好手信 三亚 海南米粉界的“扛把子”——海南粉

海南米粉界的“扛把子”——海南粉

百家争鸣的海南米粉

在中国美食界,一直都有“南粉北面”一说。南方各地都有让人瞬间就能想到的代表,比如桂林米粉、柳州螺蛳粉、遵义羊肉粉等。海南人也非常爱吃米粉,可以说海南人的一天,就是从“嗦粉”开始。但是不同于其他各地,海南米粉却呈现出了百家争鸣的别样精彩。
抱罗粉、后安粉、陵水酸粉、儋州米烂、港门粉、灵山粉、嘉积牛腩粉、塔洋粑炒、澄迈粉等等。从海口到三亚、从文昌到儋州,在海南这座岛屿上,几乎处处都有别具一格的粉,散发着当地人独有的气质。

“扛把子”——海南粉

虽然百家争鸣,但在千千万万种米粉流派之中,还是要数海南粉最牛——直接以省份命名,把自信二字写在了脸上。上一个以省命名的还是东北大米。
海南粉是海南米粉的鼻祖,也是省级非物质文化遗产中,饮食类排名第一的传统技艺。主要流行于海口、定安县和澄迈县,当地人经常用它当做节日庆典的“长寿粉”。
海南粉也叫“腌粉”,分为“湿腌”和“干腌”。湿腌和海南其他地方的腌粉类似,灵魂在于卤汁。海南粉湿腌用的卤汁是豆腐乳、蒜头、八角、十三香、酸笋等,加水和淀粉勾芡成粘稠的汁状,浇在米粉上。
干腌则不同于海南其他地方的腌粉,而是拌以酱油、香油、蒜泥等调料,没有加入卤汁,更接近于“拌粉”。
海南粉最大的亮点就是丰富的配料。传统的有牛肉干、猪肉丝、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、葱花、花生油、香菜等。除此之外,有的特色店铺还会配海虾、猪肚、粉肠(猪小肠)等等,做成一碗“豪华版”海南粉。
这么多颜色口味各异的配料,将米粉盖得密不透风。执起筷子拌匀,让料汁、配菜与米粉充分融合,便是一碗让人垂涎欲滴的海南粉了。

来自大海的味道

除了干吃腌粉,还有湿喝汤粉的吃法。当地人最地道的吃法,就是先吃腌粉,吃到只剩三分之一的时候加入清汤,汤味鲜美米粉顺滑,实现“一粉二吃”多样吃法,一饱口腹之欲。
另外,这里的早餐标准搭配还有海南粉 海螺汤。平平无奇的海螺汤,看起来就跟白开水没什么区别,但喝下去却是满满的大海味道。在海南长大的孩子,最难忘却的就是这味道。
除了海螺汤,海南米粉还能搭配只在海南“独有”的黄灯笼辣椒酱,在海南随便一个饭馆都能找到,那份酸爽会让人回味无穷。
如今,海南米粉界的“扛把子”也渐渐地走出海南、走向全国。无数的网红达人都曾试吃过便捷包装的海南米粉,尝到了这份来自大海的味道。相信在不久的将来,拥有众多流派的海南米粉,也会走进更多人的脑海里。

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