好手信 桂林 广西首选贡品,香甜软糯的荔浦芋头

广西首选贡品,香甜软糯的荔浦芋头

第一次见到荔浦芋头,是周末在家想做芋泥虎皮卷的时候,随手在线上下单的芋头。当外卖小哥送到家里的时候,一拿出来就让我惊讶:“好大的芋头!”虽然后来芋泥虎皮卷做的有点失败,虎皮卷卷起来的时候开裂了,加上芋泥做的比较稀,没有成型,但是做好的芋泥香甜软糯,好好吃!

《宰相刘罗锅》带火的美味,蒸芋头蘸白糖

小时候看《宰相刘罗锅》的时候,就对荔浦芋头很感兴趣。有一集里说到刘墉为了给老百姓减轻负担,用修仁薯莨冒充荔浦芋头给乾隆皇帝吃,乾隆吃后大倒胃口,准备免掉广西人民的供奉。这时候,和珅把正宗的荔浦芋头端了出来,献给了乾隆。皇上尝了一口,十分满意,龙颜大悦,还让刘罗锅降了官。

在剧里,刘墉吃荔浦芋头狼吞虎咽,乾隆对荔浦芋头也是赞不绝口。看着剧里乾隆和和珅两个人凑在一起大吃蒸芋头蘸白糖,让人隔着屏幕都有点流口水。长大之后,试了试蒸芋头蘸白糖,发现并没有记忆中好吃,反倒是芋泥成了“新宠”。

清朝广西首选贡品,北京奥运会指定芋头

荔浦芋头,因产于广西省桂林市的荔浦市而得名,荔浦芋头的个头很大,营养丰富。荔浦芋头,与桂林山水一样,被人们而熟知。其实早在清朝荔浦芋头就成为了广西地区的首选贡品,得到了皇室的首肯。荔浦芋头,又被称作魁芋、槟榔芋,原本是野生芋头。在荔浦,有着400多年的种植历史,但其实荔浦原本并不产芋头。据记载,当年是福建人把芋头带到了荔浦市,栽种在县城城西关帝庙一带。没想到在荔浦市的特殊自然条件下,芋头长得很好,甚至比之前的品种更为香甜。经过了多年的培育,如今的荔浦芋头已经是色、香、味俱佳的地方名特优产品,品质比其他地方的芋头更胜一筹。据民国3年《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。

荔浦芋头只有长在荔浦才是正宗的,移植到其他地方种植,气候土壤条件不一样,也无法长出荔浦芋头的模样。正宗的荔浦芋头,切开可以看到紫色的如大理石一般的纹路。和其他品种的芋头相比,荔浦芋头更加粉糯香甜,也更大一些。一个芋头就有一到两斤重,比小个子的芋头淀粉含量更高一些。

健康又美味,芋头人人爱

2008年,奥运会在北京召开,荔浦芋头被选为奥运会指定专用芋头,足以见得荔浦芋头的美味健康和影响力。

芋头含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分,具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效,因含有一种黏液蛋白,能一定程度上提高免疫力。此外,芋头为碱性食品,能中和人体内积存的酸性物质。

荔浦芋头能这么受欢迎,除了营养价值高外,当然最重要的还是口感好。《宰相刘罗锅》里蒸芋头蘸白糖吃不惯?试试荔浦芋头扣肉!“一家蒸肉,四邻皆香”,这可是荔浦人餐桌上不可缺少的美食。

荔浦芋头怎么吃?多种做法任君选

荔浦芋头,常见的吃法除了做芋泥,还可以与肉类一起蒸煮,或者是切片烫火锅。芋末圆子、香芋红烧肉、爆炒芋头片,也都是很受欢迎的菜肴。今天好手信就为大家推荐两个简单的食谱,帮助大家更好地品尝荔浦芋头的美味!

芋头蒸排骨:需要用到排骨250克、荔浦芋头半个、白糖一勺、耗油两勺、生抽一勺、豆豉若干、料酒一勺、淀粉三勺、大蒜头3粒、少许葱和少许胡椒粉。首先,把排骨切成小块,洗干净之后放入清水浸泡,目的是把血水泡出来;然后,等排骨泡到肉色发白捞出来,把水分沥干;接下来,在排骨中加入蒜末、豆豉、生抽、耗油、胡椒粉、白糖和生粉,用手搅拌抓匀,腌制30分钟左右;等腌制好后,把荔浦芋头切成小块,垫在盘子底下,再把腌制好的排骨加入食用油抓匀,均匀地摆在芋头上面;最后,用蒸锅加水,等水烧开后放入排骨,大火蒸上15分钟就可以出锅了,根据个人喜好撒上葱花就可以吃了。蒸好的排骨沾染着芋头的甜,芋头吸收了排骨的香,每一口都软滑而香甜,非常美味。

芋头扣肉:是荔浦芋头的做法里,最有名的一道菜。芋头扣肉以猪五花肉为原料,配上去皮的荔浦芋头和多种调料蒸制最后扣上盘子上。需要准备猪五花肉、荔浦芋头、耗油、生抽、料酒和淀粉,先把新鲜的五花肉洗净,放到锅里煮,煮的时候加点料酒和姜片,一直煮到筷子可以轻松戳进去,捞出来用厨房用纸吸干水分;在锅中烧热油,再把五花肉肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄;捞出来,沥干油后切成一厘米左右厚度的薄片;荔浦芋头也切成同样厚度的片,在锅中煎到两面微焦;一片肉一片芋头的方式,码在碗里,注意五花肉肉皮朝下;多余的芋头码在最上面,填平碗口;适量的耗油、生抽、料酒和两勺水,搅拌均匀后淋在芋头上;上锅蒸上30分钟,蒸到芋头软烂就可以了(用筷子戳一下);把蒸碗里面的汤汁倒入炒锅,加上少许淀粉水勾芡,加一点香油,搅拌好做成酱汁;最后把蒸好的芋头和肉倒扣在盘子里,淋上酱汁,撒点葱花,一盘美味的芋头扣肉就完成了!

好吃的菜谱就介绍到这里,荔浦芋头的绵糯,让这两道菜肴变得更加美味可口。无论你喜欢甜的还是咸的,荔浦芋头都能满足你的需求,有机会一定要试试荔浦芋头,一定会成为你芋头里的最爱!

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