地下雪梨，北乡马蹄

地下雪梨，北乡马蹄

“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”此“马蹄”非彼“马蹄”。广东人常提到的“马蹄”，并不是诗中所指马的蹄子，而是一种生长于地下沼泽或水田中的植物。这种植物是独具特色的蔬菜，又可作为水果食用。可生食、可炒菜，可做成罐头，而且营养价值丰富。

马蹄的学名叫做荸荠，广东人俗称其为马蹄，也许是因为它的外形和马蹄相似。

马蹄分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛和印度等地，在中国分布于台湾、江苏、广东、海南等省，而要说马蹄家族中的代表，则要属北乡马蹄。

马蹄生性喜温暖湿润，不耐霜冻，广东省韶关乐昌市属中亚热带季风气候，气候温暖、雨量充沛。马蹄在乐昌市已有数百年的种植历史，因主要产于北乡镇而得名北乡马蹄。

北乡马蹄在乐昌市种植面积达一万多亩，产量一万余吨。皮红肉白、个头比一般马蹄更大，味甜多汁、肉嫩无渣，自古就被称为“地下雪梨”。

既能当蔬菜又能做水果

马蹄是蔬菜，更像水果，可直接生吃，脆甜多汁，清凉无比。不过需要注意的是，马蹄必须削皮食用，因为作为水生食物，马蹄在生长过程中表皮很容易沾染上寄生虫，如果没有洗净削皮，附着在表皮上的的姜片虫囊蚴就可能进入人体，致人感染。

在南方很多地区，秋冬季人们会用马蹄与甘蔗一起煮水，吃下煮熟的马蹄和煮过的水来预防感冒。煮熟的马蹄味道有点软糯，口感十分独特，炖煮后的水也是十分清甜。虽是防病的方子，孩子们却十分喜爱，因为这糖水味道清甜，不亚于天然饮料。

除了生吃、煮水，马蹄还可与瘦肉同炒，鲜香、嫩滑的肉片，融合清香、甘甜的马蹄,荤素完美碰撞，又是一道创意绝佳的美味。一些南方家庭主妇们做肉丸时，也会在肉末中加入切碎的马蹄末，这脆脆的带着丝丝甜意的配角，与鲜香的肉类搭配更是锦上添花。

既是美味，又有营养

马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，另外还有抗癌、降低血压等有效成分，清热去火、解毒凉血。

马蹄生长周期为140-200天左右，一年只能种一茬。每年12月到第二年3月是马蹄成熟的季节，因为其植株特性，马蹄只能采取人工采收的方式。马蹄皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质，每年冬末春初，马蹄上市的季节，鲜货上市直销贮藏期不超过10天，因此马蹄在市面上并不常见，好多北方人都不知马蹄为何物。

擅长做罐头、糖水的广东人于是把马蹄做成清水马蹄、糖水马蹄。去皮的马蹄煮熟，注入清水或糖水，封装成玻璃瓶或铁皮罐头，可长期保存，随时享用，脆甜可口，别有一番风味。

如果在秋冬季来到广东，想要挑选手信礼，不妨选择一盒北乡马蹄或是几罐马蹄罐头带回家，带着这地道的南方特产回到家乡，让亲朋好友们共同品尝这清甜脆嫩的南方美味，北方的朋友一定会爱上它。

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