好手信 桂林 辣椒酱:“桂林三宝”之一,桂林人难以忘怀的味道

辣椒酱:“桂林三宝”之一,桂林人难以忘怀的味道

提到辣椒酱,你能想到哪里的辣椒酱?海南、四川、湖南还是贵州?其实在桂林,也有很出名的辣椒酱,不仅在内地和港澳畅销,还远销到东南亚地区,与三花酒、桂林豆腐乳一起被誉为“桂林三宝”。

百年历史辣椒酱,相传源自腌腊肉

桂林辣椒酱作为广西桂林的特色手信之一,已有百年历史。

在很久之前,桂林是没有辣椒酱的,过了季节想吃辣椒很难。桂林有个姓王的人很喜欢吃辣椒,但冬天吃不到辣椒。等到了冬至,家家户户开始腌腊肉的时候,老王突发奇想,既然猪肉用盐腌了之后可以放几个月,那辣椒是不是也可以?第二年,老王早早地买了很多辣椒,先腌了一坛子,把新鲜辣椒洗干净整个放进去用盐腌了起来,过了两个月一尝,味道还不错,但是辣椒太大了有些地方没进味。后来,老王想着把鲜辣椒剁碎了再腌,滋味果然好了很多。美中不足的是太辣了,于是老王想着加了老蒜进去,这次腌好的辣椒,一开坛就吸引了邻居。再后来,老王直接把特制的腌辣椒拿出来卖,在桂林风靡一时。后来又改进加入了豆豉,桂林辣椒酱里最有名的一种——豆豉拌老蒜辣椒,就此诞生。

桂林人爱吃辣,每家都有辣坛子

桂林的气候很适合辣椒生长,再加上靠近湖南和贵州,辣味一直是桂林人饮食里必不可少的部分,“没有辣椒不送饭”已经成了很多桂林人刻在骨髓里的饮食习惯。桂林辣椒酱,并不是以辣出名,而是辣椒中加上了蒜蓉和豆豉,不仅有十足的辣味,还有香醇的鲜味。此外,还有一大特色是加入了另一个“桂林三宝”之一——三花酒。

辣椒选用桂林当地产的小尖红辣椒,加上大蒜头等剁碎,再加入豆豉,撒上细盐,淋上少许三花酒,入坛密封数月。桂林辣椒酱很干,没有多少水分,以咸鲜味为主,辣味很突出。桂林辣椒酱不仅可以当调味料,也可以单独当菜吃,桂林人喜欢拌米粉或者是拌饭,十分开胃。桂林辣椒酱还有一些种类的区别,其实就是加没加豆豉的区别,只加了蒜蓉的就是蒜蓉辣椒酱,再加豆豉就是豆豉辣椒酱。

在桂林当地,你要问哪家辣椒酱好吃,可能路人答不上来,毕竟家家都有自己的辣坛子。百家辣椒酱有百家味,原料配比的不同造就了不同风味的辣椒酱。总的来说,蒜蓉辣椒酱味道又鲜又辣,辣劲儿过了之后还有点回甘;而豆豉辣椒酱鲜辣醇香,特别开胃。

桂林米粉好搭档,离不开的好味道

桂林辣椒酱,在桂林人生活中扮演着不可或缺的角色,也是桂林菜的精华,桂式宴席里一定是少不了一勺桂林辣椒酱的。但桂林人最喜欢的,还是早起吃米粉的时候来上一勺,能开启一天的精气神。对于桂林人来说,桂林就像辣椒酱一样,看似平常生活,但其实不可或缺,哪怕离开了桂林,也会时常挂念这一口鲜辣香醇的味道。

桂式宴席离不了,做菜也是好美味

桂林辣椒酱的美味,可不仅仅是拌粉和拌饭就结束了。还有很多美味都是需要辣椒酱来“点睛”,今天好手信就为大家带来两道离不开桂林辣椒酱的美食。

桂林啤酒鱼:桂鱼洗净之后,切成块,加入料酒食盐葱段进行腌制;自制的泡姜、泡椒、泡菜洗净,切片备好(家里没有的,也可以买来备用);三个西红柿去皮切大块,小米椒、香菜切段,大蒜头切片;热锅下油,把除了鱼和小米椒之外的配菜下锅炒香,适当加水;加入一听啤酒,再加入开水;加两勺豆瓣酱,再加两勺桂林辣椒酱,把汤汁搅拌均匀后下鱼片;起锅前15分钟加入小米椒段,尝尝汤汁,不够咸可以加生抽或者盐;出锅之后加上香菜段,酸辣可口,非常美味。

爆炒猪舌:新鲜猪舌用开水烫一下,把白色的膜刮干净;洗干净的猪舌切成薄片,菜椒用开水焯熟;热锅放油,放入姜片和蒜末爆香,再加上尖椒;倒入猪舌翻炒,炒至八成熟加入菜椒翻炒,再加入适量蚝油、盐、鸡精和沙茶粉,一小勺桂林辣椒酱,少量淀粉水翻炒;最后加入葱段炒至断生就可以出锅了。

来桂林的你,除了可以在米粉店和饭馆里吃到桂林辣椒酱,也可以去市集上逛逛。当地人会把自家做好的辣椒酱拿出来售卖,挑上几瓶,带回家当手信送给亲朋好友,也是很不错的选择。

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