地下雪梨,北乡马蹄 498阅读 0评论 地下雪梨,北乡马蹄 “春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。”此“马蹄”非彼“马蹄”。广东人常提到的“马蹄”,并不是诗中所指马的蹄子,而是一种生长于地下沼泽或水田中的植物。这种植物是独具特色的蔬菜,又可作为水果食用。可生食、可炒菜,可做成罐头,而且营养价值丰富。 马蹄的学名叫做荸荠,广东人俗称其为马蹄,也许是因为它的外形和马蹄相似。 马蹄分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛和印度等地,在中国分布于台湾、江苏、广东、海南等省,而要说马蹄家族中的代表,则要属北乡马蹄。 马蹄生性喜温暖湿润,不耐霜冻,广东省韶关乐昌市属中亚热带季风气候,气候温暖、雨量充沛。马蹄在乐昌市已有数百年的种植历史,因主要产于北乡镇而得名北乡马蹄。 北乡马蹄在乐昌市种植面积达一万多亩,产量一万余吨。皮红肉白、个头比一般马蹄更大,味甜多汁、肉嫩无渣,自古就被称为“地下雪梨”。 既能当蔬菜又能做水果 马蹄是蔬菜,更像水果,可直接生吃,脆甜多汁,清凉无比。不过需要注意的是,马蹄必须削皮食用,因为作为水生食物,马蹄在生长过程中表皮很容易沾染上寄生虫,如果没有洗净削皮,附着在表皮上的的姜片虫囊蚴就可能进入人体,致人感染。 在南方很多地区,秋冬季人们会用马蹄与甘蔗一起煮水,吃下煮熟的马蹄和煮过的水来预防感冒。煮熟的马蹄味道有点软糯,口感十分独特,炖煮后的水也是十分清甜。虽是防病的方子,孩子们却十分喜爱,因为这糖水味道清甜,不亚于天然饮料。 除了生吃、煮水,马蹄还可与瘦肉同炒,鲜香、嫩滑的肉片,融合清香、甘甜的马蹄,荤素完美碰撞,又是一道创意绝佳的美味。一些南方家庭主妇们做肉丸时,也会在肉末中加入切碎的马蹄末,这脆脆的带着丝丝甜意的配角,与鲜香的肉类搭配更是锦上添花。 既是美味,又有营养 马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等,另外还有抗癌、降低血压等有效成分,清热去火、解毒凉血。 马蹄生长周期为140-200天左右,一年只能种一茬。每年12月到第二年3月是马蹄成熟的季节,因为其植株特性,马蹄只能采取人工采收的方式。马蹄皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质,每年冬末春初,马蹄上市的季节,鲜货上市直销贮藏期不超过10天,因此马蹄在市面上并不常见,好多北方人都不知马蹄为何物。 擅长做罐头、糖水的广东人于是把马蹄做成清水马蹄、糖水马蹄。去皮的马蹄煮熟,注入清水或糖水,封装成玻璃瓶或铁皮罐头,可长期保存,随时享用,脆甜可口,别有一番风味。 如果在秋冬季来到广东,想要挑选手信礼,不妨选择一盒北乡马蹄或是几罐马蹄罐头带回家,带着这地道的南方特产回到家乡,让亲朋好友们共同品尝这清甜脆嫩的南方美味,北方的朋友一定会爱上它。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/03/21/9170/ 标签:深圳