青稞酿造陈醋，丹噶尔古城的百年老味道

醋，是日常生活中离不开的一味调料，在我国有着悠久的酿造历史。

早在3000多年前就有了关于醋的文字记载，北魏著作《齐名要术》就曾系统地总结过，从上古到北魏时期，就有22种制醋方法。

湟源陈醋又叫“黑醋”，距今也有300多年的历史。除了主要原料青稞、麦麸之外，还加入了草果、大香、豆蔻、枸杞、党参等100多种来自于青藏高原的珍贵中草药，是青海极具特色的传统名特产之一。

在延绵起伏的祁连山脉上，有一处呈现红色顶的山，叫“日月山”，在古代又被称为“赤岭”。

可以说，湟源陈醋是文化交融的体现，也是丹噶尔古城百年历史的见证者。

这是得益于青海得天独厚的气候条件：一是有来自于雪山峻岭的泉水；二是湟源雨水多、气候湿润，非常有利于微生物群落的发酵繁殖。

“上料”：优选干净青稞、麸皮与粬料，加温开水搅拌均匀，置于木匣之内发酵。

“发酵”：温度要保持在18至20℃之间。在此过程中一定要适时“倒匣”，翻动醋醅，控制温度，使之均匀发酵。

“泡制”与“晒醋”：将醋液装在大口径酱盆内，放置于日光下曝晒数月，使药物充分溶解分化，起到二次发酵作用。