好手信 厦门 姜母鸭:一锅一鸭,食疗进补C位

姜母鸭:一锅一鸭,食疗进补C位

昔日宫廷宴,今朝民间肴

闽南人自古注重食疗养生,闽南地理位置背山面海,海域山林中物产丰饶,食材药材种类丰富。

闽南的很多食疗方子代代相传,四物汤、猪肚炖、药膳牛肉汤……不少闽南特色菜肴既是美食,也是药膳。

闽南人非常重视冬至,除了祭天祭祖,家家户户都要做的事就是进补了,冬至进补,必然少不了姜母鸭。冬至这一天,卖姜母鸭的店面门前早早排起了长队,姜母鸭的香气飘满街头巷尾。

厦门姜母鸭是一道以老姜和鸭为主料,兼具食疗效果的一道厦门特色名菜。

据《中国药谱》及《汉方药典》两书记载,姜母鸭本是一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创。

唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到,一名在汉御膳房里告老还乡的老师傅悄悄传给了自己的后人,因此姜母鸭在闽南地区得以流传至今,让后人大饱口福。

姜母与鸭的邂逅

所谓姜母,是指三年以上的老姜,皮厚肉坚,味道辛辣,具有抗氧化,抑制肿瘤,开胃健脾,促进食欲,杀菌解毒,消肿止痛等作用。

红面番鸭具有极高的营养价值,富含人体必需的八种氨基酸,不饱和脂肪酸和多种营养,兹五脏之阴、清虚痨之热、养胃补肾、益气补中。

闽南人常有以姜母鸭作为秋冬及孕妇产后进补的习俗。

厦门美食中,海鲜占据了半壁江山,而各种鸭肉即使没有半壁江山也有十分重要的地位,其中姜母鸭更是妥妥占据C位。

姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,滋而不腻,温而不燥,春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血。

不仅适合在天气炎热、闷热潮湿的夏季进补,而且在干燥寒冷的冬季,吃完后会感觉通体气血通畅、暖意融融,可谓四季皆宜。

一锅一鸭的礼遇

姜母鸭的做法有整只炖煮,也有切块烹煮。而厦门本地人更喜欢整只放在砂锅里烹煮。老姜尽铺锅底,整鸭在砂锅里均匀上色,加入独门秘笈的酱汁液,在高温的隔热炙烤下形成表皮焦脆、鸭肉鲜嫩等丰富层次口感。

一锅一鸭是对鸭子的最大敬意,而为方便食客享用,煮好的完整鸭子,一边熬出干香,老板一面用剪子一刀刀剪碎,着闻着令人心醉的香气,即使等待也是值得的。

为方便作为手信礼被更多人享用,姜母鸭成品出炉后的真空包装适时推出。带它回家后,只需用微波炉加热或者上锅热蒸好,便立刻喷香四溢,丝毫不影响本真的美味。

部分图片引用自《消费主张》栏目,

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