昔日宫廷宴 今朝民间肴
闽南人自古注重食疗养生，闽南地理位置背山面海，海域山林中物产丰饶，食材药材种类丰富。
闽南的很多食疗方子代代相传，四物汤、猪肚炖、药膳牛肉汤……，不少闽南特色菜肴既是美食，也是药膳。
闽南人非常重视冬至，除了祭天祭祖，家家户户都要做的事就是进补了。
冬至这一天，卖姜母鸭的店面门前早早排起了长队，姜母鸭的香气飘满街头巷尾。
厦门姜母鸭是一道以老姜和鸭为主料，兼具食疗效果的一道厦门特色名菜。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书记载，姜母鸭本是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创。
唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到，一名在汉御膳房里告老还乡的老师傅悄悄传给了自己的后人，因此姜母鸭在闽南地区得以流传至今，让后人大饱口福。
姜母与鸭的邂逅
所谓姜母，是指三年以上的老姜，皮厚肉坚,味道辛辣，具有抗氧化，抑制肿瘤，开胃健脾，促进食欲，杀菌解毒，消肿止痛等作用。
红面番鸭具有极高的营养价值，富含人体必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸和多种营养,兹五脏之阴、清虚痨之热、养胃补肾、益气补中。
厦门美食中，海鲜占据了半壁江山，而各种鸭肉即使没有半壁江山也有十分重要的地位，其中姜母鸭更是妥妥占据C位。
姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，滋而不腻，温而不燥，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血。
不仅适合在天气炎热、闷热潮湿的夏季进补，而且在干燥寒冷的冬季，吃完后会感觉通体气血通畅、暖意融融，可谓四季皆宜。
一锅一鸭的礼遇
姜母鸭的做法有整只炖煮，也有切块烹煮。而厦门本地人更喜欢整只放在砂锅里烹煮。老姜尽铺锅底，整鸭在砂锅里均匀上色，加入独门秘笈的酱汁液，在高温的隔热炙烤下形成表皮焦脆、鸭肉鲜嫩等丰富层次口感。
一锅一鸭是对鸭子的最大敬意，而为方便食客享用，煮好的完整鸭子，一边熬出干香，老板一面用剪子一刀刀剪碎，着闻着令人心醉的香气，即使等待也是值得的。
为方便作为手信礼被更多人享用，姜母鸭成品出炉后的真空包装适时推出，带它回家后，只需用微波炉加热或者上锅热蒸好，便立刻喷香四溢，丝毫不影响本真的美味。
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