好手信 福州 酸酸甜甜就是“我”,南屿酸枣糕

酸酸甜甜就是“我”,南屿酸枣糕

 

落第秀才所研制,为“南屿一珍”

桐南村曾是福州南屿著名的“枣乡”,生活在这里的人,人人都会传唱民谣“酸枣糕出在山兜,酸甜爽口漤连连”。素有“鱼米之乡”美称的南屿,除了笋丝外,其酸枣糕也是一大特色。

 

明朝正德年间有位落第秀才,名吴奴星,因屡试不第,被邻村文人举子讥笑,终日寡言不欢,事事无为。在妻子指点下,另谋新的出路,他开始利用村中山后的酸枣树果实,经反复研制后,终于制作出了味道可口、酸甜细润、便于包装、携带方便的酸枣糕。

 

此酸枣糕一经推出,便走俏于侯官县及福州城,在族人的提议下,吴奴星带上酸枣糕进京,通过一番关系打点,酸枣糕进入皇宫,时遇皇太后卧病不起,食用酸枣糕后竟食欲大开,不久便病愈了。

 

正德帝龙心大悦,命此糕为御宴之佳肴,成为贡品,享誉京都,“南屿一珍”的名号也由此传开。

 

昔日皇宫贡品,今朝百姓共尝

南屿酸枣糕有着逾500年历史的古法工艺,曾作为明朝的“贡品”,传言,直至明朝覆灭,制作酸枣糕的工艺才在民间传开。从古往到今来,从深山到巷陌,酸枣糕的制作技艺百年如一。

桐南村位于南屿镇西南部,属于半山区地带,植被丰富,盛产酸枣,9月至10月品质最佳,该村村民在每年农历八月酸枣果成熟时,趁农闲季节大量制作酸枣糕。

 

地道的酸枣糕制作要经过十几道工序,通常100斤的酸枣剥壳后只剩下30斤果肉,之后的清洗、煮熟、脱皮、去核、晾晒、成型等每一个步骤都是由手工完成。

煮熟了便开始剥壳,脱下皮的枣子黄澄澄的,闻起来有股子清香的酸味,这时候就要开始揉枣子了,上下翻滚后枣核一颗颗掉出来,枣子也成了枣泥,把白花花的白砂糖往里面一撒,再使劲揉搓,酸枣糕的雏形便呈现出来了。

 

 

开脾、健胃、功效众多,天然保健品

在物质生活不丰裕的年代,酸枣糕是南屿人民翘首以盼的美食,这种童年里的味道,流传至今。相比于市面上卖的酸枣糕薄、吃起来又甜又腻,南屿酸枣糕糕厚,味道纯正,有嚼劲!

 

酸枣味道酸甜,富含天然果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸以及多种微量元素,对降低血糖血脂、减少胆固醇有显著效果。

酸枣果实制成的酸枣糕,色泽透明,酸中含甜,口感韧软,保留了酸枣本身固有开脾、健胃、消食、降低血压等功能的同时,也避免了酸枣内在的过酸口感,变成了酸酸甜甜的保健品。

 

酸甜的口感,不断刺激着味蕾,吃一口完全停不下来,从海外回来探亲的侨胞返回异邦他国时,都要带去一些酸枣糕给亲人品尝,飘洋过海的酸枣糕以其独特的风味深受海外游子的青睐,故而,南屿酸枣糕也成了人们馈赠亲朋好友手信的不二选择。


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