好手信 武汉好手信 鱼糕吃出猪肉香,乾隆吃过都说好!

鱼糕吃出猪肉香,乾隆吃过都说好!

提到糕,很多人脑海里浮现的可能是糕点之类的甜品,而在湖北荆州,有这么一种糕,鱼含肉味,肉有鱼香,那就是“荆州鱼糕”。荆州鱼糕入口清香,营养丰富,是近年来知名的武汉手信之一。

湘妃糕 宫廷头道菜

关于荆州鱼糕有这么一个传说,舜帝带着娥皇女英南巡,到了江陵(如今的荆州)附近,娥皇喉咙痛,想吃鱼又不喜欢鱼刺。女英见状,向当地渔民请教,为娥皇特制了鱼糕。娥皇吃了之后,觉得味道特别鲜美,嗓子一下就好了。舜帝看到了非常开心并赏赐了当地渔民,从此鱼糕就在荆楚地区广为流传。娥皇女英后来殉情投身湘江,后人称其湘妃。因此,鱼糕也被称为“湘妃糕”
到了春秋战国时期,纪南城(如今的荆州)有一家名叫“百合鲜鱼庄”的店铺。百合鲜鱼庄的鱼糕做的非常好吃,在当地颇有名气,楚庄王在附近游玩的时候,无意间看到这家店人气很高,便进去吃了一餐。初尝鱼糕的楚庄王顿觉鲜美异常,回宫之后对此念念不忘,特命人将鱼糕带回宫中,做成了宫廷菜的头道菜
荆州鱼糕自此在宫廷菜中“常驻”了下来,直到清朝,都在宫廷菜谱之中。乾隆尝过后赞不绝口,称鱼糕 “食鱼不见鱼,可人百合糕。”如此千百年的传承,鱼糕也越发精良,在荆州当地,各家师傅都有自己制作鱼糕的技巧。

食鱼不见鱼,可人百合糕

何为鱼糕?用乾隆的话说:“食鱼不见鱼,可人百合糕”。荆州鱼糕,以鱼糜、鸡蛋、猪肉为原料,经过一系列的加工蒸制而成,可以直接吃,也可以制作成各色菜肴,是当地人宴席上的头道菜肴。荆州鱼糕不仅是当地特产,更是中国国家地理标志产品。荆州鱼糕因颜色鲜艳、营养丰富、香嫩爽口而广为流传,又因谐音“余高”,有着“年年有余,步步高升”的寓意而被人们当做年夜饭的大菜。“食鱼肉,不见其刺;有鱼味,而不见其形。”荆州鱼糕也非常适合送给喜欢吃鱼,但不喜欢鱼刺的朋友作为手信。
随着时代的发展,鱼糕也变得越来越精美。作为荆州八大菜肴之首的荆州鱼糕,已不仅仅是一道美食,更是当地民俗文化的重要载体。荆州鱼糕在2013年被原国家质检总局列为地理标志产品保护对象,不久后在2019年入选了中国特色农产品区域公用品牌。

严格标准 造就鲜美鱼糕

荆州鱼糕的原料,主要是产地附近的新鲜青鱼或者草鱼。而制作鱼糕的水,选用符合标准的地下水。鱼糜配上猪脊椎部位的肥膘肉,再加上鸡蛋、淀粉、盐等配料,经过十余道工序,就做成了能吃出猪肉香的鱼糕了!
其实鱼糕的工序并不复杂,简单说就是鱼切片,洗一洗做成鱼糜,再把各种配料加到一起搅拌,搅拌好蒸熟,冷了之后包装就可以了。
虽不复杂,但很讲究。每一步都有标准要求,鱼肉、猪肉、蛋清、淀粉和水的比例要达到10:2:2:1.2:0.9,搅拌的时候要注意同一个方向搅拌,蒸制的时候要先蒸35分钟,表面涂上蛋液再蒸5分钟。这样做出来的鱼糕,才是弹性韧劲兼顾,鱼肉香味混合,口感鲜香顺滑的荆州鱼糕。
鱼糕可以直接蒸制,也可以炒菜、油炸或者是做成汤,味道都十分鲜美。来到武汉,不妨买上一盒,回家自己吃或者当作手信送人都是不错的选择!
     

部分图片引用自cctv节目官网,

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