现代科技使人类饮食更加健康、卫士，但在没有冰箱、没有真空包装的古代，人们应该如何保存猪肉？这就不得不佩服古人的智慧。相传南宋末年，文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。
当时明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲人将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制并精烤成肉脯干送给亲人，以便行军途中方便携带，可随时食用。
时至今日，上海、广东靖江、厦门、香港等地的猪肉脯“百家争鸣”，风味与口感各不相同。上海肉脯片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
广东靖江肉脯色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。香港猪肉脯很有厚度，咸甜适中，香而耐嚼。
在厦门鼓浪屿，有一家“黄胜记”，以肉干肉松闻名。
黄胜记是厦门最具知名度的老字号，至今已有166年的历史。清道光二十二年（1842年），“黄胜记”的前身“黄金香”的创始人黄知江，提着竹篮，内装自家创制的肉松肉干沿途叫卖，从祖籍漳州许县东山出发来到厦门后决意在厦门开工设店。
他的肉松肉干选料精良，配料独特，肉松色泽金黄，灿若黄金，其味香鲜，无与伦比，取名“黄金香”，“黄金香”逐渐声名远播，而后黄金香家族成员创号“黄金香胜记”。
从“黄金香”到“黄胜记”，历经一个半世纪，传承五代人，黄金香胜记成为人尽皆知的百年老字号，“黄胜记”成为厦门必备手信礼。
黄胜记之所以生意兴隆，除了肉干肉松确实不同凡响以外，也许还和其独到的经营哲学有关。他家的肉干可以免费品尝，并且不是零碎的一小粒，而是一大张的那种。黄胜记店面前常常门庭若市，一走过去，店员就夹起一大张肉干递给你。
多数人的反应都是，这不要钱么？真的可以吃的么？
吃的人多，买的人更多，黄胜记深谙经营哲学，舍得了蝇头小利，留得住客，生意才能长久。也正是牢记真诚待客的经营之道，黄胜记的肉制品至今依然延续传统的手工制作方法，从原料到工艺，无不体现诚心诚意。
肉干选用新鲜优质猪后腿精肉，从鲜肉的采购到加工配料制成保持在12小时之内，能有效保证肉干新鲜和口味，制成的肉松嚼劲十足、口感纯正，味道香浓。
牛肉干选用优质牛后腿肉、腱子肉为制作原料，配上独家研制的调料，经过当地传统制作工序开料、片肉、配料、烘烤等复杂环节秘制。肉干的烹调与烘烤时间拿捏的恰到好处，充分保留了牛肉的鲜美和口感。
肉干肉松虽然再普通不过，黄胜记一百多年来却始终保有着无比的热情，也代表着传统老字号的坚守与执着。
来厦门带上一份黄胜记肉干肉松作为手信礼回家，品尝传统风味的同时，也是对传统文化的敬意与尊重。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
