成。糖醋熘鱼早在北宋时期就很流行，色泽枣红、软嫩鲜香。而焙面细如发丝、蓬松酥脆，最早是用水煮着吃，后来不断改进，变成先过油炸到蓬松酥脆，然后与菜肴搭配，吸汁而食。
部分图片引用自《味道》栏目，
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