慈禧太后都爱吃的豌豆黄，你吃过吗？

从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名

一位名叫卓然的作者在他一本讲北京小吃的书《故都食物百咏》中写道：

“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。 红枣都嵌金屑里，十纹一块买黄琼。”

诗中所讲到的著名京都小吃豌豆黄，原本是回族的民间小吃，在清朝时期传入了皇宫里，成为了皇室贵族们喜爱的一种小吃。后来因为慈禧太后非常喜欢吃豌豆黄，而使其名扬北京，并逐渐成为了北京的传统小吃。

据说慈禧太后和豌豆黄之间还有一个趣味小故事。一年的夏天，慈禧太后在北海的静心斋避暑纳凉，忽然听到大街上传来了一阵激烈的敲锣打鼓声和吆喝声，便好奇地问外面发生了什么事，伺候慈禧太后的太监李莲英回禀是外面有小商贩在叫喊卖豌豆黄。恰逢此时慈禧太后有些饿了，便传令将外面的小商贩叫到了静心斋来。小商贩一见到慈禧太后，连忙跪在地上，并双手捧着豌豆黄敬奉给慈禧太后。慈禧太后尝了一口豌豆黄，顿时赞不绝口，这方解暑清凉的豌豆黄很得她的喜爱，她便将这个小商贩留在了宫中，专门为她做豌豆黄。

这样的豌豆黄

豌豆黄，是以豌豆为原料，然后将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，做出来的豌豆黄成品色泽是浅黄色的、表皮细腻圆润，且口感清爽，味道清香，传统的豌豆黄做法中还要嵌以红枣肉，更是别具一番风味。

按照北京的习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因此每到春季来临时，整个北京城里的豌豆黄都会供不应求。

而北京的豌豆黄又分为两种，一种是北海公园仿膳饭庄制作的豌豆黄，另一种则是走街串巷的商贩售卖的豌豆黄。这两种小吃虽然都叫豌豆黄，但用料、工艺、口味和价格却有着天壤之别。北海公园仿膳饭庄的豌豆黄又被称之为宫廷小吃，精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，再过细箩筛，沉淀后加入白糖桂花，待其冷却便切块装入精致的礼盒里，每块豌豆黄的边角再附几块金糕，红黄相衬，大气美观，赠送给亲朋好友都很适宜。