鱼糕吃出猪肉香，乾隆吃过都说好！

提到糕，很多人脑海里浮现的可能是糕点之类的甜品，而在湖北荆州，有这么一种糕，鱼含肉味，肉有鱼香，那就是“荆州鱼糕”。荆州鱼糕入口清香，营养丰富，是近年来知名的武汉手信之一。

湘妃糕宫廷头道菜

关于荆州鱼糕有这么一个传说，舜帝带着娥皇女英南巡，到了江陵（如今的荆州）附近，娥皇喉咙痛，想吃鱼又不喜欢鱼刺。女英见状，向当地渔民请教，为娥皇特制了鱼糕。娥皇吃了之后，觉得味道特别鲜美，嗓子一下就好了。舜帝看到了非常开心并赏赐了当地渔民，从此鱼糕就在荆楚地区广为流传。娥皇女英后来殉情投身湘江，后人称其湘妃。因此，鱼糕也被称为“湘妃糕”。

到了春秋战国时期，纪南城（如今的荆州）有一家名叫“百合鲜鱼庄”的店铺。百合鲜鱼庄的鱼糕做的非常好吃，在当地颇有名气，楚庄王在附近游玩的时候，无意间看到这家店人气很高，便进去吃了一餐。初尝鱼糕的楚庄王顿觉鲜美异常，回宫之后对此念念不忘，特命人将鱼糕带回宫中，做成了宫廷菜的头道菜。

荆州鱼糕自此在宫廷菜中“常驻”了下来，直到清朝，都在宫廷菜谱之中。乾隆尝过后赞不绝口，称鱼糕 “食鱼不见鱼，可人百合糕。”如此千百年的传承，鱼糕也越发精良，在荆州当地，各家师傅都有自己制作鱼糕的技巧。

食鱼不见鱼,可人百合糕

何为鱼糕？用乾隆的话说：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。荆州鱼糕，以鱼糜、鸡蛋、猪肉为原料，经过一系列的加工蒸制而成，可以直接吃，也可以制作成各色菜肴，是当地人宴席上的头道菜肴。荆州鱼糕不仅是当地特产，更是中国国家地理标志产品。荆州鱼糕因颜色鲜艳、营养丰富、香嫩爽口而广为流传，又因谐音“余高”，有着“年年有余，步步高升”的寓意而被人们当做年夜饭的大菜。“食鱼肉，不见其刺；有鱼味，而不见其形。”荆州鱼糕也非常适合送给喜欢吃鱼，但不喜欢鱼刺的朋友作为手信。

随着时代的发展，鱼糕也变得越来越精美。作为荆州八大菜肴之首的荆州鱼糕，已不仅仅是一道美食，更是当地民俗文化的重要载体。荆州鱼糕在2013年被原国家质检总局列为地理标志产品保护对象，不久后在2019年入选了中国特色农产品区域公用品牌。

严格标准造就鲜美鱼糕

荆州鱼糕的原料，主要是产地附近的新鲜青鱼或者草鱼。而制作鱼糕的水，选用符合标准的地下水。鱼糜配上猪脊椎部位的肥膘肉，再加上鸡蛋、淀粉、盐等配料，经过十余道工序，就做成了能吃出猪肉香的鱼糕了！

其实鱼糕的工序并不复杂，简单说就是鱼切片，洗一洗做成鱼糜，再把各种配料加到一起搅拌，搅拌好蒸熟，冷了之后包装就可以了。

虽不复杂，但很讲究。每一步都有标准要求，鱼肉、猪肉、蛋清、淀粉和水的比例要达到10:2:2:1.2:0.9，搅拌的时候要注意同一个方向搅拌，蒸制的时候要先蒸35分钟，表面涂上蛋液再蒸5分钟。这样做出来的鱼糕，才是弹性韧劲兼顾，鱼肉香味混合，口感鲜香顺滑的荆州鱼糕。

鱼糕可以直接蒸制，也可以炒菜、油炸或者是做成汤，味道都十分鲜美。来到武汉，不妨买上一盒，回家自己吃或者当作手信送人都是不错的选择！

部分图片引用自《中国三农报道》，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com

长按二维码当地手信随时查看

鱼糕吃出猪肉香，乾隆吃过都说好！

发表评论取消回复

2条评论

联系我们

微信扫一扫关注我们

相关推荐

发表评论 取消回复

2条评论

联系我们

微信扫一扫关注我们

发表评论取消回复