麦芽糖柚子皮：延续百年，东莞人的童年美味

你童年最喜欢的美味是什么？喜欢糖果么？在东莞，有一个传统小吃，既甜蜜又健康，传承百年延续至今，那就是——麦芽糖柚子皮。

东莞人记忆里的甜蜜味道

好吃的麦芽糖柚子皮，选用优质的广西沙田柚，去掉柚子肉，只留柚子皮。制作麦芽糖柚子皮的过程很复杂：需要先把柚子皮晒干，再用清水浸泡较长时间，目的是去除掉柚子皮中的苦味；然后把柚子皮表面的柚青去掉，剩下的部分切成薄片；加入麦芽大米混合发酵而成的液体（也就是麦芽糖），经过多天的秘法腌制，最终成就东莞知名小吃——麦芽糖柚子皮。

麦芽糖柚子皮风味独特，色泽金黄、透明，吃起来又黏又韧、清甜可口，让人一吃就停不下来。更重要的是，麦芽糖柚子皮不仅美味，还有一定健胃消食、清心润肺的效果。小孩大多喜欢吃甜食，像麦芽糖柚子皮这种既好吃又相对健康的小吃，在东莞人的童年，颇受家长欢迎。

源自咸丰年间，建国后名声大噪

麦芽糖柚子皮相传创制于咸丰六年（1856年），东莞石龙有家做麦芽糖的“李全和”结合麦芽糖做出来的创新小吃。如今的麦芽糖柚子皮的做法，延续了当年的做法，加以改进，加入了糯米，加上了糯米纸，为了食用方便，还会剪成三角形的小块包装好。

一百年后，“李全和”的名字成为了东莞出名的老字号，麦芽糖柚子皮制作工艺，被列入了东莞市非物质文化遗产，麦芽糖柚子皮成为了东莞不可替代的传统小吃，也是东莞知名的好手信之一。麦芽糖柚子皮的美味，甜而不腻、细腻无渣，建国后到上世纪80年代，名声大噪红极一时，年产高达五万公斤，享誉东南亚。

百年传承老字号，“李全和”成就美味

“李全和”的老板李全和并不是东莞人，而是惠州人，李全和其实不是第一个制作麦芽糖柚子皮的人，他的父亲才是创始人。只不过到了李全和那一代，举家搬迁到东莞市石龙镇定居，把麦芽糖柚子皮的制作工艺带到了石龙镇后，才一炮而红，李家也因此富甲一方。

品牌越做越大，麦芽糖柚子皮的销量也越来越好，但“李全和”还是遇到了很多老字号同样的困难，后继无人。李全和的子女们觉得制作麦芽糖的工序过于繁琐，很辛苦，不愿意师承这项传统技艺。只有李凤丽的父亲继承了父业，承担起“李全和”的品牌责任，多年来坚持传统手工制作，用祖传的配方延续大家熟悉的“李全和”味道。李凤丽如今结果父亲的担子，成为“李全和”第四代传承人，也是如今“李全和”的掌门人。麦芽糖柚子皮味道无可替代的祖传秘方，只有李凤丽一个人知道。每天李凤丽都要亲自到工厂调好原料的浓度，才让工人开始加工。李凤丽的亲力亲为还表现在亲自把控每一个环节，目的就是保证麦芽糖柚子皮的质量，宁愿少赚点钱，也要保证“李全和”的品质。百年如一日对传统工艺的坚持，是“李全和”延续百年成为老字号品牌的关键。

东莞人的回忆，传统美味何去何从？

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