

青稞酿造陈醋,青海传统特色名产
醋,是日常生活中离不开的一味调料,在我国有着悠久的酿造历史。
早在3000多年前就有了关于醋的文字记载,北魏著作《齐名要术》就曾系统地总结过,从上古到北魏时期,就有22种制醋方法。


湟源陈醋又叫“黑醋”,距今也有300多年的历史。除了主要原料青稞、麦麸之外,还加入了草果、大香、豆蔻、枸杞、党参等100多种来自于青藏高原的珍贵中草药,是青海极具特色的传统名特产之一。


湟源陈醋何处来?文化交融是祖源
在延绵起伏的祁连山脉上,有一处呈现红色顶的山,叫“日月山”,在古代又被称为“赤岭”。



可以说,湟源陈醋是文化交融的体现,也是丹噶尔古城百年历史的见证者。

香味浓郁、之地浓稠的上品好醋
这是得益于青海得天独厚的气候条件:一是有来自于雪山峻岭的泉水;二是湟源雨水多、气候湿润,非常有利于微生物群落的发酵繁殖。

“上料”:优选干净青稞、麸皮与粬料,加温开水搅拌均匀,置于木匣之内发酵。
“发酵”:温度要保持在18至20℃之间。在此过程中一定要适时“倒匣”,翻动醋醅,控制温度,使之均匀发酵。

“泡制”与“晒醋”:将醋液装在大口径酱盆内,放置于日光下曝晒数月,使药物充分溶解分化,起到二次发酵作用。

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