三鲜豆皮：武汉早点界的“阳春白雪”

武汉“早餐之都”之名，源于码头文化。而码头文化，最富市井烟火之气。因此，武汉的早点，绝大多数都极为接地气。热干面、重油烧麦、面窝、糯米鸡……不仅个个都是“碳水炸弹”，还都很便宜实惠。只有这样，才能满足码头工人们体力和荷包所需。

但在武汉早点界，却还是有一位“异类”，那就是三鲜豆皮。如果说以热干面为代表的武汉早点，是“江湖之远”。那么三鲜豆皮则是“庙堂之高”。

武汉早点界的“阳春白雪”

与码头文化不同，百年前的武汉，其实也有着高雅的另一面。要知道，武汉当年也是最早进入城市化进程的内地城市之一，不仅占据着九省通衢的重要位置，还当过一段时间的临时首都。百年老字号老通城，在那时候就建起来4层高的小楼房，格调和品味与码头文化截然相反。

哪怕是卖一碗莲子羹，老通城都把“高雅”两个字玩透了。店家将整口锅打成莲蓬状，每一颗莲子孔里，舀出来的都正好是一玲珑碗莲子羹。而老通城最为出名的豆皮，自然也是格外讲究。以脱壳的绿豆和大米磨成浆，绝不会掺杂一丝面粉，考验着师傅的水平。

外皮酥香，内馅软糯。与现在街边常见的豆皮比起来，当年的老通城豆皮馅料也十分丰富，什锦豆皮甚至高达十多种馅料。“讲究”的三鲜豆皮在接地气的武汉早点圈里，自然就成为那一抹不一样的色彩。就这一碟小小的豆皮，百年来吃过它的名人，没有一个不点头称赞的。

1米大锅做豆皮，分装要用盘子切

吃豆皮是一种享受，看着做豆子也是一件趣事。小时候排队买豆皮，看着师傅在直径有一米之多的大锅面前忙活，一点也不觉得无聊，反而兴致勃勃。师傅用刮板舀起一大坨原浆，快速且均匀的在锅内抹平。

打入几个鸡蛋，搅和搅和后翻个面。

打开热气腾腾的糯米饭锅，将糯米码放在豆皮之上，再配上上笋丁、豆干、香菇等。

等豆皮炕好之后，双手抬起大锅一甩，整锅豆皮都在惯性的作用下翻了个面。

最后师傅会拿出“祖传绝技”——盘子切豆皮。将豆皮切分成一小块一小块，再装盒售卖。

在老武汉人心中，不用盘子切的豆皮，都不是“正宗”豆皮。

摊皮难度又大，制作成本又高。豆皮的售价，自然就比其他早点高出了一大截儿。相比起只要五六元却分量十足的热干面，一碗好吃的三鲜豆皮，动辄七八元，甚至上十元。

寻巷子里最正宗的美味

豆皮好不好吃的关键，就在于摊豆皮上。好吃的豆皮，外皮又酥又脆，绝不软塌。但若以纯豆子和米为原浆，是很难摊出一张上好并完整的豆皮的，这一环节极为考验师傅的水平。

为了让豆皮带有韧劲儿，有些店铺没有高水平的豆皮师傅，就会在米豆浆里加面粉，但这样做出来的豆皮口感就不脆了。所以，想要吃到好吃的三鲜豆皮，找到其实也是靠谱的师傅。

严老幺豆皮汉口严老幺最有名的是烧麦，但豆皮也是一绝。摊皮拌入的鸡蛋只用蛋黄不用蛋清，摊出来的豆皮色泽艳丽，让人垂涎欲滴。元记豆皮汉阳豆皮扛把子，据说创始人在老通城做了40多年，手艺绝对信得过。另外，他家蛋光豆皮堪称一绝，值得打卡。醉江月醉江月的豆皮，出自“豆皮小王”之手。而“豆皮小张”的手艺，则是传承于在武汉极有名气的“豆皮大王”高金安。

说起最好吃的热干面，大家都会说是自家楼下的那一家。但要说最好吃的豆皮，一定要找师傅手艺到位的。来到武汉想要尝到最好吃的豆皮，一定不要错过这些名师名店。

部分图片引用自cctv节目官网，

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